In plaats van tarwe te eten. Waarom eenkoren het betere alternatief is voor veel mensen

Eenkoren voor mensen met tarwe-intolerantie beter dan durumtarwe en co

Iedereen die last heeft van buikpijn of darmklachten na het nuttigen van brood, pasta en andere graan gebaseerde voedingsmiddelen, denkt vaak snel van coeliakie (glutenintolerantie). Maar achter de klachten een tarwe-intolerantie kan zetten. Voor degenen die er last van hebben, is het zinvol om gebruik te maken van eenkoren maken.

Coeliakie of tarwe-intolerantie?

Mensen die vermoeden dat ze tarwe niet kunnen verdragen, denken vaak snel dat ze aan coeliakie lijden (glutenintolerantie). Maar klachten zoals buikkrampen of diarree kunnen ook te wijten zijn aan tarwe-intolerantie. Iedereen die hier last van heeft, zou volgens deskundigen van het Beierse consumenteninformatiesysteem (VIS) "de beste manier om tarwe te houden" moeten leven. Betreffende de eenkoren aangetaste mensen lijken niet op te geven, zoals in een onderzoek werd aangetoond.

Mensen die op brood reageren met gezondheidsproblemen, lijden niet noodzakelijkerwijs aan coeliakie. Achter de klachten kan ook een tarwe-intolerantie zitten. Einkorn kan de oplossing zijn voor de getroffenen, zoals blijkt uit een onderzoek. (Afbeelding: monticellllo / fotolia.com)

Einkorn bevat minder problematische eiwitmoleculen

Moderne en originele tarwespecies zoals einkorn, emmer en natuurlijk spelt bevatten een groep eiwitmoleculen, die wordt verdacht van het veroorzaken van symptomen van tarwe intolerantie.

"De symptomen van kan tarweallergie in de mond, neus, ogen en keel (zwelling, jeuk of krabben gevoel), huid (atopische dermatitis, urticaria), long (kortademigheid, astma, bakker astma) of het maag-darmkanaal (krampen, misselijkheid, braken, een opgeblazen gevoel, diarree) voorkomen ", aldus de Duitse samenleving of Gastroenterology, de spijsvertering en metabolische ziekten (DGVS) in een richtlijn.

Een nieuwe studie van de Leibniz Institute of Food Systems Biology aan de Technische Universiteit van München (TUM) geeft nu de eerste keer in directe vergelijking die einkorn tegenstelling tot brood tarwe, harde tarwe, spelt en emmer bevat geen of significant lagere hoeveelheden van deze eiwitten.

De bevindingen van de onderzoekers zijn onlangs gepubliceerd in het tijdschrift "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Eiwitmoleculen remmen spijsverteringsenzymen

Zoals het instituut in een mededeling schrijft, zijn de eiwitmoleculen alfa-amylase-trypsine-remmers (ATI), die vooral aanwezig zijn in de graankorrel..

Volgens wetenschappelijke bevindingen dienen ze om de plantenzaden te beschermen tegen roofdieren.

De ATI remmen de spijsverteringsenzymen (alfa-amylase en trypsine) van insecten en mensen en zijn ook te wijten aan hun speciale moleculaire structuur zelf moeilijk te verteren.

Bovendien hebben recente studies aangetoond dat ze dosisafhankelijk de afgifte van pro-inflammatoire boodschappers en dus het aangeboren immuunsysteem stimuleren.

Medische gegevens suggereren dat de enzymremmers niet alleen intestinaal ongemak veroorzaken.

Ook slaperigheid, vermoeidheid, gewrichts- en spierpijn, huidveranderingen en depressieve stemmingen behoren tot de beschreven symptomen.

Niet in de laatste plaats zijn de remmers bekend als triggers voor tarweallergieën.

40 tarwevariëteiten in vergelijking

Hoe hoog het gehalte aan enzymremmers in elk gewas enerzijds wordt bepaald door het genetisch materiaal van de plant en anderzijds door invloeden van buitenaf.

Echter, zinvolle studies die het ATI-gehalte van verschillende tarwesoorten en variëteiten direct vergeleken, ontbraken tot nu toe.

"In onze studie vergeleken we in totaal 40 moderne en originele variëteiten. Acht variëteiten per tarwesoort, "verklaart eerste auteur Sabrina Geisslitz van het Leibniz Institute for Food Systems Biology.

"Het bijzondere is dat alle onderzochte granen onder dezelfde geografische en klimatologische omstandigheden zijn gegroeid."

Daarom zijn alle gemeten verschillen voornamelijk te wijten aan verschillen in het genoom van de planten en zouden ze een rechtstreekse vergelijking van de tarwesoorten of variëteiten op de eerste plaats mogelijk hebben gemaakt.

De wetenschappers onderzochten alle graanmonsters met behulp van de modernste analysetechnieken.

De spelt- en emmermonsters bevatten gemiddeld ongeveer vier tot zes milligram ATI per gram monstermateriaal, zelfs grotere hoeveelheden ATI dan in de broodtarwe en durumtarwamonsters..

Daarentegen ontdekten in slechts vijf van de onderzochte enkelvoudige korrelmonsters geen of slechts drie van de monsters zeer kleine hoeveelheden van deze enzymremmers.

Einkorn lijkt de betere keuze te zijn

"De resultaten verraste ons een beetje. Omdat in vergelijking met conventionele tarwe alle drie de oorspronkelijke soorten van tarwe net zo smakelijk toepassen ", zegt Katharina Scherf, die de dienst leiden in het Leibniz Instituut Functional Biopolymer Chemistry.

"Echter, met betrekking tot amylase trypsine-remmers lijkt eenkoren de betere keuze te zijn voor mensen met tarwe-intolerantie", zegt Scherf.

Het team van wetenschappers is het erover eens dat er nog veel onderzoek moet worden gedaan - niet alleen in medische termen.

Het zou bijvoorbeeld ook moeten onderzoeken in hoeverre de keuze van granen of verwerkingsmethoden kan bijdragen aan het verbeteren van de verdraagbaarheid van graanproducten zoals brood. (Ad)