Geweldige feestfondue ook voor veganisten

In bouillon of vet: fondue ook voor veganisten

13/12/2014

Tijdens de koude wintermaanden, en vooral in de aanloop naar Kerstmis, snakken veel mensen naar een stevige fondue. Een fondue-avond zorgt voor gezelligheid en kan ook een alternatief zijn voor het stressvolle feest op kerstavond. Dankzij verschillende variëteiten zonder dierlijke ingrediënten is fondue ook beschikbaar voor veganisten.

Fancy fondue in de winter
Terwijl de temperatuur daalt, hunkeren veel mensen naar een stevige fondue. Vooral in de pre-kersttijd of op kerstavond zelf, het banket voor een gezellige avond. Zelfs veganisten hoeven het niet zonder te doen, er zijn veel varianten zonder dierlijke ingrediënten. Voor hen werkt een verfijnde fondue met specerijen, groenten, deeg en vet of bouillon. Zoals Tanja Dusy van het programmagebied koken en verwennerij van de GU-uitgever adviseert volgens een bericht van het persbureau dpa, is het belangrijk voor een vetfondue om ervoor te zorgen dat het vet zeer verwarmbaar en smaakloos is. De expert beveelt bijvoorbeeld kokosolie of zonnebloemolie aan.

Veganistische variant met bouillon
Dan werkt de fondue net als een friteuse, waarin groenten of tofu puur kunnen worden gedompeld. Je kunt ze echter ook een gebakjejas missen. Vegan is dit bijvoorbeeld wanneer je het met kikkererwtenmeel en water mengt. „Een groentebouillon voor de fondue kan heerlijk worden op smaak gebracht met kruiden of specerijen“, legde Dusy uit. Zij adviseert onder meer laurier, tijm en rozemarijn. Als je een Aziatische versie wilt, werken gember, chili en sojasaus bijvoorbeeld goed. Recepten, zoals voor een veganistische fondue met tofu, zijn ook te vinden op internet, bijvoorbeeld op pagina's als www.vegetarische-rezepte.com.

Minder calorieën
Of het nu een exotische of een lokale variant is, als groente om bijna alles te dippen is geschikt. Het wordt aanbevolen dat vaste variëteiten zoals raap pastinaak en wortels kort moeten worden gekookt in gezout water en vervolgens worden gedroogd voor de fondue. Champignons of zachte groenten zoals courgette of prei kunnen zonder voorgaren aan de fonduepan worden toegevoegd. De meeste vegan fondue-recepten gebruiken minder calorieën dan het klassieke kaasras, waardoor ze een gezonder alternatief zijn voor niet-veganisten. Vooral in de aanloop naar Kerstmis, wanneer het feesten meestal te veel zogenaamd hip goud veroorzaakt. (Ad)