Tropische planten produceren de oranje kleur van cheddar-kaas

Cheddar krijgt zijn sterke kleur van tropische plant
Wetenschappers uit de VS hebben onlangs gemeld dat bepaalde kazen kunnen beschermen tegen leverkanker en zo het leven verlengen. Een van deze soorten is Cheddar. Deze kaas is ook erg populair in dit land. Hij is eenvoudig te herkennen aan de opvallende kleur. Maar waar komt het vandaan??

Melk wordt als een gezond natuurlijk product beschouwd
Kaas is populair bij veel Duitse burgers. Of hij noodzakelijkerwijs op onze dagelijkse voeding moet zijn, is controversieel onder deskundigen. Dit geldt in het algemeen voor zuivelproducten, want hoewel melk ooit de belichaming was van gezonde voeding, is er nu een verschil van mening of melk gezond of schadelijk is. Recente studies certificeren zuivelproducten maar bovenal positieve effecten op ons lichaam. Een van de meest populaire variëteiten ter wereld is Cheddar. Zelfs degenen die niet bekend zijn met kaasrassen, herkennen hem door de kleur.

Zelfs mensen die niet veel weten over kaas herkennen Cheddar in zijn opvallende kleur. Maar hoe is de populaire kaas zo fel oranje? (Afbeelding: Africa Studio / fotolia.com)

Fel oranje kleur dankzij plantkleurstof annatto
Cheddar smaakt pittig en is geweldig voor het bereiden van hartige gerechten zoals gratins en sandwiches. De kaas, oorspronkelijk afkomstig uit Cheddar, een dorp in het zuidwesten van Engeland, wordt wereldwijd geproduceerd.

In een recente communicatie legt Susanne Moritz van het Beierse consumentencentrum uit waar hij zijn speciale kleur vandaan heeft gehaald:

"De kaas dankt zijn feloranje kleur aan het plantpigment annatto. Het wordt verkregen uit de zaadschillen van de tropische struik van Orleans, die groeit in het Caribisch gebied en in Zuid-Amerika, "zei de voedingsdeskundige.

Lactosevrije kaas
De kleurstof is van de carotenoïden en wordt volgens advies van de consument als veilig beschouwd. Op de lijst met ingrediënten kan het ook worden gemarkeerd als E 160b.

Het typische pittige aroma van dit soort kaas ontwikkelt zich na een rijpingstijd van zes tot twaalf maanden.

"Young" Cheddar rijpt slechts drie maanden en smaakt milder. Traditionele producenten laten de kaas zelfs maximaal twee jaar rijpen en verkopen het vervolgens als "sterk" of "extra sterk". Vanwege de lange looptijd is cheddar lactosevrij.

Volgens gezondheidsexperts is cheddar, net als sommige andere kazen, een van de beste bronnen van eiwitten. (Ad)