Sterke verdediging Stimuleer het immuunsysteem met citroenzuur en gember

Niet alleen goed voor de smaak: citroen- en gemberstoffen stimuleren de afweer van het lichaam

Citroenen en gember worden beschouwd als twee bijzonder gezonde voedingsmiddelen. Beide bevatten immers grote hoeveelheden vitamine C en dragen daardoor bij aan de versterking van het immuunsysteem. Maar ze bevatten nog meer belangrijke stoffen: citroenzuur en 6-gingerol. Deze stimuleren de moleculaire afweer in menselijk speeksel, zoals onderzoekers nu hebben gevonden.

Doe iets goeds voor de gezondheid met citroenen en gember

Als u iets goeds wilt doen voor uw gezondheid, moet u 's ochtends regelmatig een glas citroenwater drinken. Het lichaam is zo belangrijk vitamines en voedingsstoffen toegevoegd van de citroen. Bovendien wordt de spijsvertering gestimuleerd en vloeistof toegevoegd. Het wordt ook aanbevolen om de dag met gemberwater te beginnen. De pittige knol is niet alleen rijk aan vitamine C, maar kan ook tegen ziekten beschermen en u helpen afvallen. Maar citroenen en gember kunnen nog meer doen: zoals onderzoekers nu hebben gevonden, stimuleren smaakgevende stoffen van beide voedingsmiddelen het immuunsysteem.

Het citroenzuur in citroen en scherp smakende gember gingerol 6 stimuleren de moleculaire afweer in menselijk speeksel. (Afbeelding: Alexander / fotolia.com)

Citroenzuur en scherp smakende gingerol van gember

Zoals gemeld door de Technische Universität München (TUM) in een recente release, geven citroenzuur en prikkelende gember gingerol niet alleen eten en drinken een speciale smaak.

Beide stoffen stimuleren ook de moleculaire afweer in menselijk speeksel. Een onderzoeksteam van de TUM en het Leibniz Institute for Food Systems Biology heeft dit ontdekt.

De resultaten van de studie zijn onlangs gepubliceerd in het tijdschrift "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Speeksel vervult verschillende biologische taken

Menselijk speeksel is een complex, waterig mengsel van verschillende componenten. Naast mucosale en immuuncellen bevat het een groot aantal moleculen die een breed scala aan biologische taken vervullen.

Omdat speeksel niet alleen een belangrijke rol speelt bij de voedselinname, maar ook cruciaal is voor de gezondheid van de tanden, het tandvlees en de orale mucosa. Tegelijkertijd vertegenwoordigt het het eerste bastion tegen extern binnendringende pathogenen.

Daarom bevat het speeksel verschillende antimicrobiële moleculen, waaronder het antibacteriële lysozym. Ze maken deel uit van het aangeboren moleculaire immuunsysteem.

Bepaalde factoren beïnvloeden de samenstelling van het speeksel

Dat factoren zoals leeftijd, gezondheidstoestand maar ook wat iemand eet en drinkt invloed hebben op de samenstelling van het speeksel, is nu bewezen. Er is echter weinig bekend over de effecten van individuele voedselingrediënten.

Voor meer informatie over deze te leren, onderzocht het onderzoeksteam om te studeren leider Professor Thomas Hofmann, directeur van het Leibniz Institute of Food Systems Biology op TUM, de invloed van verschillende smaken op het speeksel samenstelling van de mens:

Citroenzuur (zure), de zoetstof aspartaam ​​(zoet), iso-alfazuren (bittere), de smaakversterker monosodium glutamaat (umami), natriumchloride (zout), 6-gingerol (scherpe) en de bestanddelen van de Szechuanpfeffer hydroxy-alfa-sanshool (tintelingen) en hydroxy-beta-sanshool (verdovend).

Smaakstoffen hebben al biologische effecten in de mondholte

Zoals de wetenschappers die blijkt uit de combinatie van speekselvloed metingen, proteomics en bioinformatica analyses voor het eerst alle onderzochte stoffen moduleren eiwitsamenstelling speeksel in meer of mindere mate.

Biologische functionele analyse van de speekselproteïnen beïnvloed door de modulatie toonde ook aan dat de veranderingen geïnduceerd door citroenzuur en 6-gingerol het moleculaire afweersysteem in speeksel activeren.

Dus meer 6-gingerol de activiteit van een enzym dat zet het opgelost in speeksel thiocyanaat in hypothiocyanaat, waardoor de hoeveelheid antimicrobiële en fungicide Hypothiocyanats verhoging in speeksel bij ongeveer verdrievoudigd.

Daarentegen verhoogden door citroenzuur geïnduceerde veranderingen lysozymspiegels in speeksel tot wel 10 keer.

Uit onderzoek naar bacteriële culturen voor de eerste keer blijkt dat deze toename voldoende is om de groei van Gram-positieve bacteriën bijna volledig te voorkomen. Lysozyme werkt tegen dit type bacteriën door hun celwand te vernietigen.

"Onze nieuwe bevindingen tonen aan dat smaakgevende stoffen biologische effecten hebben in de mondholte die veel verder gaan dan hun bekende sensorische eigenschappen", zegt Hofmann van de voorzitter van Food Chemistry en Molecular Sensors bij de TUM.

Onderzoek naar deze met de nieuwste analysemethoden is een van de doelen die de biologie van voedselsystemen zichzelf heeft gesteld, legt de voedingsdeskundige uit.

Alleen op lange termijn is het mogelijk om nieuwe benaderingen te vinden voor de productie van voedingsmiddelen waarvan het ingrediënt- en functieprofiel is afgestemd op de gezondheid en sensorische behoeften van consumenten. (Ad)