Het koken van rode tomaten Gezonde lycopene neemt toe

Tomaat vaker koken
Tijdens het koken gaan gezonde ingrediënten van fruit en groenten geheel of gedeeltelijk verloren. Deze regel geldt voor een hele reeks "innerlijke waarden": de gevoelige vitamine C en vele fytochemicaliën vernietigd, mineralen en water oplosbare vitaminen worden uitgewassen. Een uitzondering is de fytochemische lycopeen. Hij legt op een grotere schaal in tomaat, vooral in de schil, en is de reden waarom de heerlijke vruchten rustige vaak moet worden gekookt.

Net als beta-caroteen (provitamine A) behoort lycopeen tot de groep carotenoïden, de geelrode plantpigmenten. In tomaat loopt lycopene qua hoeveelheid vooruit: het is goed voor ongeveer 90 procent van het totale carotenoïde-gehalte. Talrijke onderzoeken wijzen erop dat lycopeen verschillende gezondheidsbevorderende effecten heeft: aan de ene kant heeft het een antioxiderende werking, waardoor agressieve zuurstofverbindingen worden verminderd en waardoor het risico op hart- en vaatziekten en atherosclerose wordt verminderd. Aan de andere kant heeft lycopeen antikanker eigenschappen. In de vroege stadia van carcinogenese onderdrukt het de transformatie van eerder beschadigde cellen in kankercellen, wat mogelijk de ontwikkeling van bepaalde soorten kanker kan voorkomen.

diverse variëteit tomaten

De lycopeen is hittebestendig en zal grotendeels intact tijdens het koken en zachte verwerking blijven. Tegelijkertijd wordt het watergehalte van de vrucht gereduceerde bij verwarming zo drastisch dat de hoeveelheid lycopeen in tomaten hitte veel hoger dan die van de ruwe: 100 gram tomatenpuree bevattende 21,7 mg lycopeen, dezelfde hoeveelheid rauwe tomaten maar slechts 2,5 milligram , Bovendien is de kleurstof beter verkrijgbaar bij verwarmd fruit. Reden genoeg om variatie toe te voegen aan de voeding en koken tomaten vaak maken of zelfs ketchup toekomstige zelf.
Eva Neumann, hulp