Begin van het perenseizoen Peren zijn meer dan gezond

Het is nu tijd voor de lamp: winkelen met al je zintuigen
(hulp) - De peer is helemaal verkeerd in de schaduw van de appel. De vrucht heeft veel te bieden qua smaak en wordt door de meeste mensen goed verdragen vanwege de lage zuurgraad. In de keuken kan het zoet en pittig worden bereid. Het smaakt in de mus en compote, maar ook op een kaasplateau en als begeleiding bij het wild. Voor de bekende "Pear Helene" worden de vruchten gestoomd in suikerwater en vervolgens geserveerd met vanille-ijs en chocoladesaus.

Peren bevatten veel positieve ingrediënten die vooral geconcentreerd zijn onder de schaal. Deze omvatten provitamine A, vitamine B1, B2, C, foliumzuur en de mineralen kalium, calcium, fosfor en ijzer. Het in water oplosbare vezelpectine stimuleert de darmwerking en ondersteunt de uitscheiding van cholesterol.
De peer (Pyrus communis) is als de appel een pitvrucht en behoort tot de familie van de rozenfamilie. Het komt voornamelijk voort uit de houtpeer en sommige wilde vormen, waarvan het belangrijkste verspreidingsgebied in Centraal- en Zuid-Europa tot Klein-Azië is. Er zijn nu ongeveer 2.500 perenvariëteiten.

Nu begint de peertijd. Afbeelding: 5 seconden - fotolia

De belangrijkste cultivar in Duitsland is "Alexander Lucas". Deze peer heeft een nogal onhandige vorm. De pulp is sappig en licht korrelig met een zoetzure smaak. "Abate Fetel" is de belangrijkste geïmporteerde peer uit Italië en houdt ook enkele dagen in de fruitschaal. De variëteit "Gute Luise" komt oorspronkelijk uit Frankrijk en overtuigt met zijn sappige pulp en meloenachtige aroma. Zeer bekend is de peer "Williams Christ", die al in de 18e eeuw in Engeland bekend was. De schaal verandert tijdens rijping van groen naar goudgeel met een rode aanraking aan de zonnige kant. Het fruit smaakt zoetzoet met een vleugje nootmuskaat en ademt typisch een sterke geur uit. "Williams Christ" is bijzonder geschikt voor conservering en voor alcoholische dranken.

Om optimaal te kunnen genieten, worden de meeste peren bewaard in speciale kampen. Alleen dan komen ze in de handel.

Koop met al je zintuigen. De vruchten moeten lichtjes aan de vinger voelen, geven een aangename geur af en hebben een gladde huid zonder drukstrepen. Zacht fruit met bruine vlekken is overrijp en daarom geen goede keuze. Heike Kreutz, hulp