Vitamine bommen Krenten zijn extreem rijk aan vitamines en mineralen

Bessen: De vitamine C-sterren tussen de bessen

Krenten behoren tot de beste zomerproducten voor veel Duitsers. Het zijn de vitamine C-sterren tussen de bessen, vooral de zwarte bessen. Bovendien bevatten de bessen veel gezonde mineralen. Voor het eten, moeten ze altijd worden schoongemaakt en opgeslagen.

Lekker en gezond

Krenten zijn heerlijk. De kleine bessen zijn zuur en gezond. Ze bevatten onder meer veel vitamine C, die in combinatie met de fenolzuren en flavonoïden die ook in krenten voorkomen, ook de afzetting van cholesterol op de slagaderlijke wanden kunnen voorkomen en zo het risico op hypertensie en hartaanvallen kunnen verminderen. Omdat de vruchten ook rijk zijn aan verschillende mineralen, wordt de bes in de natuurlijke geneeskunde onder andere gebruikt als een remedie voor ijzertekort. Experts leggen uit wat er nog meer in de heerlijke bessen zit.

Krenten zijn een absoluut gezond plezier. De bessen zijn niet alleen rijk aan vitamine C, maar bevatten ook veel mineralen en vezels. (Afbeelding: okrasyuk / fotolia.com)

Smaak van vrij zoet tot zeer zuur

Krenten zijn absoluut gezond, of het nu zwart, rood, roze of wit is. De persoonlijke smaak bepaalt welke kleur de voorkeur krijgt. Van nogal zoetig of licht zuur tot zeer zuur en scherp, alles is aanwezig.

Bijzonder verrukkelijk zijn de rode bes Ribes rubrum en de zwarte bes Ribes nigrum.

Ook de variëteiten met roze, delicaat gele en witte vruchten behoren tot de rode aalbessen. Ze missen alleen de plantaardige kleurstof anthocyanine, die aanwezig is in de rode variëteiten, legt het Federale Centrum voor Voeding (BZfE) uit.

De ongeveer vijf tot tien millimeter kleine gladde vruchten zitten in clusters van maximaal 15 stukjes bij elkaar; in zwarte bessen zijn er weinig tot enkele bessen.

Zoals de BZfE uitlegt, zijn de vruchten "echte" bessen, wat betekent dat de zaden zijn ingebed in de sappige pulp. Je kunt dit goed zien in de witte variëteiten waarvan de huid bijna doorzichtig is.

De qua voedingswaarde meest waardevolle bessen

Krenten zijn rijk aan fruitzuren zoals citroenzuur en appelzuur. Bovendien hebben ze veel ballast en mineralen en vitamines - vooral de zwarte bes.

Volgens de experts is het zelfs de meest nutritioneel waardevolle bessenvrucht - een echte lokale superfood.

Met 177 milligram vitamine C per 100 gram, heeft het vijf keer zoveel rode aalbes, vergeleken met bijna vier keer zoveel vitamine A. Het mineraalgehalte is ook aanzienlijk hoger, waaronder kalium, calcium, fosfor en ijzer.

Hetzelfde geldt voor het gehalte aan suikers, fruitzuren en vezels. Omdat het gehalte aan anthocyaninen tien keer zo hoog is, zijn de vruchten zo donkerzwart-paars.

De twee soorten verschillen ook in smaak. Terwijl de roze en witte variëteiten mild zuur tot zoet smaken, zijn de rode zuren zuur tot zuur en de zwarte zijn overwegend scherp en - afhankelijk van de variëteit - meer of minder aromatisch.

Veelzijdig in gebruik

Zowel de rode als de zwarte bessen zijn zeer geschikt voor verse consumptie, zelfs als veel mensen niet van de scherpe smaak van zwart fruit houden.

Het is echter de moeite waard om het steeds opnieuw te proberen. Er zijn soms aanzienlijke verschillen tussen de variëteiten en nieuwere variëteiten zijn verbeterd in smaak.

Krenten kunnen heel veelzijdig in de keuken worden gebruikt. Volledig rijp rood, roze of wit fruit kan gewoon puur worden genuttigd. Ze worden ook vaak verwerkt tot sap, siroop, jam, gelei, rode vruchtengelei, ijs of sorbet.

Als een cake topping of in de fruitsalade, evenals voor de Rumtopf zijn ze ook uitstekend. De Blackcurrant weet het meest verwerkt, in het bijzonder als sap, siroop, gelei, gemengde jam of als likeur "Cassis".

De BZfE heeft nog een tip: de vruchten van beide soorten hebben een relatief stevige buitenhuid, zodat ze een paar dagen in de koelkast kunnen worden bewaard.

Het moet voor het wassen opnieuw worden gecontroleerd en indien nodig papperig fruit sorteren. Het is het beste om alle druiven te wassen en vervolgens het individuele fruit met een vork te borstelen als dat nodig is. (Ad)