Goede keukenhygiëne Vermijd Campylobacter-infecties

Bacteriële voedselinfecties: Vermijd Campylobacter-infecties

Naar schatting zijn er jaarlijks ongeveer negen miljoen Campylobacter-infecties in de Europese Unie. Deze bacteriën veroorzaken diarree bij de mens. Voor immuungecompromitteerde individuen kunnen de pathogenen soms levensbedreigend zijn. De infecties kunnen worden voorkomen door eenvoudige hygiënemaatregelen.

Slechts een paar bacteriën zijn voldoende

Zoals gemeld door het Duitse Federale Centrum voor Voeding (BZfE), veroorzaken enkele bacteriën van het geslacht Campylobacter diarree bij mensen. Volgens experts zijn 500 cellen al voldoende voor een infectie. In 2016 werden ongeveer 74.000 gerapporteerde gevallen gerapporteerd, waardoor Campylobacter een veel grotere rol kreeg dan Salmonella-infecties, waarvan slechts ongeveer 13.000 werden gedetecteerd in dezelfde periode. Er zijn naar schatting negen miljoen besmettingen per jaar in de hele EU.

Er zijn elk jaar ongeveer negen miljoen Campylobacter-infecties in de EU. De belangrijkste oorzaak van infectie is een gebrek aan hygiëne bij de verwerking van vlees van pluimvee. (Afbeelding: alain wacquier / fotolia.com)

Infectie kan gevaarlijk zijn

Ondanks de frequentie van de bacterie is de consument grotendeels onbekend: in een onderzoek door de TÜV Süd noemde slechts één procent van de respondenten Campylobacter de oorzaak van bacteriële voedselinfecties.

Campylobacter infecties die worden begeleid, onder andere, met symptomen zoals koorts, hoofdpijn, spierpijn, gewrichtspijn, diarree en buikpijn veroorzaken.

In zeldzame gevallen is de complicatie van campylobacteriose het Guillain-Barré-syndroom, een ziekte van het zenuwstelsel.

Bij immuungecompromitteerde patiënten worden geconfronteerd met een chronisch beloop en de infectie kan uitgegaan van het slechtst levensbedreigende proporties. Een voedselinfectie kan vooral gevaarlijk zijn voor ouderen.

Gebrek aan keukenhygiëne als belangrijkste oorzaak van infectie

Zoals de BZfE uitlegt, is Campylobacter-infectie een zogenaamde zoönose. Het pathogeen wordt overgedragen van dieren of voedsel van dierlijke oorsprong naar mensen.

Verschillende soorten Campylobacter komen van nature voor in de darmen van pluimvee, runderen en varkens en zijn ook detecteerbaar bij wilde vogels en huisdieren.

Honden en katten, die nauw samenleven met de mens, zijn ook een potentiële bron van infecties en pluimvee uitwerpselen, die aan eierschalen plakken, kunnen ook de bacteriën bevatten.

De belangrijkste oorzaak van infectie is echter een gebrek aan hygiëne bij de verwerking van vlees van pluimvee.

De bacteriën worden door het pluimvee weggespoeld en besproeid met spoelwater of vleessap op apparaten of ander voedsel.

Iedereen die zijn handen, messen of snijplanken tussen vlees en groenten niet wast, bijvoorbeeld met rauw voedsel, draagt ​​zo bacteriën over aan voedingsmiddelen die niet zijn verwarmd.

Om vlees op de juiste manier te bereiden

Gezondheidsdeskundigen adviseren daarom dat u bijzondere aandacht moet schenken aan de keukenhygiëne, vooral met vlees van pluimvee.

Rauw kippenvlees moet altijd worden afgedekt en onderaan in de koelkast worden bewaard, zodat eventuele lekkende vloeistof niet op andere voedingsmiddelen terechtkomt.

Keukengerei zoals messen, snijplanken en fittingen moeten altijd grondig worden gereinigd na het bereiden van pluimvee. Was altijd je handen met zeep en warm water om te voorkomen dat de bacteriën zich verspreiden.

Het belangrijkste is dat het vlees altijd goed gaar is, omdat dat de enige manier is waarop de ziekteverwekkers afsterven.

Volgens het BZfE zijn campylobacter gevoelig voor temperatuur, maar kunnen ze onvoldoende gekookt vlees binnen houden.

De Federal Institute for Risk Assessment (BfR) schrijft op zijn website: "gevogelte en vleesgerechten warmte voldoende is om de opkomende vleessap helder is en het vlees een witachtig (gevogelte), grijs roze (varken) of grijs-bruine kleur (rundvlees) heeft aanvaard."

Volgens de deskundigen moet 70 ° C gedurende ten minste twee minuten in het voedsel worden bereikt. Controleer bij twijfel de temperatuur met een vleesthermometer.

Koeling is niet genoeg om de kiemen, te doden "Door het bevriezen van voedingsmiddelen Campylobacter inderdaad verminderd in aantal, maar niet voldoende gedood," zei BfR. (Ad)