Delen:
Topinambur Gezonde wortel van de Indianen met genezende kracht
De artisjok van Jeruzalem is een aardappelachtige wortelgroente met een nootachtig aroma. De edele knol smaakt rauw en geraspt in een wintersalade met venkel en groene appel. Met een vleugje citroensap zal ze niet bruin worden in de lucht. Alleen door te koken, is de fijnzoete smaak, die vooral in soepen, sauzen en puree voorkomt. Voor een heerlijke soep worden de knollen gekruid met knoflook en sjalotten, gedoofd met witte wijn en gevulde groentebouillon. Week de wortels voorzichtig, voeg de room toe, pureer en breng op smaak met korianderzaad. De artisjokken van Jeruzalem zijn ook gemakkelijk te roosteren in de wok of te koken als aardappelen en dienen als bijgerecht voor vlees en vis.
Voor de bereiding moet de knol zorgvuldig onder stromend water worden gereinigd en met een groenteborstel van aarde worden ontdaan. De schaal is eetbaar maar wordt vaak verwijderd.
Artisjokken uit Jeruzalem: de gezonde knol van de Indianen. Afbeelding: Printemps - fotolia De artisjok van Jeruzalem is niet alleen heerlijk, maar ook heel gezond. Het bestaat voor 80 procent uit water en bevat daarom slechts 31 kcal per 100 g. Niettemin, het is erg vullend vanwege het hoge vezelgehalte (12 g). De ingesloten vezelinuline is goed geschikt voor diabetici, omdat het nauwelijks de bloedsuikerspiegel beïnvloedt. Andere positieve ingrediënten zijn B-vitamines en mineralen zoals kalium (480 mg) en ijzer (3,7 mg).
De artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus) is een overblijvend kruid van maximaal twee meter hoog en verwant aan de zonnebloem. Het vormt aardappel ondergrondse knollen ondergronds met een bruin-paarse shell en roomkleurig vlees, visueel doet denken aan gember. De knolgewas is vernoemd naar een inheems volk van Noord-Amerika. In de 17e eeuw kwam de knol met de matrozen naar Europa en werd gebruikt als groenten en veevoer totdat de aardappel hen verdreef.
De artisjok van Jeruzalem is verkrijgbaar in goed gevulde supermarkten, biowinkels en op de wekelijkse markt, maar kan ook gemakkelijk in uw eigen tuin worden verbouwd. Alleen stevige knollen met een intacte, glanzende schaal horen in het winkelmandje. Ze zijn bederfelijk en moeten daarom snel worden verwerkt. Ze duren maar een paar dagen in de koelkast. (Heike Kreutz, hulp)