Vermicelli - Gezonde groenten van het jaar 2018 gekozen

Groenten van het jaar: de rutabaga
De rutabaga werd ooit beschouwd als "arme mensen eten" en was niet erg populair. Al enkele jaren de groenten maar weer acceptabel en krijgt meer en meer in de keuken. De Association for the Conservation of Crop Variety (VEN) heeft de rutabaga-groenten van het jaar 2017 en 2018 genoemd om het oude gewas in de kijker te plaatsen van het publiek..

Gezond en smakelijk: rutabaga. Afbeelding: TwilightArtPictures - fotolia

De rutabaga is niet alleen een all-rounder in de keuken, maar ook arm aan calorieën en gezond. Botanisch gezien is de rutabaga een kruising tussen koolzaad (Brassica rapa) en kool (Brassica oleracea).

Tijdens de Eerste Wereldoorlog ging de koolzaadwinter van 1916/17 ten onder in de geschiedenis, informeert de VEN. Na een volledig falen van de aardappeloogst was voedsel zo schaars dat de rutabaga werd uitgedeeld aan de bevolking. Bijna alles was deze winter bereid op basis van eenvoudige groenten, zelfs jam en koffiesurrogaten.

Op dit moment beleeft de koolraap, ook wel raap of gele knol genoemd, een renaissance. Het hoge suikergehalte geeft het een fijne, droge smaak. Waardevolle ingrediënten zijn onder meer vitamine B1, B2 en C en mineralen zoals calcium- en mosterdolie. Beta-caroteen, de voorloper van vitamine A, geeft het vruchtvlees zijn gele kleur.

De rutabaga kan op vele manieren in de keuken worden gebruikt. Het smaakt niet alleen in stevige soepen en stoofschotels, maar ook in pannenkoeken en geraspt in een rauwe salade. Een raap puree past goed bij vlees en vis. Bij het winkelen zijn dikke bieten met een gladde schil de beste keuze. De exemplaren zijn misschien niet te groot, anders proeven ze houtachtig. Voor de bereiding wordt de raap grondig gewassen en geschild. Te lang, zouden de groenten niet moeten koken, aangezien een verkoolde smaak kan ontstaan. Heike Kreutz, bzfe