Delen:
Koolzaadolie wordt verkeerd gebruikt. Beter om kankerrisico's te verminderen
De vraag welke olie geschikt is voor een gezond voedingspatroon wordt door steeds meer consumenten met koolzaadolie beantwoord. Dit is inderdaad een van de meest waardevolle voedingsoliën voor koken en gezondheid, maar wordt vaak misbruikt. Als gevolg hiervan kunnen belangrijke ingrediënten verloren gaan en kankerverwekkende transvetzuren ontstaan.
Bij verhitting gaan belangrijke ingrediënten verloren
Lokale raapzaadolie wint steeds meer aan populariteit. Zoals de hulp aan consumenteninformatie vorig jaar meldde, is deze nu populairder bij Duitsers dan zonnebloem- en olijfolie. Hoewel deze eetbare olie tal van gezondheidsvoordelen biedt, maar bij verkeerd gebruik ook gevaren bedreigt: door sterke verhitting gaan belangrijke ingrediënten verloren, kunnen ook carcinogene transvetzuren veroorzaken.
Gezonde koolzaadolie geniet van toenemende populariteit. Helaas wordt het vaak verkeerd gebruikt bij het koken, zodat belangrijke ingrediënten verloren gaan en er carcinogene transvetzuren ontstaan. (Afbeelding: photocrew / fotolia.com) Gezondheidsvoordelen van koolzaadolie
Koolzaadolie bevat veel mineralen, fytochemicaliën zoals carotenoïden en vetoplosbare vitaminen A, E en K, die zogenaamde antioxidanten cellen zogenaamde vrije radicalen kunnen beschermen tegen aanvallen.
Bovendien kan de optimale verhouding van Omega-3 en Omega-6-vetzuren schadelijke LDL-cholesterol verlagen en ontstekingen in het lichaam remmen.
De voordelen van deze eetbare olie zijn al bewezen in wetenschappelijke studies. Zoals gemeld door Amerikaanse onderzoekers, kan koolzaadolie helpen om overtollig buikvet te verminderen.
En volgens Duitse wetenschappers is het beter voor dikke mannen dan olijfolie om de cholesterol- en leverwaarden te verbeteren.
Fout tijdens het koken
Helaas wordt koolzaadolie vaak verkeerd gebruikt bij het koken, zodat gezonde ingrediënten verloren gaan en er kankerverwekkende transvetzuren kunnen ontstaan, meldt de Norddeutsche Rundfunk (NDR) op haar website.
Het legt uit dat koolzaadolie - afhankelijk van het ras - geschikt is voor verschillende doeleinden in de keuken.
Koudgeperste, inheemse koolzaadolie wordt nauwelijks behandeld en komt meestal zonder additieven. Het smaakt enigszins nootachtig en is bijzonder rijk aan vitamines en fytochemicaliën.
Bij verhitting vormt inheemse raapolie echter snel gevaarlijke transvetzuren, daarom mag het alleen worden gebruikt voor koud voedsel, zoals marinerende salades.
Onverzadigde vetzuren brengen uw gezondheid in gevaar
Volgens deskundigen is transvet een dagelijks gezondheidsrisico. De onverzadigde vetzuren hebben een negatief effect op het cholesterolgehalte en daarmee het bevorderen van de ontwikkeling van atherosclerose en verhogen het risico van coronaire hartziekten, hartaanval en beroerte.
Bovendien hebben onderzoeken aangetoond dat transvetten mede verantwoordelijk zijn voor hoge bloeddruk, overgewicht en obesitas en diabetes.
Houd het koel en donker
Geraffineerde koolzaadolie wordt echter industrieel zwaar verwerkt, maar minder gevoelig dan inheemse koolzaadolie. Het heeft een lichtere kleur, de smaak is vrij neutraal.
Geraffineerde koolzaadolie is geschikt om te bakken, zolang het maar niet te heet wordt. Volgens NDR wordt ongeveer 100 graden aanbevolen. Als de olie al licht rookt, is deze te heet en moet deze worden weggegooid.
Aangezien de meervoudig onverzadigde vetzuren in koolzaadolie gevoelig zijn voor licht, moet de olie in gekleurde glazen flessen koel en donker worden gehouden, bijvoorbeeld in de kast.
Is heter vet, op het punt om een biefstuk behoeften bak, kokosolie, arachideolie en ghee worden aanbevolen, die verwarmd tot 300 graden zijn, betekent dit dat de NDR.
Meng verschillende eetbare oliën
Echter, de Vereniging van Onafhankelijke Health begeleiding (UGB) wijst erop dat, bijvoorbeeld kokosolie "niet aan te bevelen als gevolg van zware verwerking en ook vanwege de zeer lange transportwegen om ecologische redenen" is.
Op de website van de UGB staat: "Om te roosteren, moet je echter teruggrijpen naar zogenaamde hoog-oliehoudende oliën, die de biologische handel bieden. Dit zijn oliën van speciale zonnebloem-, koolzaad- en distelvariëteiten, die een hoger aandeel oliezuur hebben door te broeden. Ze zijn koudgeperst, maar tolereren temperaturen tot 210 ° C, dus roosteren.
En de voedselchemicus Tijdens het koken adviseert Christian Gertz dat zuivere olijfolie, koud geperste koolzaadolie en normale zonnebloemolie in gelijke delen moeten worden gemengd. Daarnaast is het voldoende om tijdens het braden, het vet in plaats van de gebruikelijke 180 graden alleen tot 160 graden te verwarmen. Omdat op het oppervlak van het voedsel eigenlijk alleen temperaturen rond de 100 graden heersen. (Ad)