Wanneer werd vlees bevroren en ontdooid?

Wat consumenten moeten weten over de vleesproducten

2015/06/02

Of vleesproducten later ingevroren en ontdooid zijn, is niet duidelijk herkenbaar voor de consument. Omdat de huidige regelgeving geen duidelijke oriëntatie biedt. Zo kunnen onverpakt vlees, gehakt vlees of vleesbereidingen die na hun productie zijn bevroren of ingevroren alleen in ontdooide of gedeeltelijk ontdooide staat in de toonbank te koop worden aangeboden wanneer de klant over het vriesproces wordt geïnformeerd, meldt het consumentencentrum Saksen. De situatie is anders met ontdooid vlees, dat dan wordt gehakt of gemarineerd. Dit is vrijgesteld van de etiketteringsplicht.

Verpakt vlees dat is ingevroren en ontdooid hoeft niet noodzakelijkerwijs te worden geëtiketteerd
Consumenten zijn vaak erg onzeker of het vlees in de koelkast of meestal bij de servicebalie is eigenlijk vers of als het was bevroren na de voorbereiding voor. Het consumentencentrum Saksen verstrekt daarom informatie over de etiketteringsvoorschriften voor bevroren en ontdooid vlees, „omdat de huidige regelgeving over ontdooien consumenten geen duidelijke oriëntatie biedt, "bevestigt Anne-Katrin Wiesemann van het consumentencentrum Saksen.

Voor verpakte vleesproducten, de notitie „gesmolten“ niet altijd verplicht. De informatie moet dus alleen op de verpakking worden gevonden, als het invriezen en vervolgens ontdooien het verdere gebruik beïnvloedt. Smaak, veiligheid of uiterlijk kunnen bijvoorbeeld worden aangetast. Dit is niet het geval met andere voedingsmiddelen zoals boter, aangezien bevriezen en ontdooien niet zo'n effect op het product hebben. Bijgevolg hoeft boter niet met de indicatie „gesmolten“ geïnformeerd worden, informeert het consumentencentrum. Bovendien verwijst de etiketteringsverplichting alleen naar het specifieke product zelf. Nadat het vlees is ontdooid en vervolgens verder is verwerkt - bijvoorbeeld als het is gemarineerd of gemalen - is dit de hint „gesmolten“ niet langer verplicht.

Uitgepakt vlees dat is ingevroren en ontdooid, moet dienovereenkomstig worden geëtiketteerd
„Onverpakt vlees, gehakt vlees of vleesbereidingen die na de productie zijn bevroren of ingevroren, mogen alleen in een ontdooide of gedeeltelijk ontdooide staat worden verkocht als zij op de hoogte zijn van het vorige vriesproces. Maar ook hier: geen verplichting om te informeren over verdere verwerking van ontdooide ingrediënten“, informeert het consumentencentrum.

Voor pluimvee is er echter een duidelijke regel: pluimveevlees mag nooit worden ingevroren en ontdooid, ongeacht of het aan de toog wordt verpakt of verkocht. Voor zogeheten „Bereidingen gemaakt van vers vlees van pluimvee, zoals kalkoen of gevogeltespies, deze regel is ook van toepassing.

Visuitzondering: bepaalde visproducten moeten worden ingevroren
Vis is een uitzondering, omdat bepaalde visproducten voor minstens 24 uur moeten worden ingevroren bij -20 graden Celsius of lager om te beschermen tegen parasieten. Dit omvat sprot, koudgerookte makreel en sushi. Dit informeert de consument echter niet. De situatie is anders wanneer de vis wordt bevroren en ontdooid, niet om gezondheidsredenen, maar om logistieke redenen, zoals Pangasius uit Azië. Hier is een indicatie verplicht. (Ag)