Waarom ons brein gewoon niet kan weerstaan ​​aan de mix van vet en koolhydraten

Waarom geven mensen de voorkeur aan voedingsmiddelen met vetten en koolhydraten?

Bepaalde voedingsmiddelen, zoals fastfood, die vetten en koolhydraten combineren, beïnvloeden met name het beloningssysteem in onze hersenen. Als gevolg daarvan eten we veel meer, wat kan leiden tot overgewicht en obesitas.

Onderzoekers van de internationaal befaamde Yale University ontdekten in hun huidige onderzoek dat een combinatie van vetten en koolhydraten in voedsel leidt tot overmatige voedselinname. De artsen publiceerden de resultaten van hun studie in het Engelstalige tijdschrift "Cell Metabolism".

Fastfood beïnvloedt de hersenen, daarom geven we de voorkeur aan vetrijk en koolhydraatrijk voedsel en eten we er vaak te veel van. (Afbeelding: Alexander Raths / fotolia.com)

Welke voedingsmiddelen bevatten veel vetten en koolhydraten?

In natuurlijke vorm zijn er eigenlijk geen voedingsmiddelen die een hoog percentage vetten en koolhydraten op zich combineren. Ofwel voedingsmiddelen bevatten veel vetten, zoals noten of ze bevatten veel koolhydraten, zoals aardappelen of granen, verklaren de experts.

Het beloningssysteem is te snel gedaan door fastfood

De hersenen ontwikkelen een sterker verlangen naar voedzaam voedsel. Zogenaamde hoog-bewerkte voedingsmiddelen bestaan ​​vaak uit koolhydraten gekookt in vet en gecoat of gearomatiseerd met suiker. Dergelijke voedingsmiddelen verwarren het regelgevingsmechanisme en het beloningssysteem in onze hoofden. Dit heeft weer invloed op onze voedselinname. Dergelijke voedingsmiddelen hebben in feite een grotere impact op het beloningssysteem van de hersenen, wat ons ertoe brengt om fastfood te verkiezen boven gezondere snacks, zeggen de onderzoekers. Als je bijvoorbeeld een banaan wilt eten in plaats van chips voor de tv, maar je brein is meer gewend aan fastfood, dan geeft het de voorkeur aan de vettige maar voedselarme chips.

Proefpersonen hadden problemen met de calorie-evaluatie

De vet-koolhydraatcombinatie beïnvloedt striatale neuronale circuits in de prefrontale cortex van de hersenen meer dan een zoetere of meer energieke voeding of een grotere portie voedsel. Deelnemers waren erg goed in het schatten hoeveel calorieën ze konden krijgen van vet, maar ze hadden problemen met het schatten van de hoeveelheid zeer ongezonde koolhydraatcalorieën, studie auteur Dr. Dana Small van Yale University. Tegelijkertijd bevat voedsel dat rijk is aan vetten en koolhydraten automatisch meer calorieën.

Beoordeling van de voedingswaarde moet leiden tot adaptieve beslissingen

De studie laat zien dat wanneer de twee voedingsstoffen worden gecombineerd, de hersenen de energetische waarde van het voedsel overschatten, voegt de expert toe. Als voedingsmiddelen zo'n combinatie bevatten, volgens Dr. Klein gemanipuleerd door het eten van aangeboren signalen van het lichaam. Het biologische proces, dat de associatie van voedsel met de voedingswaarde ervan reguleert, is in de loop van de evolutie geëvolueerd om de waarde van een voedingsmiddel nauwkeurig in te schatten, zodat organismen adaptieve beslissingen kunnen nemen. Een muis met energiezuinig voedsel zou bijvoorbeeld niet moeten riskeren naar buiten te rennen en zichzelf bloot te stellen aan een roofdier, leggen de onderzoekers uit.

Meer dan 200 deelnemers werden onderzocht voor het onderzoek

De huidige studie keek naar meer dan 200 volwassen vrijwilligers met een normale BMI. De proefpersonen werden hersenscanned terwijl ze foto's van bekende snacks bevatten die voornamelijk vet, suiker of een combinatie daarvan bevatten. Ze ontvingen een beperkte hoeveelheid geld die ze konden bieden voor de verschillende voedingsmiddelen. De proefpersonen boden het meeste geld aan voor het vetrijke en koolhydraatrijke voedsel. Dit suggereert dat dit soort voedsel het aantrekkelijkst was voor de deelnemers. De metingen van hersenactiviteit toonden aan dat een combinatie van vetten en koolhydraten de hersengebieden van het beloningssysteem intensiever activeert in vergelijking met andere voedingsmiddelen, zeggen de onderzoekers.

Verkeerd dieet leidt tot obesitas

In de natuur zijn voedingsmiddelen die rijk zijn aan vetten en koolhydraten zeer zeldzaam en bevatten ze meestal vezels, wat het metabolisme vertraagt, leggen de experts uit. Daarentegen vertonen bewerkte voedingsmiddelen vaak een hoog vet- en koolhydraatgehalte. Dit is ook weerspiegeld in de biedingen van de onderwerpen. Blijkbaar overlappen de zogenaamde beloningsignalen onze verzadiging, wat tot gevolg heeft dat patiënten vaak obesitas ontwikkelen.

Het typische westerse dieet is erg ongezond

Een zogenaamd westers dieet is bijna vol met vette en zoete voedingsmiddelen, zoals hamburgers, frites en frisdranken. De gezondheidseffecten van een dergelijk dieet variëren van obesitas, hoge bloeddruk en diabetes, tot hartziekten, darmkanker en dementie. (As)