Goede voeding Referentiewaarden voor opnieuw gedefinieerd natrium, chloride en kalium

Nieuwe richtlijnen voor natrium, chloride en kalium
De voedingsstoffen natrium, chloride en kalium zijn van vitaal belang en behoren tot de belangrijkste elektrolyten in het menselijk lichaam. Maar waar hebben we deze drie sets elementen precies voor nodig? Ze onderhouden de water-, elektrolyt- en zuur-base balans, evenals de weefselspanning in het lichaam. Natrium en kalium dragen ook bij aan de ontwikkeling van elektrische spanning op de celmembranen en zijn daarom van groot belang voor de overdracht van zenuwimpulsen en dus voor spiercontracties, hartfunctie en de regulatie van de bloeddruk. Natrium is ook betrokken bij actieve celtransporten. Chloride is een bestanddeel van maagzuur, dat wordt gebruikt voor de spijsvertering en ter verdediging tegen ziekteverwekkers. Kalium, als cofactor van enzymen, is betrokken bij de productie van eiwitten en glycogeen en is daarom van groot belang voor groei.

Op basis van nieuwe wetenschappelijke gegevens heeft de DGE de referentiewaarden voor de levering van de drie kwantiteitselementen bijgewerkt. De huidige schattingen worden niet langer gespecificeerd voor een minimale, maar voor een voldoende aanbod. Voor natrium is de geschatte dagelijkse inname 1 500 mg voor volwassenen. De herziene schattingen van een adequate inname van chloride voor volwassenen zijn 2.300 mg / dag. Voor kalium wordt een schatting gegeven van een adequate inname voor vrouwen en mannen van 4 000 mg / dag. Voor borstvoeding is de geschatte waarde 4 400 mg / dag vanwege een toegenomen behoefte.

Voldoende magnesium-inname met voedsel kan volgens een nieuw onderzoek het risico op hart- en vaatziekten, diabetes en beroerte verminderen. (Afbeelding: bit24 / fotolia.com)

Natrium en chloride worden voornamelijk geabsorbeerd via keukenzout (natriumchloride). De voorraad tafelzout in Duitsland ligt boven de oriëntatiewaarde van 6 g / dag. Het is duidelijk dat er een verband bestaat tussen de inname van zout en het niveau van de bloeddruk: een hoge zoutinname verhoogt het risico op hypertensie. Hoge bloeddruk is een van de belangrijkste risicofactoren voor hart- en vaatziekten. Een hoog zoutverbruik verhoogt indirect ook het risico op hart- en vaatziekten. Een dieet met veel kalium kan de bloeddruk verlagen bij mensen met een hoge bloeddruk en het risico op een beroerte verminderen.

Voor de preventie van hypertensie en beroerte moeten consumenten daarom steeds vaker voedsel op het menu zetten, dat van nature laag is in natrium maar rijk is aan kalium. De beste manier om dit te doen is door een hoge inname van onbewerkte voedingsmiddelen zoals groenten en fruit en een laag verbruik van bewerkte voedingsmiddelen.

• De belangrijkste bron van natrium en chloride of zout in het dieet zijn verwerkte voedingsmiddelen zoals. Zoals brood, worstjes, kaas, ingeblikte vis, Fertigsoßen, kruiderijen en kant-en-klaarmaaltijden zoals. Bijvoorbeeld pizza.
• Voedsel kan eerst worden gekruid met specerijen en kruiden, zodat zout kan worden bespaard. Als er tafelzout wordt gebruikt, verdient jodium en fluoride-verrijkt tafelzout de voorkeur.
• Kalium en natriumarm zijn groenten en fruit, vers of bevroren. Sommige groenten en fruit zoals abrikozen, bananen, wortels, koolrabi en tomaten bevatten veel kalium. Nog hoger is het kaliumgehalte van deze voedingsmiddelen in geconcentreerde vorm, bijvoorbeeld. Wat betreft tomatenpuree of gedroogd fruit.
• Aardappelen, hazelnoten, cashewnoten, amandelen en pinda's, maar ook bittere chocolade en sommige soorten bloem zoals spelt, rogge en boekweit volkorenmeel hebben ook een hoog kaliumgehalte.
• Een voorbeeld van hoe de dagelijkse kaliuminname van 4000 mg kan worden gedekt door geschikt voedsel:

eten	portiegrootte	kalium
2 sneetjes volkoren brood	100 g	291 mg
Camembert (minstens 30% vet per dag)	60 g	72 mg
1 banaan	150 g	551 mg
2 kiwi's	90 g	288 mg
Aardappelen, gepeld, gekookt	200 g	680 mg
1 stuk zalm, gekookt	150 g	594 mg
Spruitjes, gekookt	200 g	686 mg
amandelen	20 g	135 mg
Mango, gedroogd fruit	25 g	209 mg
paprika's	200 g	520 mg
Totaal kaliumgehalte		4026 mg