Test gekweekte zalm beter dan wilde zalm

Stiftung Warentest controleert de kwaliteit van zalmfilets

2012/11/22

Zalm zalm kweken die kwalitatief beter is dan wilde zalm. Stiftung Warentest heeft in een recent onderzoek 25 zalmfilets getest en vond dat zalm van viskwekerijen het beter doet dan wilde zalm - tenminste voor bevroren voedsel. Over het algemeen is de kwaliteit van verse zalm uit de viskweker hoger dan die van diepvriesproducten, blijkt uit een ander onderzoek.

Omdat Noorse en Chileense boeren zalm in grote aantallen fokken, is de populaire voedselvis „ook voor klein geld in de discountwinkel“ te hebben, meldt de Stiftung Warentest. De controleurs hebben zich nu gebogen over de vraag of gunstige zalm uit de aquacultuur kwalitatief kan concurreren met wilde zalm. 25 zalmfilets werden voor dit doel getest. In een nader onderzoek heeft de Stiftung Warentest ook een evaluatie uitgevoerd van de productieomstandigheden en de dier- en milieubescherming van de fabrikanten.

Zalmfilets in de test
In de test van 25 zalmfilets - vier verse en 16 bevroren gekweekte zalm en vijf bevroren wilde zalm. - was aanvankelijk een „sensorische beoordeling“ op de „vijf opgeleide onderzoekers uiterlijk en geur in de onbewerkte staat“ van de vis, volgens de verklaring van de Stichting. Daarnaast werden uiterlijk, geur, smaak en mondgevoel getest na een waterbadbereiding in de kookzak. De sensorische evaluatie was opgenomen in de algemene evaluatie van zalmfilets met 50 procent. Daarnaast werd de microbiologische kwaliteit of de kiembelasting en vervuiling van de vis in beschouwing genomen evenals de ingesloten concentratie rondwormen (nematoden). De verpakking en declaratie vormden een ander evaluatiecriterium voor de testers.

Verse vis met de beste kwaliteit
Volgens de Stiftung Warentest scoorde verse zalmfilet van de visteller bijzonder goed in de relevante sensorische beoordeling. Alleen de verse vis kon de testers volledig overtuigen door smaak, geur en consistentie. In het geval van ingevroren filets constateerde Stiftung Warentest daarentegen aanzienlijke schommelingen in de smaakkwaliteit. Slechts twee van de 21 geteste producten werden getest „sensorisch onberispelijk“. Onder andere de testers hebben onder andere een sterke vissmaak gevonden. Immers, volgens de Stiftung Warentest konden zes van de 16 onderzochte monsters van bevroren gekweekte zalm de kwaliteit van de verse vis van de viskweker op zijn minst bijbenen. In het enzymatische onderzoek ontdekten de onderzoekers ook dat de verse vis eigenlijk vers was en niet bevroren en vervolgens weer ontdooid. De verklaring had ook continu gestemd in de wilde zalm, die detecteerbaar is door middel van kleurpigmenten die zijn genomen van wilde zalm met schaaldieren, die alleen in open zee voorkomen, rapporteren de testers.

Geen gevaarlijke verontreiniging of kiembesmetting
Als onderdeel van het onderzoek naar verontreinigende stoffen hebben de testers van de Stiftung Warentest de concentratie van lood, cadmium, kwik, organochloorpesticiden, antibiotica,. Chlooramfenicol, avermectines en trifenylmethaankleurstoffen in de zalmfilets. Daarbij konden ze geen ernstige verontreiniging van de vis detecteren - ongeacht of het nu gaat om wild of gekweekte zalm, verse of bevroren vis. Bewijs echter de negatieve antibioticastest „niet dat de zalm nooit medicatie kreeg, ze konden alleen maar zijn gebroken“, legde de Stiftung Warentest uit. Volgens de Foundation was de microbiologische kwaliteit van de zalmfilets ook ongevaarlijk. Slechts twee van de onderzochte monsters vertoonden een verhoogde belasting met niet-pathologische kiemen. Het totale aantal kiemen, de belasting met „Salmonella, L. monocytogenes, stafylokokken, E. coli, enterobacteriën en pseudomonaden“. Bovendien controleerden de testers de verontreiniging van verse vis met lactobacilli, schimmels en gisten. In een andere studie werd de lading van de vis geregistreerd met rondwormen, met wilde zalm aanzienlijk slechter dan de gekweekte zalm. Wilde zalm uit de Stille Oceaan bevatte bijna altijd aaltjes. De draadwormen sterven echter zodra de vis wordt gezouten, ingevroren of geroosterd.

Ook discounter zalm met goede kwaliteit
Over het algemeen snijd je in de huidige studie de vrij dure verse zalm uit het versheidsparadijs het beste. Dicht achter de zalmfilet van de visbalie bij Karstadt delicatessen. Beide fabrikanten hebben echter geen informatie verstrekt over de productieomstandigheden of het dier en de milieubescherming. Rekening houdend met deze aspecten, ziet de Stiftung Warentest de fabrikant Deutsche See aan de top. Alleen dit combineert een goede kwaliteit met een hoge mate van ecologische en sociale verantwoordelijkheid. Echter, de kwaliteit van de bevroren filets van Lidl en Costa voor € 2,89 voor twee filets was net zo goed. Het feit dat de wilde zalmproeverij en de sensorische waarde gemiddeld aanzienlijk slechter werden beoordeeld, de testers vooral vanwege de speciale verwerkingscondities. De zalm wordt bijvoorbeeld meestal direct na de vangst aan boord van de schepen gestript en vervolgens bevroren naar China getransporteerd en daar verwerkt. De gekweekte zalm daarentegen, wordt alleen diepgevroren in de uitsnijderij en eerder alleen op ijs bewaard.

Gezondheidsbevorderend effect van omega-3-vetzuren in zalm
Zalm wordt niet alleen gewaardeerd als voedselvis, maar ook vanwege het gezondheidsbevorderende effect van omega-3-vetzuren. Deze onverzadigde vetzuren worden onder meer toegeschreven aan een preventief effect op hart- en vaatziekten. Ze zijn ontworpen om hoge bloeddruk tegen te gaan en het risico op een hartaanval te verminderen. Ook verminderen de omega-3-vetzuren de waarschijnlijkheid van neurodegeneratieve ziekten zoals Alzheimer of dementie. Uit gezondheidsaspecten is daarom een ​​verhoogde zalmconsumptie zeker aanbevolen. (Fp)

Lees ook:
Supermarkt gerookte zalm beladen met ziektekiemen
Dikke vis voorkomt diabetes en hartaandoeningen
Gezonde vissen met toxines
De houdbaarheidsdatum is verkeerd begrepen
Zalmrecepten bij visrecepten