Welke voeding beschermt mensen tegen kankerachtige tumoren?

Dieet kan een belangrijke sleutel tegen kanker zijn

Een verkeerd dieet bevordert kanker. Goede voeding kan echter ook kankercellen terugdringen. Alleen: wat is de juiste voeding in de strijd tegen kanker?

inhoud

• Dieet kan een belangrijke sleutel tegen kanker zijn
• Ongezond voedsel maakt deel uit van de cultuur
• Fruit beschermt niet tegen elke vorm van kanker
• De gezonde kracht van kool
• conclusie

Barbecue seizoen, het vlees sist op de grill, soms is het op de een of andere manier verkoold. Onderzoekers waarschuwen al vijftien jaar voor het risico van kanker in verkoold vlees, maar barbecuefans houden er niet mee op. Het zou voldoende zijn om de zwarte vlekken weg te snijden.

Van verkoold vlees is aangetoond dat het kanker veroorzaakt. (Afbeelding: Black Beard / fotolia.com)

Voor vlees lijkt het over het algemeen moeilijker om het gedrag van de bedreigde dieren te beïnvloeden. In 2015 beoordeelde het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek, tot op zekere hoogte het hoogste kankeragentschap, verwerkte rood vlees als bewezen carcinogeen. Salami, braadworst, varkensvlees, rund- en lamsham kwamen in de schemering. Ze kwamen in dezelfde categorie terecht als sigaretten en asbest.

Voor niet-verwerkt worst of ham rood vlees, waren de gegevens niet helemaal zo duidelijk. De experts van het kankeragentschap noemden het 'waarschijnlijk kankerverwekkend'. De beslissing van het panel was gebaseerd op een analyse van meer dan 800 onderzoeken. "Er is geen twijfel over bestaan ​​dat er een verband tussen de consumptie van verwerkte rood vlees en bepaalde vormen van kanker, in het bijzonder de dikke darm, evenals prostaatkanker en pancreaskanker, er is", zegt de hoofdauteur Bernard Stewart, op hetzelfde tijdstip, kanker onderzoekers aan de Universiteit van New South Wales in Sydney. Dit is vooral belangrijk voor de geïndustrialiseerde landen, omdat er veel worst wordt gegeten. Wereldwijd is de consumptie van deze producten goed voor 34.000 sterfgevallen door kanker per jaar.

Dat is niet veel vergeleken met een miljoen sterfgevallen door kanker door sigaretten. Daarom voegt Stewart meteen toe: "Eén ding is de duidelijke verbinding. De andere is welke voedingsaanbeveling je eraan ontleent. Ik eet graag ham en ga ermee door, maar ik heb mijn consumptie weten te beperken. "

Ongezond voedsel maakt deel uit van de cultuur

De Duitse Vereniging voor Voeding (DGE) houdt vast aan zijn advies om maximaal 300 tot 600 gram vlees per week te eten, hoewel op deze niveaus het risico op darmkanker meetbaar verhoogd zou zijn. Weisswurst en Lyoner zijn gewoon te populair. En niet alleen zij: "Braadworst en ham hebben een eeuwenoude traditie en maken deel uit van de cultuur", zegt vleescriticus Stewart. Met een oproep om afstand te doen, zou men investeren met alle geliefden - en met de industrie. Daarom moedigt hij zachte aanmoediging aan: minder leverworst, vleeswaren en corned beef zijn meer.

Worst en rauw vlees zijn vooral gevaarlijk. (Afbeelding: whitestorm / fotolia.com)

Een ander risico op kanker in voedsel wordt tot nu toe nauwelijks besproken: de Nobelprijswinnaar Heidelberg, Harald zur Hausen, erkende jaren geleden dat vooral darm- en borstkanker vaker voorkomen in regio's waar zuivelproducten en rundvlees regelmatig worden geconsumeerd. Echter alleen als ze afkomstig zijn van het gebruikelijke ras van Europees-Aziatische runderen in dit land. Culturen die zich voeden met de afstammelingen van de Jak, hebben minder kans om aan dergelijke ziekten te lijden.

Na jaren van onderzoek vonden Zur Hausen en zijn team een ​​verklaring: besmettelijke agentia in Europees-Aziatisch vee zijn verantwoordelijk voor de accumulatie van kanker. Deze pathogenen worden "rundervlees- en melkfactoren" genoemd, afgekort BMMF. Na tientallen jaren van stille infectie, leiden ze bij sommige mensen blijkbaar tot chronische ontstekingen en kanker. Het aandeel van alle gevallen van kanker als gevolg van een BMMF-infectie kan nog niet in cijfers aan Hausen worden gegeven.

Dus het is het beste om te doen zonder melk, kaas, boter en goulash? "In geen geval", benadrukt Hausen. Zuivelproducten zijn een belangrijke bron van botcalcium in zonarme regio's. Pas voor het eerste levensjaar mogen baby's geen melkproducten krijgen, maar moedermelk, beveelt Hausen aan. Borstvoeding beschermt waarschijnlijk tegen een vroege infectie.

Een andere door voedsel overgedragen kiem kan ook kanker veroorzaken: de bacterie Helicobacter-pilory kan worden overgedragen via besmet voedsel en water en veroorzaakt naar schatting 60 procent van alle maagkankers. Het veroorzaakt gastritis en bevordert zo de vorming van een carcinoom.

De infecties met Helicobacter nemen immers af, volgens Hausen, "waarschijnlijk omdat mensen voedsel bevroren houden." De kou overleeft de bacterie niet. Bovendien werken antibiotica tegen de ziekteverwekker.

Maar er zijn ook andere kankertriggers die niet gemakkelijk worden verbannen. Dus, in 2002, de ontdekking van de zenuw agent acrylamide in koekjes, knäckebröd en frietjes kopte, vooral in Duitsland: 10.000 sterfgevallen per jaar zou worden veroorzaakt, waren dan de horror nieuws.

Gebakken aardappelen en friet verhogen het risico op kanker. (Foto: exclusief-ontwerp / fotolia.com)

De stof wordt geproduceerd wanneer granen of aardappelen worden geroosterd, gebakken, gebakken of anderszins tot meer dan 120 graden worden verwarmd. Ondertussen bevatten chips, chips en koekjes uit fabrieken minder acrylamide dan ze ooit deden. Maar "de stof kan niet volledig worden vermeden", zegt Knut Franke van het Duitse Instituut voor Levensmiddelenentechnologie in Quakenbrück. Iedereen die gebakken aardappelen of frietjes bereidt, moet ze goudbruin laten eten en niet te vaak eten.

Rijst is ook al drie jaar gewaarschuwd. In die tijd heeft het Federale Instituut voor Risicobeoordeling van Berlijn aangekondigd dat er te veel arsenicum in het graan zit. Arseen verhoogt het risico op huid-, long-, lever- en nierkanker. Baby's en jonge kinderen mogen nooit rijstbevattend voedsel dagelijks eten.

Eind januari 2016 waarschuwde de Duitse Vereniging voor Toxicologie dat baby's in het bijzonder te veel rijst eten, omdat veel babypap en crackers op rijst of rijstmeel zijn gebaseerd. Gemiddeld ontvangen zuigelingen tussen 0,61 en 2,09 microgram per kilogram arseen per dag. Maar vanaf 0,3 microgram per kilogram arsenicum verhoogt de dagelijkse en levenslange blootstelling het risico op kanker met één procent, waarschuwen de experts.

Sindsdien hebben consumenten op rijstcrackers gewaarschuwd dat kinderen niet meer dan drie tot vijf stuks per dag zouden moeten eten, afhankelijk van de grootte van het tussendoortje. "Dit is een serieus advies", zegt Tanja Schwerdtle, toxicologe van Potsdam, die vele jaren in tal van EU-commissies zit bij de evaluatie van arsenicum in de voedselketen. "We eisten tien ondergrenzen met een factor tien. Maar dan zou er te weinig verhandelbare rijst zijn. '

Het is eigenlijk vrij eenvoudig om het risico op kanker te verminderen met het juiste dieet. Omdat er voedsel is waarvan bewezen is dat het de ontwikkeling van tumoren tegengaat. Een onderzoek door voedingsonderzoeker Heiner Boeing van het Duitse instituut voor menselijke voeding in Potsdam-Rehbrücke heeft enkele van deze gezonde voedingsmiddelen geïdentificeerd. Al meer dan 20 jaar interviewden Boeing en zijn team 27.548 mannen en vrouwen over hun voedingsgewoonten en vergeleken hun dieet met de incidentie van kanker.

Door deze EPIC-studie in Potsdam, die eindigde in 2014, ontdekten de onderzoekers dat het risico op darmkanker met maar liefst 49 procent steeg van slechts 100 gram varkensvlees, rund of lam per dag. Voor worst was de toename 70 procent. Wie dagelijks dezelfde hoeveelheid vis gebruikte, halveerde het gevaar. Een vrij eenvoudige dieettip is vis in plaats van worst.

Vissen in plaats van worst verminderen het risico op kanker aanzienlijk. (Afbeelding: karepa / fotolia.com)

Het beschermende effect van vezels was al in 2003 bewezen in het EPIC-onderzoek. Slechts 15 gram per dag verminderde het risico op colorectale kanker met 40 procent. Muesli, volkorenbrood, linzen en bonen kunnen daarom elke dag in het voedsel zitten omdat ze veel vezels bevatten.

"Consumeren van fruit en groenten vermindert ook het risico op kanker een beetje," zegt Boeing, maar waarschuwt voor overdreven verwachtingen. Als u veel vers voedsel eet, verbruikt u meestal minder vlees. Het positieve effect kan ook te wijten zijn aan dit verplaatsingseffect. Dit wordt ondersteund door het feit dat, hoewel mannen die veel fruit en groenten eten, iets minder kans hebben om te lijden aan een orale, faryngeale, laryngeale of slokdarmkanker. Maar vrouwen die hetzelfde eten zijn dat niet.

Fruit beschermt niet tegen elke vorm van kanker

De eens zo massaal aanbevolen aanbeveling van de Duitse Voedingsmaatschappij om vijf keer per dag groenten en fruit te eten om kanker te voorkomen, is niet bevestigd in deze duidelijkheid. De EPIC-studie onthulde bijvoorbeeld dat de frequente consumptie van groenten en fruit op de incidentie van eierstokkanker bij vrouwen helemaal geen positief effect heeft.

De verbindingen zijn complex. Dit kan worden geïllustreerd aan de hand van het voorbeeld van borstkanker bij vrouwen. Alcohol verhoogt het risico enorm. Reeds meer dan 0,1 liter wijn per dag verhoogt het risico. Ook, een grote hoeveelheid dierlijke vetten, zoveel worst, boter, kaas en margarine, schade. Ook als weinig brood en vruchtensappen werden verbruikt, het risico op borstkanker verdubbeld, volgens de EPIC-studie in de loop van zes jaar in vergelijking met vrouwen die veel brood aten, vruchtensap dronken vaak maar weinig dierlijk vet eten.

Het bestuderen van voedingswaarde-effecten op het risico op kanker is alles behalve triviaal. Omdat meestal een bepaald dieet wordt geassocieerd met een bepaalde levensstijl. Zoveel vegetariërs besteden meer aandacht aan hun gezondheid dan alleseters. Ze oefenen regelmatig uit en gaan liever naar de dokter. Het is niet echt mogelijk om uit te zoeken wat het risico op kanker bij een mens door enquêtes en langetermijnobservaties precies heeft verminderd of verhoogd. Hiervoor zou een volledige monitoring in het laboratorium vereist zijn - en dit zou op zijn beurt slechts gedeeltelijk zinvol zijn voor een normaal leven.

De gezonde kracht van kool

Maar er zijn ook voedingsmiddelen met duidelijk positieve effecten: het laboratorium laat zien dat individuele voedingsmiddelen kankercellen kunnen terugdringen. Dit is met name goed gedocumenteerd voor groenten uit de kruisbloemigenfamilie: deze omvatten broccoli, bloemkool, radijs, kool en raket.

Kohl duwt de kankercellen actief terug. (Afbeelding: Brent Hofacker / fotolia.com)

De Heidelberg kankeronderzoeker Ingrid Herr heeft kunnen bewijzen dat het vooral het zwavelhoudende ingrediënt sulforafaan is, dat de ontwikkeling van kankercellen direct onderdrukt. Canadese collega's kunnen prostaatkankerpatiënten helpen met drie porties broccoli of bloemkool per week. Haar kanker was zeldzamer of zwakker dan bij patiënten die geen kool aten.

Ingrid Herr benadrukt dat niemand dure broccoli-spruitproducten hoeft te kopen. Het is voldoende om regelmatig meer broccoli, bloemkool, kool en raket te eten.

conclusie

Zo intens als oncologen onderzoek doen naar de slechte en goede effecten van voedsel: er zal nooit een anti-kanker dieet zijn. Iedereen moet voor zichzelf de juiste balans vinden tussen gezonde voeding en een bevredigende levensstijl. Grillen in de zomer is er voor velen een onderdeel van.

Als grillpunt stelt Bernard Stewart van het International Agency for Cancer dat vlees en braadworst alleen mogen worden blootgesteld aan de geconcentreerde hitte in het midden van het rooster. Daarna koken ze gezonder aan de koelere kant tot het einde. Overigens heeft gegrild vlees een doorslaggevend voordeel ten opzichte van andere voedingsmiddelen: bijna niemand verbruikt het het hele jaar door. Gemiddeld Duitsers grillen twaalf keer per jaar - gelukkig is de dosis die het gif maakt vrij klein. (Fs)