Stiftung Warentest kiemen in kippenvlees

Stiftung Warentest waarschuwt voor ziektekiemen in kippendijen

2013/09/26

De Stiftung Warentest heeft in een recente studie bij bijna elke tweede geteste kippendij een hoge kiembelasting gevonden. Het was ook bijzonder kritisch dat veel van de geteste producten kiemen hadden die weerstand tegen antibiotica ontwikkelden. Hoewel kippenvlees nooit volledig vrij is van ziektekiemen, zouden ze dat wel moeten doen „Overschrijd kritieke niveaus niet en wordt niet ziek“, benadrukt de Stiftung Warentest.

Door het massale gebruik van antibiotica in de vee- en pluimveehouderij zijn de laatste jaren steeds meer resistente kiemen gevormd, die nu samen met de kippendijen en Co. in de gekoelde schappen van supermarkten en uiteindelijk in de koelkasten van consumenten reiken. Een uiterst kritieke ontwikkeling, omdat immuungecompromiteerde personen geïnfecteerd zouden kunnen raken met de ziektekiemen en een behandeling dan massaal gecompliceerd zou worden door de weerstanden. Dat nu van de Stiftung Warentest „resistente bacteriën in 12 van de 20 geteste producten“ is bewezen bevestigt een ontwikkeling waar experts al jaren over waarschuwen.

Verdeling van resistente pathogenen via de voedselvoorziening
Aanvankelijk was de verspreiding van resistente bacteriën vooral geassocieerd met de ziekenhuissector, maar nu is algemeen bekend geworden dat vooral de dier- en pluimveebedrijven hier een roemloze rol spelen. Jarenlang hebben experts gepleit voor een vermindering van het gebruik van antibiotica in de veehouderij. Het Federale Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) bijvoorbeeld, vertegenwoordigt de positie die „het antibioticumgebruik wordt beperkt tot de noodzakelijk therapeutisch noodzakelijke omvang“ moet en „Inspanningen om de dieren gezond te houden, zodat er geen behandeling nodig is, staan ​​op de voorgrond“ zou moeten. Een eis die tot nu toe maar helaas meestal geen gehoor geeft.

Corruptie en ziektekiemen in kippendijen
De Stiftung Warentest beweert de kippendijen te hebben „op bederf- en ziektekiemen alsook antibioticaresistente bacteriën“ helaas werd het heel vaak gevonden. Dus hebben negen van de 20 producten getest „net voor of op de houdbaarheidsdatum, microbiologisch voldoende of ontoereikend“ afgesneden, meldt de Stiftung Warentest. In twee producten („Biologisch pluimvee“ en „Le Marensin“) meer listeria zijn ontdekt dan de EU toestaat. In andere bacteriën zoals pseudomonaden of Enterobakterien zijn vaak de Richt- of waarschuwingswaarden van de Duitse Vereniging voor Hygiëne en Microbiologie overschreden. Volgens een rapport van Stiftung Warentest, ontdekten de testers ook Campylobacter in acht producten, een ziekteverwekker die diarree kan veroorzaken en is een typische kiem van bewoners van kippenboerderijen. Over het algemeen hadden slechts vijf van de 20 geteste producten het goed gedaan, „inclusief de kippendijen van drie grote winkelketens“, meldt de Stiftung Warentest.

Biologische producten vermenigvuldigen zich met kiemen, maar minder vaak met resistente pathogenen
Geen van de geteste biologische producten kon volgens de testers een goede beoordeling bereiken. De biologische kippendijen zouden allemaal opvallend veel bederf- en ziektekiemen bevatten, daarom „geen van de geteste producten is beter dan bevredigend“ sectie, meldt Stiftung Warentest. De aanzienlijk lagere belasting van biologische producten met antibioticaresistente pathogenen was echter plezierig. Resistente kiemen werden alleen gedetecteerd in een van de vijf geteste biologische kippendijen. Stiftung Warentest schrijft het goede resultaat van biologisch kippenvlees toe aan het aanzienlijk lagere gebruik van antibiotica tijdens de opfok. Waarschijnlijk bijvoorbeeld „Biologische slachtkuikens ontvangen de medicatie slechts eenmaal in hun korte leven.“ Vergelijkbare, strikte regels bestaan ​​niet in de conventionele landbouw. Hier, als voorzorgsmaatregel, wordt de hele voorraad vaak behandeld met antibiotica als individuele dieren ziek zijn, volgens Stiftung Warentest. Een officieel rapport uit 2011 van Noord-Rijnland-Westfalen liet zien, „dat 92 procent van de mestkippen antibiotica ontving op gecertificeerde boerderijen.“

Gezondheidsrisico vanwege resistente pathogenen
Door het frivole, massale gebruik van antibiotica worden de bacteriën steeds immuun voor de antibacteriële geneesmiddelen. Een van de pathogenen met uitgebreide antibioticaresistentie is MRSA (Methicilline-resistente Staphylococcus aureus). De Stiftung Warentest heeft het bewezen in vijf kippendijen. In elf producten ontdekten de testers darmkiemen, „die hele antibioticagroepen vernietigen door een speciaal enzym.“ Hoewel de resistente bacteriën normaal geen gezonde mensen zouden schaden, „maar bij immuundeficiëntie, zoals leeftijd, ziekte of immuundeficiëntie, kunnen ze overdreven vermenigvuldigen of doordringen in bloedvaten en organen“, waarschuwt de Stiftung Warentest. In klinieken zijn de antibioticaresistente pathogenen een bijzonder probleem omdat ze door open wonden, katheters en canules in het lichaam dringen en ernstige infecties kunnen veroorzaken..

Verkorting van de consumptieperiode?
Gezien de bacteriële belasting van talrijke monsters, beveelt Stiftung Warentest fabrikanten aan om de gebruiksperiode of de vervaldatums te verkorten om ervoor te zorgen dat er geen risico van consumptie is. Na het verstrijken van de gebruiksperiode „Als je pluimvee weggooit, hebben de ziektekiemen zich ondanks de koelkastplank en koelkast zo vermenigvuldigd dat het voedsel ziek kan worden of zelfs ziek kan worden“, benadrukt de Stiftung Warentest. Consumenten moeten zich bewust zijn van het feit dat er in principe geen steriele kippendijen zijn en dat hygiëne daarom des te belangrijker is. „Zodat de ziektekiemen niet uit de hand lopen, gekochte klavertjes zijn meteen in de koelkast“, rapporteer de testers. Ook worden ze gedood - zelfs schadelijk en resistent als ze worden gekookt of geroosterd voordat ze worden geconsumeerd. Bij twijfel moet het vlees daarom liever een minuut langer in de pan koken dan te kort. (Fp)