Delen:
Vitaminrijkste wintergroente Smakelijke boerenkool beschermt ons goed tegen ziektes
Kale is vooral populair in Noord-Duitsland. Maar in andere regio's staan de wintergroenten steeds meer op de plank. De kool zit vol met gezonde plantaardige stoffen die beschermen tegen ziekten. Vanwege het hoge vitamine C-gehalte kan boerenkool helpen beschermen tegen verkoudheid in de natte en koude periode.
Gezonde lokale groenten
Vooral in de winter is de inname van vitamine C bijzonder belangrijk vanwege de frequente verkoudheid veroorzaakt door nat en koud weer. Lokale groenten zoals boerenkool zijn hier net zo gezond als exotische superfood. Vrijwel geen enkele groente bevat zoveel vitamines, mineralen en sporenelementen in een dergelijke uitgebalanceerde samenstelling. Wintergroenten, die vooral in Noord-Duitsland op tafel liggen, zijn de laatste jaren trendgroente geworden.
Boerenkool wordt meestal bereid in het noorden van Duitsland met worst, spek of Kasseler. Maar de heerlijke wintergroenten zijn ook geschikt voor lichte maaltijden zoals salades. Kool bevat veel gezonde ingrediënten die beschermen tegen ziekten. (Afbeelding: Brent Hofacker / fotolia.com) Van klassieke tot trendy groenten
Traditioneel wordt boerenkool of boerenkool - zoals de gezonde groenten in de VS wordt genoemd - meestal gekookt met worst, spek of Kasseler. Een klassiek gerecht is "Kale with Pinkel", waar vaak een zwaar gerookte en gekruide varkensworst wordt geserveerd.
Maar de kool kan niet alleen stevig zijn, maar ook gemakkelijk en heerlijk om voor te bereiden. Bijvoorbeeld in de vorm van een felgroene boerenkoolsaus of als een exotisch bijgerecht.
Bovendien smaken de groenten ook als een salade, met pasta, gemarineerd of gefrituurd in olie. Zelfs boerenkoolchips zijn nu verkrijgbaar.
De kookblog van de New York Times bevat meer dan 200 boerenkoolgerechten, koude en warme gerechten en smoothies.
Gezonde ingrediënten
Boerenkool is rijk aan provitamine A, B-vitaminen, foliumzuur en vitamine E. Het belangrijkste is dat het veel vitamine C bevat - meer dan kool, rode kool of savooiekool.
Daarnaast bevat de kool gezonde fytochemicaliën die een antioxiderende werking hebben en het cholesterolgehalte kunnen verlagen.
Bovendien is wetenschappelijk bewezen dat boerenkool ontstekingsremmende effecten heeft en het risico op kanker verlaagt. Volgens een studie van de Universiteit van Oldenburg en Jacobs University in Bremen bevat deze kool aanzienlijk meer kankerverstorende stoffen dan andere variëteiten.
Meer dan 50 soorten beschikbaar
Boerenkool groeit afhankelijk van de soort met donkergroene, blauwachtige of roodachtig bruine, gekrulde bladeren die niet dicht bij een kop komen.
Aan de Universiteit van Oldenburg werkt een onderzoeksgroep aan koolonderzoek. "Meer dan 50 verschillende soorten heerlijke kool zijn op dit moment op de markt verkrijgbaar - en ze verschillen niet alleen in hun bladvorm, maar ook in hun ingrediënten, hun smaak en hun groeiomstandigheden", staat op de website van het college.
De bladeren zijn eetbaar na de eerste nachtvorst en vooral lekker, omdat toen een deel van het aanwezige zetmeel werd omgezet in suiker.
Voorzichtigheid is echter geboden bij mensen die bloedverdunners gebruiken, zoals marcurmar, omdat boerenkool een hoog vitamine K-gehalte bevat, dat de bloedstolling bevordert en zo de remedies tegengaat. Voor grotere hoeveelheden (vanaf 200 gram), zou daarom de dosering van de geneesmiddelen van tevoren moeten worden aangepast om mogelijk levensbedreigende complicaties te voorkomen. Dit geldt voor alle bloedverdunners op basis van zogenaamde fenprocoumones. (Ad)