Kruidig ​​ingrediënt in gember werkte tegen een sterke, slechte adem

Onderzoek: Gember helpt tegen slechte adem

Ginger 6-Gingerol stimuleert een speekselenzym dat onwelriekende stoffen afbreekt. Het zorgt voor frisse adem en een betere afdronk. Dit hebben wetenschappers van de Technische Universiteit van München (TUM) en het Leibniz Instituut voor biologie van voedingssystemen gevonden in een recente studie.

Veel voedselingrediënten dragen rechtstreeks bij aan de typische smaak van eten en drinken op basis van hun eigen smaak, hun geur of hun scherpte, en leggen de experts uit. Bovendien worden soms andere biochemische mechanismen in gang gezet. Bijvoorbeeld, de 6-gingerol in gember triggert een omzetting van het enzym sulfhydryl-oxidase 1, dat op zijn beurt wordt beschouwd als de trigger voor halitose.

Gember verlicht niet alleen verkoudheidsverschijnselen.
De knol heeft krampstillend, ontstekingsremmend en pijnstillend en helpt tegen vele ziektes. Nu toonde een onderzoek aan dat gember zelfs bij slechte adem helpt. (Afbeelding: baibaz / fotolia.com)

Om meer te weten te komen over voedselingrediënten, onderzocht een team van de Technische Universität München (TUM) en het Leibniz Institute of Food Systems Biology hun effecten op de moleculen opgelost in speeksel.

Veel voedselingrediënten dragen rechtstreeks bij aan de typische smaak van eten en drinken op basis van hun eigen smaak, geur of scherpte. Maar ze beïnvloeden ook indirect onze smaak van smaak door andere, nog grotendeels onbekende, biochemische mechanismen.

6-Gingerol geeft nieuwe adem

Zoals uit de resultaten van deze studie blijkt, verhoogt het scherp smakende 6-gingerol in de gember het niveau van het enzym sulfhydryl-oxidase 1 in het speeksel met een factor 16 binnen enkele seconden. Speeksel- en respiratoire analyses hebben aangetoond dat het enzym onwelriekende zwavelhoudende verbindingen afbreekt. Op deze manier kan het de langdurige nasmaak van veel voedsel, zoals koffie, verminderen.

Citroenzuur vermindert ons zoutgehalte

Citroenzuur beïnvloedt volgens de studie echter onze perceptie van smaak via een heel ander mechanisme. Zoals iedereen uit eigen ervaring weet, stimuleren zure voedingsmiddelen zoals het sap van citroenen de speekselafscheiding. In verhouding tot de hoeveelheid speeksel neemt ook de hoeveelheid mineralen die in het speeksel worden opgelost toe.

Het natriumionengehalte stijgt snel na stimulatie met citroenzuur ongeveer elf keer. Dit effect maakt ons dan minder gevoelig voor zoutoplossing. Meer informatie over de studie is hier te vinden. (Pm)