Studies Tomaten horen niet thuis in de koelkast

Studie bevestigt de keukenregel
Wanneer rijpe tomaten in de koelkast worden bewaard, lijdt het aroma. Wat experts al lang weten, bevestigt een recente studie van het Amerikaanse ministerie van landbouw, gepubliceerd in het tijdschrift "HortScience". De wetenschappers hadden volledig rijpe rode tomaten behandeld op drie verschillende manieren: 20 vruchten werden elk vier dagen bewaard bij 5 graden Celsius en vier dagen bij 20 graden of na vier dagen bij kamertemperatuur gedurende vijf minuten in 50 graden ondergedompeld heet water ("geblancheerd"). "). Vervolgens bepaalden de wetenschappers het smaakprofiel van de tomaten.
Het onderzoek heeft aangetoond dat het aroma lijdt aan blancheren en afkoelen. In het bijzonder had de opslag in de koelkast negatieve gevolgen, zelfs als u niet naar de vruchten kijkt. De totale concentratie van vluchtige stoffen daalde met 68 procent in de kou. Dit had vooral invloed op de zogenaamde C-6 aldehyden. Blancheren bedroeg 63 procent.

Tomaten horen niet thuis in de koelkast. Afbeelding: F.Schmidt - fotolia

Vermoedelijk weten veel mensen niet dat tomaten koele temperaturen kunnen verdragen en ze in de koelkast bewaren. "Dat is heel jammer," zegt Harald Seitz, voedingsdeskundige bij infodienst. "Met rijp fruit zorgen 42 verschillende stoffen ervoor dat ze heerlijk aromatisch smaken." Het aroma van de tomaten wordt bepaald door een complex mengsel van vluchtige stoffen zoals aldehyden, alcoholen en ketonen. "De tomaten verliezen veel smaak en dienovereenkomstig groot is het verlies van genot, als ze te koel worden bewaard", legt Seitz uit. Het is het beste om de groenten uit de zak te halen na het winkelen en plaats ze op een luchtige, schaduwrijke plek. Ideale temperaturen zijn tussen de 12 tot 16 graden, in trostomaten zelfs 15 tot 18 graden Celsius. Als de tomaten op een zachte doek liggen, geen drukpunten. Binnen een week moeten de goederen worden geconsumeerd, omdat de effecten van licht, warmte en zuurstof zowel het aroma als het gehalte aan voedingsstoffen verminderen. (Heike Kreutz, hulp)