Delen:
Pas op voor gezondheidsrisico's met zelfgemaakte kruidenoliën
Zelfgemaakte kruidenoliën en groenten gedrenkt in olie, zoals paprika's, Spaanse peper of aubergines, zijn in veel particuliere huishoudens in zwang. "Om producten zelf opgewekte, zoals groenten in olie of kruiden in olie in particuliere huishoudens om de balans op en op te slaan. Produceren" Maar er is een risico voor verspreiding van ziektekiemen, dat is de reden waarom de Federal Institute for Risk Assessment (BfR) afraadt,
De Federal Institute for Risk Assessment is besteed aan de vraag of ingemaakte groenten een risico van voedselvergiftiging door toxinen van Clostridium botulinum in zelfgekweekte kruiden olie en olie kan zijn, wanneer deze voedingsmiddelen geproduceerd op voorhand en opgeslagen voor enige tijd in het huishouden. De analyse van deze gegevens blijkt dat "het productieproces het huis niet kan garanderen, dat de verspreiding van Clostridium (C.) botulinum en de vorming van botulinum toxine bij de producten in het algemeen wordt geremd," de boodschap BFR. Uit de opslag van zelfgemaakte producten zoals chili of knoflookolie, moet groente in olie of kruiden in olie in de particuliere huishouding daarom worden afgeraden..
In zelf geproduceerde kruidenoliën kunnen gevaarlijke bacteriën zich vermenigvuldigen tijdens opslag. (Afbeelding: fotoknips / fotolia.com) Vorming van gevaarlijke neurotoxinen
Als de kruidenoliën en de gebeitste groenten voldoende worden verwarmd voordat ze worden geconsumeerd, moet algemeen worden aangenomen dat er sprake is van volledig doden van mogelijk bestaande kiemen. Maar zelfgemaakte voedingsmiddelen zijn vaak bedoeld voor directe consumptie en de bacteriën die ze bevatten, kunnen een probleem vormen. "In het bijzonder, in het geval dat de producten niet voldoende worden verwarmd voor consumptie of worden gebruikt voor koken en braden, maar voor de bereiding van salades en andere rauwe voedingsmiddelen zijn bedoeld," volgens de BfR een gezondheidsrisico. Omdat in de zelf vervaardigde levensmiddelen van de soort C. botulinum kunnen prolifereren tijdens langdurige opslag bacteriën, wat in het ergste geval leiden tot een levensbedreigende ziekte botulisme. Volgens de BfR reproduceert de bacterie zich alleen in afwezigheid van zuurstof en is in staat om zogenaamde sporen te vormen, die zeer resistent zijn en ongunstige omgevingsinvloeden kunnen overleven. Deze sporen zijn te vinden op bijna alle voedingsmiddelen van dierlijke en vooral plantaardige oorsprong.
Dreigende ziekte van botulisme
In omstandigheden zonder de aanwezigheid van zuurstof en met voldoende voedingsstoffen - zoals die in plantaardige oliën - kan de bacterie neurotoxinen produceren, die botulisme bij mensen veroorzaken, waarschuwt BfR. Volgens het Instituut worden deze neurotoxinen geabsorbeerd door het eten van besmet voedsel. Een ziekte van botulisme verschijnt dan aanvankelijk met niet-specifieke symptomen zoals gastro-intestinale stoornissen, misselijkheid en braken. komen later in "de typische symptomen zoals dubbel zien, pupil starheid, spraak problemen, en later ademhalingsmoeilijkheden en verstikking volledig bewust" een, zegt BfR. Een totaal van 36 gevallen van menselijk botulisme werden gemeld in Duitsland tussen 2008 en 2013, waaronder ten minste één overlijden.
Volledig doden van ziektekiemen moeilijk te verzekeren
Bij de productie van groenten of kruiden in olie, is er volgens de BfR meerdere verschillende productie varianten en aanbevolen advies over hoe verder te gaan in principe plantaardig voedsel direct of na andere voorbehandeling (bijv. Wassen, snijden, drogen, verwarmen) overeenkomt met een Te vullen vat met de gewenste oliën. Omdat er geen zuurstof meer is door de toevoeging van olie in het eindproduct, zijn er goede omstandigheden voor de proliferatie van C. botulinum en de vorming van de neurotoxines. Om dit te voorkomen, moeten tijdens de bereiding de gebruikelijke regels voor de keukenhygiëne in acht worden genomen, maar een volledige verwijdering of vernietiging van de bacteriën in het huishouden is moeilijk te bereiken, waarschuwde de BfR. Hoewel het wassen van de groenten al leidt tot een vermindering van de kiembelasting en de verwarming kan ook een vermindering van de belasting veroorzaken. Een veilige afslachting van C. botulinum en met name de sporen was echter gegarandeerd "alleen wanneer verwarmd tot ten minste 121 ° C" en "deze temperatuur kan niet worden bereikt door te koken in het huishouden", legt de BfR uit. Als de verwarmingstemperatuur te laag is, is er zelfs een risico "dat eventuele bacteriën die aanwezig kunnen zijn, alleen worden gestimuleerd om resistente sporen te vormen die later weer kunnen ontkiemen."
Bewaar gekoelde kruidenolie
Dienovereenkomstig is te verwachten bij de productie van groenten en kruiden in olie met de aanwezigheid van C. botulinum en de vorming van neurotoxinen. Als het eindproduct bestemd is voor opslag, moet de proliferatie van bacteriën worden voorkomen, zodat geen toxine-productie dreigt. De factoren zoals beschikbare voedingsstoffen, beschikbaar water en temperatuur moeten in aanmerking worden genomen, legt de BfR uit. Ook speelt de zuurgraad een cruciale rol. "De proliferatie van C. botulinum wordt nog steeds geremd door afnemende temperatuur en verkorte opslagtijd, afnemende waterinhoud en toenemende zuurgraad, totdat er uiteindelijk geen verdere verspreiding meer plaatsvindt," legt het instituut uit. Om deze reden moeten fabrikanten precies weten hoeveel zuur het product bevat en hoeveel water nog beschikbaar is voor de micro-organismen om de houdbaarheid voor een bepaalde opslagtemperatuur in te stellen. Afkoeling tot onder de acht graden Celsius en vaak zelfs onder de drie graden Celsius is hier meestal een verplichte vereiste. Maar veel consumenten weten niet dat plantaardige oliën in de koelkast zitten.
Voortplanting van de bacteriën kan niet veilig worden uitgesloten
Zelfs met industrieel gefabriceerde producten kan het risico van een toename van C. botulinium niet volledig worden uitgesloten, zoals blijkt uit rapporten van het snel waarschuwingssysteem van de Europese Unie, aldus het BfR. Zo is een terugroeping van producten door de detectie van C. botulinum in "knoflook in olie" uit Duitsland (2003) en een ziekte-uitbraak door "courgettes en tomaten in olie" uit Duitsland (2015) gedocumenteerd. Alleen onder strikt gecontroleerde omstandigheden kan een veilig product worden geproduceerd. Bij hobbyproductie in de privéhuishouding kunnen de individuele parameters zoals watergehalte en zuur echter niet adequaat worden vastgelegd. Het is dus niet verzekerd dat een toename en toxineproductie van Clostridium botulinum wordt voorkomen in de producten. Daarom adviseert de BfR ten zeerste de opslag van zelf geproduceerde producten. (Fp)