Tips Het smaakt veel beter op de grill

Tips voor een heerlijke en gezonde barbecue

2015/04/10

Eindelijk stijgen de temperaturen weer. Tot 20 graden worden dit weekend verwacht, voor velen het juiste moment om de grill uit de kelder te krijgen. Of vlees, groenten of vis op het rooster wordt gezet, hangt helemaal af van uw persoonlijke smaak. Toch zijn er enkele trucjes om het eerste barbecue-evenement van het jaar tot een groot succes te maken. In gesprek met het persbureau „dpa“ De chef-kok en grillmeester Fabian Beck onthult waardevolle tips.

Vraag de slager om de oorsprong en slacht van het dier
Weekend, zon en een tuin of balkon - voor velen de ideale combinatie om eindelijk het barbecueseizoen te openen. Wat er op het rooster komt, hangt helemaal af van je persoonlijke smaak. Veel vleesliefhebbers geven de voorkeur aan donker rood vlees vanwege hun lage vetgehalte en sappigheid. Maar de kleur alleen, bijvoorbeeld, is geen garantie voor delicatesse in rundvlees, volgens Fabian Beck, „de beslissende factor is wat er gebeurt bij het slachten.“ Dienovereenkomstig heeft de look alleen geen zin. In plaats daarvan moeten consumenten de slager liever informeren over de oorsprong van de dieren, houding en gevechtsomstandigheden.

250 tot 300 gram vlees per persoonn
„Hoeveel vlees heb ik nodig voor vier personen??“ Veel consumenten stellen zich deze vraag als ze aan het slagerijkantoor staan. „Ik bereken 250 tot 300 gram vlees per persoon“, zegt Beck. Het is natuurlijk altijd belangrijk om de geplande bijgerechten te overwegen. Bij het kiezen van het vlees, adviseert de expert tegen gebeitst vlees, omdat dit vaak te lang in de marinade zou zijn. In plaats daarvan, bijvoorbeeld, van verse kruiden, zout, peper en een beetje olijfolie, kan snel en eenvoudig een apart kruidenmengsel worden gemaakt.

Dips maken van sauzen van vorig jaar
Voor het grillen is het vlees gekruid, „dit verwijdert slechts minimaal vocht ervan“, de expert legt het verder uit. Specerijen zoals knoflook, tijm en rozemarijn zijn hier bijzonder geschikt. Praktisch om de barbecue op te fleuren zijn ook „gedroogde sauzen van vorig jaar“, die in de koelkast werden bewaard. Vanwege deze, bijvoorbeeld, om een ​​snelle, zoete en frisse dip te maken door asai saus te mengen met crème fraiche, suiker, bieslook, zout en peper. mengen.

Belangrijkste punt: langzaam en zacht grillen
Voor een heerlijk eindresultaat is het vooral belangrijk om aandacht te besteden aan een langzaam en zacht grillen, omdat te veel warmte ervoor zorgt dat het vlees snel verbrandt. Als het eten voor de avond is gepland, moet de grill al om 16.00 uur worden aangestoken. „Helemaal aan het einde, wanneer de kolen volledig ontlaten zijn, is het perfect“, legt Beck uit. Als u indirect grilt, beveelt de expert aan om het vlees op een kruidenbed te plaatsen en de kom te bedekken. Deze worden dan het best op de zijkant van de grill geduwd en langzaam gaar om te voorkomen dat ze de kruiden verbranden.

Consumeer rood vlees slechts matig
In het algemeen moet men hier echter voorzichtig met vlees eten van rund, lam en co, omdat experts keer op keer waarschuwen voor mogelijke gezondheidsrisico's van een hogere consumptie. Bijvoorbeeld, zoals de Vegetarische Unie Duitsland meldt, heeft een meta-analyse van verschillende studies over dit onderwerp aangetoond dat „[...] hoge inname van rood of bewerkt vlees ging gepaard met een 30-45% verhoogd risico op slokdarmkanker.“

Gevulde aubergine helften als een smakelijk vegetarisch alternatief
Als alternatief voor vlees of vis kunnen gegrilde groenten ook een heerlijk hoofdgerecht of bijgerecht zijn. Hier beveelt Beck een gietijzeren plaat aan die op het rooster kan worden geplaatst, zodat courgette stukken of paddenstoelen er niet constant doorheen vallen in de sintels. Een smakelijke weg van het vegetarische sectie kan hier worden gemaakt, bijvoorbeeld olijfolie en kruiden gevulde aubergine helften, waarbij de pulp uit te spooned aan het einde, zodat de punt van Beck.