Dit is hoe venkel milder wordt

Seizoen voor venkel: Anijssmaak wordt milder bij verwarming

De Italianen hebben veel recepten voor hun geliefde venkel. Zelfs in Duitse keukens staat de knol steeds meer op tafel. De anijsachtige smaak is niet voor iedereen. Als je eerst moet wennen aan het zoete aroma, kun je de venkel combineren met andere groenten zoals tomaten en paprika's.

Venkel smaakt rauw in een salade met wortels en appels. Een heerlijk aperitief wordt dun gesneden en gemarineerd in citroensapvenkelreepjes. Door te verwarmen is de smaak een beetje milder. Voor een eenvoudige venkelgroente kan de knol in de lengte in vieren gedeeld worden en worden gekookt in gezout water met het sap van een halve citroen gedurende 10 tot 15 minuten. Dit is, met wat geraffineerde boter, het perfecte bijgerecht voor pluimvee, vis en zeevruchten. Probeer de buitengewone groenten in pasta's en Aziatische wok.

De plantaardige venkel, ook wel knolvenkel genoemd, komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Het eetbare gedeelte is geen knol, maar een bovengrondse ui. Voor het koken de venkel grondig wassen om het zand tussen de bladeren te verwijderen. Stelen, donkere vlekken en de wortel worden verwijderd. Halveer nu de knol, verwijder de harde kern en snijd de rest in plakjes, plakjes of blokjes volgens het recept. Het bladgroen is een uitstekende specerij voor salades en soepen.

Tot oktober is venkel beschikbaar bij de lokale teelt. Verse knollen zijn wit tot lichtgroen van kleur, hebben een stevige textuur en een rijk groen blad. Bruine verkleuring en gedroogde snijvlakken wijzen op te lange opslag. Verse venkel smaakt het beste. Verpakt in een vochtige doek, verblijft hij een week of twee in het groentecompartiment van de koelkast.

Zoals elke groente heeft de venkel weinig calorieën. Waardevolle ingrediënten zijn vitamine A, C en E, foliumzuur, ijzer, magnesium, kalium en calcium. De typische smaak is vooral te danken aan essentiële oliën zoals Anethole en Fenchon, die onder andere een positief effect hebben op de spijsvertering. Venkelzaad in thee en broodkruiden moet het opgeblazen gevoel verlichten en helpen bij constipatie en een opgeblazen gevoel. Heike Kreutz, bzfe.de