Te veel zout zout in voedsel is vaak veel te hoog

Hoge zoutinname verhoogt de bloeddruk
De relatie tussen zoutinname en bloeddruk is duidelijk: een hoge zoutinname verhoogt het risico op hoge bloeddruk (hypertensie). Hoge bloeddruk is een van de belangrijkste risicofactoren voor hart- en vaatziekten. Om deze reden verhoogt een hoge consumptie van voedingszout indirect ook het risico op hart- en vaatziekten, die met iets minder dan 40% de meest voorkomende doodsoorzaak zijn in Duitsland.

In de huidige wetenschappelijke verklaring "Aanvoer van keukenzout in Duitsland, gezondheidsgevolgen en daaruit voortvloeiende aanbevelingen voor actie" benadrukt de DGE daarom de noodzaak om de inname van keukenzout in de bevolking te verminderen. Een populembrede verlaging van de bloeddruk, zelfs als deze matig is, kan bijdragen aan een verlaging van de belasting van hart- en vaatziekten.

Te veel zout in voedsel. Afbeelding: Sabine Hürdler - fotolia

De DGE beveelt daarom dringend de deelname van Duitsland aan nationale en internationale initiatieven aan om de zoutinname door de bevolking te verminderen. De meerderheid van de bevolking in Duitsland eet te veel tafelzout: bij ongeveer 70% van de vrouwen en bij ongeveer 80% van de mannen ligt de inname van keukenzout boven de oriëntatiewaarde van maximaal 6 g per dag.

Om de zoutinname in de bevolking te verminderen, moet het zoutgehalte in brood, vlees, worst en kaas worden verlaagd. Brood kan de grootste bijdrage leveren aan het opslaan van keukenzout. De zoutinname moet geleidelijk worden verminderd om te wennen aan de zwakkere zoutsmaak. Kinderen moeten niet eens wennen aan een hoge zoutinname. Consumenten kunnen hun zoutinname verminderen door minder bewerkte voedingsmiddelen en meer onbewerkte voedingsmiddelen zoals groenten en fruit te consumeren. Voor specerijen moet kruiden en specerijen de voorkeur hebben. Als er tafelzout wordt gebruikt, verdient jodium en fluoride-verrijkt tafelzout de voorkeur.

Wat is hoge bloeddruk en hoe vaak komt het voor?
Hypertensie komt voor bij ongeveer 20 miljoen volwassenen. Dit toont de studie over de gezondheid van volwassenen in Duitsland (DEGS). Hoge bloeddruk is een ziekte van het vasculaire systeem waarbij de bloeddrukniveaus permanent te hoog zijn en bepaalde drempelniveaus overschrijden, zelfs in rust. Het is aanwezig bij herhaaldelijk gemeten bloeddrukwaarden ≥ 140 mm kwik (Hg) en / of ≥ 90 mm Hg. Waarden van systolisch worden als optimaal beschouwd < 120 mm Hg und diastolisch < 80 mm Hg. Ein suboptimaler Blutdruck beinhaltet Werte, die zwar noch nicht als hyperton, aber auch nicht mehr als optimal bezeichnet werden. Fast die Hälfte der Frauen und fast Dreiviertel der Männer in Deutschland weisen suboptimale Blutdruckwerte auf. Das kardiovaskuläre Krankheitsrisiko ist bereits bei suboptimalen Blutdruckwerten deutlich erhöht. Etwa die Hälfte der ischämischen Herzkrankheiten und zwei Drittel der Schlaganfälle lassen sich auf einen suboptimalen Blutdruck zurückführen. Bereits Kinder und Jugendliche haben in nennenswertem Ausmaß einen erhöhten bzw. suboptimalen Blutdruck. So wiesen in der Altersgruppe der 14- bis 17-Jährigen bereits 52,5 % der Jungen und 26,2 % der Mädchen Blutdruckwerte von ≥ 120/80 mm Hg, und somit oberhalb der als optimal definierten Werte, auf. Die Häufigkeit steigt mit zunehmendem Alter, wie Ergebnisse des Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KIGGS-Studie) zeigten. Waarom geeft de DGE een oriëntatiewaarde voor keukenzout??
Omdat een hoge zoutinname toeneemt, is het risico op hoge bloeddruk en hoge bloeddruk een risicofactor voor hart- en vaatziekten. Daarom moet de zoutinname in de populatie worden verminderd. Bij 39% van de vrouwen en 50% van de mannen bedraagt ​​de zoutinname meer dan 10 g / dag. Tafelzout is v. a. over bewerkte voedingsmiddelen en voedingsmiddelen die buitenshuis worden geconsumeerd (ongeveer 75-90%). In Duitsland leveren de verwerkte voedingsmiddelen volgens het National Consumption Study II (NVS II) brood, vlees, worst en kaas de grootste bijdrage aan de aanvoer van keukenzout. Volgens de DGE-oriëntatiewaarde mag de som van de zoutinname uit verwerkt voedsel en "zouten" niet meer bedragen dan 6 g per dag. Dat is ongeveer een theelepeltje.

De DGE-verklaring vat evidence-based bevindingen samen over de relatie tussen zoutinname en de preventie van voedingsgerelateerde ziekten. Zowel het advies als een FAQ-document met geselecteerde vragen en antwoorden over tafelzout zijn gratis beschikbaar op internet. (Pm)