Polyfenolen Hoe gezond is chocolade?

"Gezondere" chocolade? Afvalproduct als leverancier van polyfenolen
Over smaak kan beargumenteerd worden gediscussieerd. Sommige mensen houden van het fijnzure aroma van donkere chocolade, die een hoog cacaogehalte heeft en daarom rijk is aan waardevolle polyfenolen. De meerderheid geeft er de voorkeur aan om een ​​stuk melkchocolade te smelten, dat minder cacao bevat en veel zoeter smaakt vanwege vetten en suiker.

Met een truc hebben wetenschappers van North Carolina State University een volle melkchocolade met polyfenolen verrijkt, zonder dat het hun bittere smaak overneemt. Ze gebruikten een ingrediënt dat eigenlijk een afvalproduct is: de dunne schil van pinda's. Van een marktintroductie is de chocolade uit het laboratorium echter ver weg. Het is nog steeds onduidelijk of het daadwerkelijk een meetbare hogere gezondheidswaarde heeft.

Planten beschermen zichzelf tegen stressoren door de vorming van bepaalde chemische verbindingen, waaronder de zogenaamde polyfenolen. Zowel cacao als de schil van pinda's zijn rijk aan deze fytochemicaliën, die fungeren als antioxidanten en het lichaam beschermen tegen schadelijke zuurstofradicalen. Een onopgeloste vraag is echter of de polyfenolen van pindahuid even goed beschikbaar zijn voor het organisme.

(Afbeelding: digieye / fotolia.com)

In pindaverwerking worden duizenden tonnen pindahuid verwijderd en elk jaar in de Verenigde Staten verwijderd. Wetenschappers hebben de polyfenolen met pindahuid geëxtraheerd tot een poeder dat als ingrediënt in veel verschillende voedingsmiddelen kan worden gebruikt. Het poeder is gemaakt met de suiker maltodextrine om de bittere smaak te verminderen. Maltodextrine heeft een licht zoete smaak en is gemaakt van zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen en rijst. In een "smaaktest" met 80 proefpersonen was volle melkchocolade met en zonder extract van pinda-huid even populair. Het onderzoek gaat door. Het allergene potentieel van het extract moet ook worden getest, schrijven de levensmiddelentechnologen in het "Journal of Food Science". Heike Kreutz, www.aid.de Bron: Journal of Food Science, Volume 81, Nr. 11, S2824-S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)