Schoolmaaltijden voor het grootste deel arm en ongezond

Test: maaltijden op scholen voldoen niet aan de kwaliteitsnormen

14/01/2012

Het eten in de Duitse schoolmenu's is meestal arm en ongezond. Onderzoekers van de Hochschule Niederrhein zijn tot deze conclusie gekomen in het kader van een uitgebreid onderzoek dat de kwaliteit van schoolvoedsel in een periode van vijf jaar voor 200 schoolmaaltijden heeft onderzocht..

Als professor Volker Peinelt, expert cateringdiensten en levensmiddelenhygiëne aan de Hochschule Niederrhein, tegenover de „Rheinische Post“ uitgelegd, vervullen „meer dan 90 procent van de scholen voldoet niet aan de kwaliteitsnormen van de Duitse Voedingsmaatschappij (DGE) voor gezond eten.“ Bij het onderzoek van het schoolvoedsel in 200 Duitse refteria vonden de onderzoekers van Gladbach aanzienlijke tekortkomingen wat betreft hygiëne, evenals de balans tussen de maaltijdplannen en de kwaliteit van het eten..

Magische voorbereiding van het eten
Een van de belangrijkste kritieken van de wetenschappers betreft de voorbereiding van de voedselvoorziening. „Het voedsel wordt extern gekookt, warm geleverd en vaak tot zes uur warm gehouden op scholen“, maar vitaminen en smaak gaan na maximaal drie uur verloren, zei professor Volker Peinelt. Dus de lange wachttijden vormen volgens de experts het grootste probleem. De kwaliteit van het eten was echter ook in de scholen, waar vers gekookt, niet veel beter, zei Peinelt. Meer dan vijf jaar hadden de onderzoekers het voedsel in 200 schoolmenu's gecontroleerd en vonden ernstige tekortkomingen, vooral in de kwaliteit van voedsel. De hygiëne en de kwalificatie van de medewerkers waren volgens de experts vaak ook te wensen over. Peinelt en zijn collega's pleitten daarom enerzijds voor de invoering van een certificeringsplicht voor cateraars en scholen en anderzijds voor een heroverweging met betrekking tot het verstrekken van voedsel.

Certificering van cateraars en schoolmenu's vereist
Als koninklijke route beschreven de onderzoekers van Gladbach de zogenaamde „Kook en ontspan“-Methode waarbij het voedsel wordt voorgekookt door professionele leveranciers, onmiddellijk wordt gekoeld en vervolgens opnieuw verwarmd in de scholen met combi-steamers vlak voor de maaltijd. Zo kan ervoor worden gezorgd dat zowel de vitamines als de smaak redelijk behouden blijven. In het licht van de huidige onderzoeksresultaten, bepleitte de deelstaatregering van Noord-Rijnland-Westfalen ook meer kwaliteitsbewijs tijdens schoollunches. De minister voor Klimaatbescherming, Milieu, Landbouw, Natuur en Consumentenbescherming van de deelstaat Noordrijn-Westfalen, Johannes Remmel (Alliantie 90 / The Greens) benadrukte de „Rheinische Post“: „Het onderzoek laat zien dat hier actie moet worden ondernomen.“ Volgens de NRW minister van Consumentenbescherming moeten de scholen dat doen „Zorg er daarom voor dat de cateraars gecertificeerd zijn en voldoen daarmee aan de kwaliteitsnormen.“ De gemeenten zijn echter ook verantwoordelijk, omdat zij verantwoordelijk zijn voor het verstrekken van schoolvoedsel.

Twijfels over de huidige resultaten van de schoolmaaltijd
De resultaten van de Gladbach-onderzoekers worden echter door anderen in twijfel getrokken. Bernd-Jürgen Schneider, algemeen directeur van de stads- en gemeentelijke vereniging van Noordrijn-Westfalen, twijfelde aan de huidige studieresultaten en benadrukte dat het onderzoek niet representatief was. Naar zijn mening zorgen de regelmatige monitoring van de volksgezondheidskantoren en de druk van de ouders voor een hoge kwaliteit van voedsel op scholen. In tegenstelling hiermee, de verklaring van de wetenschappers van de Niederrhein-universiteit, die in hun vijf jaar durende studie tot de conclusie komen dat meer dan 90 procent van de scholen in Duitsland niet voldoet aan de kwaliteitsnormen voor gezond voedsel. Hoewel de resultaten van het onderzoek op dit punt misschien enigszins overbelast zijn en alle scholen willen een evenwichtig dieet voor de adolescenten presenteren, kan worden aangenomen dat tenminste sommige schoolmannetjes aanzienlijke tekorten hebben. Om deze te ontkennen en te blijven handelen zoals eerder, kan daarom geen oplossing zijn. Integendeel, er is veel vraag naar nieuwe modellen voor het voedselaanbod op scholen. (Fp)

Afbeelding: S. Media