Prikkelbaar darmsyndroom Slow Baking werkt tegen opzwellen en winderigheid

Langere deegtijd maakt brood beter verenigbaar
Veel patiënten met een prikkelbare darm hebben gezondheidsproblemen bij het eten van brood. De getroffenen lijden vaak aan zware winderigheid na het eten van brood. Maar nu is er goed nieuws voor alle prikkelbare darmpatiënten. Er is inderdaad een manier om brood beter verenigbaar te maken. Onderzoekers ontdekten dat een langere looptijd van deeg de moeilijk afbreekbare suikers in brood kan degraderen. Dit proces voorkomt ook het begin van een opgeblazen gevoel.

Mensen met een prikkelbare darm hebben problemen met het eten van brood. Verbruik leidt vaak tot ernstige winderigheid. Wetenschappers van de Universiteit van Hohenheim hebben nu in een onderzoek gevonden dat een langere deegtijd suikers in het brood moeilijk te verteren afbreekt en een opgeblazen gevoel voorkomt. Dit maakt het brood meer compatibel met mensen met een prikkelbare darm. Het maakt geen verschil, van welke korrel het brood werd gebakken. Het belangrijkste is gewoon het soort productie. De onderzoekers publiceerden de resultaten van hun studie in het tijdschrift "ScienceDirekt".

Mensen met een prikkelbare darm krijgen vaak gezondheidsproblemen en een opgeblazen gevoel als ze brood eten. Wetenschappers hebben nu ontdekt dat langere deegtijden brood veel gemakkelijker te verteren maken. (Afbeelding: Stasique / fotolia.com)

Traditioneel gebakken brood krijgt prikkelbare darmpatiënten een stuk beter
Als we het brooddeeg maken volgens de traditionele methode en het lange tijd laten staan, vernietigt dit proces de meeste onverteerbare FODMAP-suikers, leggen de auteurs uit. Dit werkt ook met normaal tarwebrood. Het is dus niet het graan dat de compatibiliteit bepaalt, maar hoe het is gemaakt, voegen de experts toe. Dit traditioneel gebakken brood is veel beter voor veel prikkelbare darmpatiënten.

Veel mensen in Duitsland lijden aan het prikkelbare darm syndroom
Door een zogenaamd irritable bowel syndrome begrijpen we een groep functionele darmziekten. Het syndroom treft veel mensen in Duitsland. Tot 50 procent van de bezoeken aan de gastro-enteroloog zijn te wijten aan deze darmaandoeningen, leggen de wetenschappers uit. De onderzoekers speculeren dat twaalf procent van de mensen in Duitsland last heeft van prikkelbare darmsyndroom. Patiënten hebben vaak buikkrampen, een opgeblazen gevoel, obstipatie en diarree. De exacte oorzaken hiervan zijn nog onbekend. Veel patiënten merken echter dat het eten van tarwebrood symptomen verhoogt, zeggen de auteurs.

Wat helpt bij prikkelbare darmsyndroom?
Artsen adviseren mensen bijvoorbeeld dat ze de symptomen van prikkelbare darmsyndroom die door yoga voorkomen kunnen verlichten. Het is ook belangrijk om een ​​gezond dieet te volgen. Dus ook psyllium zou het prikkelbare darm syndroom moeten helpen. Als de pijn te sterk is, kunnen de lichaamspaddelen van karwijolie de pijn verminderen.

Zogenaamde FODMAP's veroorzaken een opgeblazen gevoel
Maar wat kan precies deze klachten veroorzaken? Zogenaamde FODMAP's zijn suikerverbindingen die uit maximaal veertien verschillende suikermoleculen bestaan, verklaren de onderzoekers. Deze verbindingen kunnen niet voldoende worden afgebroken in de dunne darm van de aangedane prikkelbare darmpatiënten. Om deze reden zijn FODMAP's grotendeels onverteerd in de dikke darm van de getroffenen. In de dikke darm vormen ze dan grote hoeveelheden waterstof, koolstofdioxide en methaan. Dit proces leidt dan tot pijnlijke winderigheid, zeggen de experts

Brood gemaakt van originele granen?
In de loop van de jaren raakten mensen met een prikkelbare darm meer en meer gedoogd brood dat gemaakt was van oude granen veel beter te verdragen. Deze zogenaamde oude granen omvatten bijvoorbeeld eenkoren, durum, spelt en emmer. Wat zou de reden kunnen zijn? Bevatten zogenaamde oude granen misschien minder van de zogenaamde FODMAP's? Een team van onderzoekers van de Universiteit van Hohenheim analyseerde nu het FODMAP-gehalte van verschillende granen. Het resultaat van deze studie was verrassend, legt Jochen Ziegler van de Universiteit van Hohenheim uit

Oude gewassen bevatten slechts iets minder FODMAP's
Het zogenaamde oude graan is absoluut niet beter compatibel. De wetenschappers ontdekten dat granen zoals spelt, durum en emmer eigenlijk lagere niveaus van FODMAP's bevatten. De verschillen zijn echter niet groot genoeg om het ongemak van veel prikkelbare darmpatiënten te verlichten. Verbazingwekkend genoeg bevatte Einkorn nog meer FODMAP's dan gewone broodtarwe, voegen de onderzoekers toe.

Bepalend voor de verteerbaarheid is de wandeltijd van het deeg
De resultaten van de niveaus van FODMAP's in de granen waren niet duidelijk. Waarom zijn broden uit oude granen dan beter compatibel? De onderzoekers begonnen de bereiding van brooddeeg nader te bestuderen. Vooral de zogenaamde wandeltijd van de traditionele productiemethoden van gebakken brood interesseerde de wetenschappers. Om deze reden analyseerden ze degen met verschillende looptijden. Deze degen rusten ofwel een, twee, vier of zelfs vier en een half uur, leggen de auteurs uit.

Langere looptijden van het deeg resulteren in minder FODMAPS in het deeg
Het werd al snel duidelijk in dit onderzoek: hoe langer een deeg mag, hoe minder FODMAP's er daarna overblijven. Tegenwoordig bakken de meeste industriële bakkerijen hun deegstuk na amper een uur, vertelt oud-auteur Reinhold Carle. Op dit moment zijn echter, volgens de metingen van het onderzoek, de meeste FODMAP's in het deeg aanwezig. In plaats daarvan, als het deeg vier en een half uur rustte, bevatte zelfs het deeg van broodtarwe slechts tien procent van de suiker met laag moleculair gewicht, zeggen de wetenschappers.

Traditionele bereiding met voordelen
De resultaten maken duidelijk dat blijkbaar de gebruikte granen niet echt cruciaal zijn. Belangrijker lijkt het type deegbereiding te zijn. De traditionele bereiding van de bakkerij-industrie zorgt ervoor dat de ingrediënten die het probleem in het brood veroorzaken, worden afgebroken tot bakken, legt Carle uit. Daarom tolereren prikkelbare darmpatiënten dergelijke traditioneel gebakken broden beter.

Voordelen van langzaam bakken
Het zogenaamde "slow baking" heeft echter nog meer voordelen. De langzamere bereiding verhoogt de kwaliteit van het brood. De ingesloten smaken van dergelijke broden worden simpelweg beter onthuld, zeggen de auteurs. Bovendien zorgt een langere wandeltijd ervoor dat het deeg meer zink en ijzer afgeeft in een biologisch erodeerbare vorm. Dit feit is nog een voordeel van traditioneel gemaakte broden. Deze positieve gezondheidsvoordelen helpen ook mensen zonder een prikkelbare darmsyndroom, voegen de experts toe. (As)