Zout water op verse visfilets doodt bacteriën

Zout water op verse visfilets doodt bacteriën

2015/07/01

Vooral wanneer de vis vaak wordt gevreesd dat hij beschadigd en daarom mogelijk niet geschikt voor consumptie. Een topkok adviseert een korte zout water voor verse vis filets om ongewenste bacteriën te doden en zo infecties te voorkomen.

Consumenten maken zich vaak zorgen over het eten van vis
Veel consumenten, vooral bij het eten van vis, hebben vaak twijfels over het voedsel dat wordt verwend. Bijna niemand wil het risico van visvergiftiging nemen. Aan dergelijke gevaren kan echter vaak eenvoudig worden voldaan. Volgens een deskundige bijvoorbeeld, doodt een kort zoutwaterbad onaangename bacteriën op verse visfilets en kan zo infecties voorkomen.

Doe visfilets even in gezout water
Zoals het persbureau dpa meldt, beveelt de topchef Thomas Bühner het restaurant aan „La vie“ in Osnabrück tot zes procent zout water. Dat betekent 60 gram zout per liter water. Eerst moeten de visfilets zoals gebruikelijk worden schoongespoeld met helder water en vervolgens in het zoute water worden gestoken. „Verwijder na 10 tot 15 minuten de filets en dep ze af“, dus Bühner. De dunne laag zout, die vervolgens wordt gevormd, berooft de vis van vloeistof en zorgt zo voor minder bacteriën. Het zoutwaterbad heeft ook nog een ander voordeel: „Dit heeft ook een positief effect op de smaak en maakt de structuur van de vis een beetje steviger“, verklaart de expert.

Gezondheidsrisico's
Bacteriën in of op vissen vormen ernstige gevaren voor de gezondheid. Onder andere, kan dit leiden tot voedselvergiftiging, die kunnen worden vergezeld door symptomen zoals gevoelloosheid van de lippen en de mond, een verzwakte algemene conditie, diarree, koorts, duizeligheid, buikpijn, misselijkheid en braken. Daarnaast is in deze bijzondere soort van voedselvergiftiging een jeukende uitslag kan optreden op de handen en voeten. Een belangrijke voorzorgsmaatregel is niet om vissen te warm te bewaren. (Ad)