Asperge begint Zo gezond asperges is een traktatie

Dit is hoe asperges een traktatie worden: het hangt af van de pot en het kookwater
Het aspergeseizoen draait op volle snelheid. Tot eind juni zijn de zachte, veelzijdige groenten van de lokale teelt beschikbaar op wekelijkse markten, langs de kant van de weg en in de levensmiddelenhandel. De knapperige sticks zijn vooral heerlijk als ze vers worden bereid. Het loont de moeite om aandacht te besteden aan dergelijke triviale zaken als kookgerei en kookwater.

Natuurlijk kunnen de gereinigde, geschilde en uiteindelijk ingekorte asperges in elke voldoende grote pot liggend worden gekookt. Dit vereist echter een relatief grote hoeveelheid water - namelijk zoveel dat alle staven gewoon bedekt zijn met water. Vaak lijden aan de gevoelige hoofden, die een kortere kooktijd nodig hebben dan de staven. Bovendien is het moeilijk om de staven in evenwicht te brengen zonder grote plassen van de pot naar de plaat.

Als je graag nieuwe aardappels van asperges eet, hoef je ze niet te schillen. (Afbeelding: karepa / fotolia.com)

Liefhebbers van edele groenten geven de voorkeur aan speciale aspergepotten. Ze bestaan ​​uit een hoge smalle pan met zeefinzet of draadframe. Daarin koken de speren van de asperges rechtop. Het water zou slechts twee derde van de staven moeten bedekken, adviseert het Federale Centrum voor Voeding. Dit komt omdat de delicate hoofden in de stoom koken als het deksel gesloten is en ze niet drassig worden. Aan het einde van de bereidingstijd worden het zeefinzetstuk en de asperge uit het kookwater getild. Dit kan dan worden gebruikt voor een saus of soep.

In het hete kookwater naast wat zout en een snufje suiker. De suiker vermindert alle bestaande bitterstoffen. Dit is vooral handig bij groene asperges, die meer bitterstoffen bevatten dan witte verwanten. Een scheutje citroensap voorkomt ontsierende verkleuring met witte of paarse blekende asperges. Maar let op: de plons mag niet te groot zijn, anders lijdt het aroma. Groene asperges zijn echter enigszins grijsachtig met citroensap; je zou hier beter zonder kunnen. Ten slotte komt er een stuk boter in het kookwater. Dus de delicate aspergesmaak is nog intenser.

Afhankelijk van de gewenste bijtbestendigheid wordt asperge na tien tot twintig minuten op middelhoog vuur gekookt. De meestal dunnere en zachtere groene asperge duurt slechts acht tot vijftien minuten. Eva Neumann, bzfe.de