Zijn aardappelen met een groenige plek giftig of zelfs eetbaar?

Gevaarlijke solanine bij aardappelen: Sorteer groene en sterk kiemende knollen

Het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) herinnert aan de gelegenheid van een geval van vergiftiging door een aardappelgerecht voor een juiste omgang met aardappelen. Groene en sterk kiemende knollen moeten beslist worden uitgezocht omdat ze de gevaarlijke stof Solanin kunnen bevatten.

Vergiftigingsgeval door een aardappelgerecht

Aardappelen met scheuten en groene vlekken kunnen de gevaarlijke stof Solanin bevatten en moeten daarom beter worden gesorteerd. Dit wordt aangegeven door het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) bij gelegenheid van een vergiftigingszaak door een aardappelrechtbank. Afhankelijk van de geabsorbeerde hoeveelheid, kan solanine vergiftiging veroorzaken met symptomen zoals duizeligheid, hoofdpijn, buikpijn, misselijkheid en braken, en krabben en branden in de keel. Bij een hoge dosis kan de stof volgens deskundigen zelfs dodelijk zijn.

Aardappelen met scheuten en groene vlekken mogen niet worden gegeten. Ze kunnen de stof Solanin bevatten, wat kan leiden tot vergiftiging. (Afbeelding: Rainer Fuhrmann / fotolia.com)

Eet geen groene en sterk kiemende aardappelknollen op

Glycoalkaloïden, waaronder solanine als een belangrijke vertegenwoordiger, zijn natuurlijke ingrediënten in de aardappel.

"Van de laatste 100 jaar zijn slechts enkele gevallen van vergiftiging door aardappelgerechten bekend en gedocumenteerd", legt BfR President Professor Dr. med uit. Dr. Andreas Hensel in een bericht.

"Om gezondheidsrisico's te voorkomen, mogen groene en sterk kiemende aardappelknollen niet worden geconsumeerd."

Opslag en bereiding van aardappelen

Om de inname van glycoalkaloïden zo laag mogelijk te houden, herinnert de BfR zich aan de volgende gebruikelijke aanbevelingen in verband met de opslag en bereiding van aardappelen:

Aardappelen moeten koel, donker en droog worden bewaard. Oude, gedroogde, groene of sterk kiemende aardappelen, evenals aardappelschillen als snacks, die voornamelijk bestaan ​​uit aardappelschillen, zijn niet geschikt voor consumptie.

Groene vlekken en zogenaamde "ogen" in aardappelen moeten royaal worden verwijderd. Als consumenten de kom willen opeten, zijn alleen onbeschadigde verse aardappelen geschikt voor dit doel.

Aardappelgerechten mogen niet worden gegeten als ze een bittere smaak hebben. Vooral kleine kinderen mogen geen ongeschilde aardappelen eten.

Consumenten mogen het kookwater van aardappelen niet opnieuw gebruiken. Frituurvet voor aardappelproducten moet regelmatig worden vervangen

Niet onbelangrijke donkere figuur

Glycoalkaloïden zijn natuurlijke ingrediënten die worden gebruikt in nachtschade planten zoals. B. aardappelen zijn inbegrepen. Ze hopen zich met name op in groene, kiemende en beschadigde aardappelen en in aardappelschillen.

De aardappel bevat in het bijzonder de twee glycoalkaloïden α-solanine en α-chaconine. Ze dienen de plant om ongedierte en pathogenen af ​​te weren.

Bij de mens komt lichte vergiftiging tot uiting door misselijkheid, buikpijn, braken en diarree, soms gepaard gaande met koorts..

Bij ernstige vergiftiging kunnen ook gevallen van bewustzijnsstoornissen optreden, zeer zelden tot volledig bewustzijnsverlies, evenals andere aandoeningen van de hersenfunctie, de ademhaling of de bloedsomloop.

Enkele fatale vergiftigingen zijn gemeld in de literatuur. In de afgelopen 50 jaar zijn echter geen sterfgevallen als gevolg van vergiftiging door glycoalkaloïden gemeld.

Bovendien zijn slechts enkele vergiftigingsgevallen van de afgelopen 100 jaar bekend en gedocumenteerd. Vanwege de niet-specifieke symptomen, met name in het geval van lichtere vergiftigingen, kan er echter een aanzienlijk aantal niet-gemelde gevallen bestaan.

Glycoalkaloïdengehalte van tafelaardappelen minder dan 100 mg per kg vers gewicht

Naar aanleiding van een vergiftigingsgeval door een aardappelgerecht, waarbij een gezin in november 2015 ziek werd, na het nuttigen van een aardappelgerecht met hoge concentraties glycoalkaloïden, beoordeelde de BfR het verbruik van glycoalkaloïden via tafelaardappelen.

Op basis van de huidige kennis berekent de BfR een voorlopig niet waargenomen effectniveau (NOAEL) van 0,5 mg (mg) glycoalkaloïden per kilogram (kg) lichaamsgewicht per dag.

Dit komt overeen met de hoogste dosis waarbij geen nadelige gezondheidseffecten werden waargenomen. Om te voorkomen dat de NOAEL wordt overschreden, moet het glycoalkaloïde gehalte in tafelaardappelen lager zijn dan 100 mg per kg vers gewicht.

Deze aanbevelingen zijn voorlopig gezien de huidige onvolledige gegevens.

Tot nu toe worden aardappelen met een Glykoalkaloidgehalt van maximaal 200 mg per kg over het algemeen als onschadelijk geclassificeerd.

Om de gegevens over het bestaande glycoalkaloïde-gehalte in commercieel verkrijgbare tafelaardappelen te verbeteren, heeft de BfR het initiatief genomen om passende onderzoeken uit te voeren (voedselmonitoring). (Ad)