Aspergesseizoen Heerlijke aspergebroodensalade

Heerlijk recept voor het aspergeseizoen: aspergebrood salade

2015/04/13

Het aspergeseizoen maakt het hart van vele thuiskoks sneller kloppen, omdat de scherpe en caloriearme groenten geeft veel een recept dat extra touch. Een heerlijk gerecht gepresenteerd: knapperig brood en knapperige groene asperges.

Eenvoudig en gemakkelijk: broodsalade met groene asperges
Voor de bereiding voor twee personen zijn de volgende ingrediënten nodig voor de aspergebroodensalade:

100 gram Ciabatta (Italiaans witbrood) 300 gram groene asperges 300 gram cherry tomaten 1 teentje knoflook 40 gram Parmezaanse 5 eetlepel olijfolie 2 eetlepels van hoge kwaliteit rode wijnazijn 3 Stem basilicum suiker 1/2 theelepel zout peper
Eerst wordt de Ciabatta in dunne plakjes en een rooster (middenrail) bij 220 graden (of 200 graden convectie) gesneden geroosterd 3-4 minuten in de oven stevig. In de tussentijd worden de teentjes knoflook gehalveerd. Vervolgens worden de sneetjes brood erover gewreven.

In de volgende stap wordt de asperge gewassen en de houtachtige uiteinden verwijderd. Voor groene asperges moet, in tegenstelling tot zijn witte verwant, alleen het onderste derde deel worden gepeld. De asperge wordt vervolgens in stukjes gesneden van ongeveer vijf centimeter lang. Laat de groenten vervolgens ongeveer drie minuten in een pot koken met veel water en een snuifje zout. Dan wordt de groene asperge wordt afgeschrikt met koud water om te voorkomen dat hij gaat verder en zijn beet kracht verliest.

Vervolgens worden de tomaten gewassen en gehalveerd. Vervolgens wordt de slasaus gemaakt van olijfolie, zout, peper, suiker, azijn en vier eetlepels water. In de volgende stap worden de basilicumbladeren geplukt en worden de grote bladeren ruw verbrijzeld. Ten slotte worden de ingrediënten in een grote kom gemengd, eerst moeten asperges en tomaten even aan het verband trekken. Na het brood en basilicum werden opgeheven, kan de asperges brood salade geserveerd worden bestrooid met Parmezaanse kaas. (Ag)

Afbeelding: Dorothea Jacob