Minder coumarine op Ceylon dan in cassiakaneel

Schadelijk bestanddeel Coumarine verschilt sterk in kaneelvariëteiten

2013/04/12

Kaneel is een integraal onderdeel van kerstkoekjes, thee en chocolade. Zoals geïnformeerd door het consumentenadviescentrum van Baden-Württemberg, moeten consumenten ervoor zorgen dat een bepaald deel van het kruid niet wordt overschreden wanneer het wordt geconsumeerd. De coumarine in kaneel is daarom schadelijk voor de gezondheid. De kaneelvariëteit Ceylon (Kaneel), die meestal uit Madagascar of Sri Lanka komt, bevat daarom veel minder coumarine dan cassiakaneel uit Indonesië. Hoewel er sinds januari 2011 wettelijke limieten zijn vastgesteld voor het gehalte aan coumarine in sommige voedingsmiddelen in Europa, zijn deze nog niet beschikbaar voor gemalen kaneel en kaneelstokjes. Consumenten moeten daarom letten op de kaneelvariëteit of de herkomst van het kruid op de verpakking. Fabrikanten zijn niet verplicht om deze informatie te verstrekken.

Ingrediënt Coumarine heeft een aanzienlijk lager gehalte aan Ceylon-kaneel dan in cassiakaneel
Het consumentencentrum Baden-Wuerttemberg heeft er een „Market check kaneel“ en ontdekte dat 19 van de 28 pakjes gemalen kaneel en kaneelstokjes geen informatie hadden over de variëteit of oorsprong van de specerij. Een gerichte selectie is dus vaak niet mogelijk. „De wetgever moet daarom eindelijk verplichte etikettering invoeren en maximumgehalten voor coumarine in cassiakaneel vaststellen“, de consumentenverdedigers uit Baden-Württemberg eisen. Kaneelstokjes kunnen er echter goed uitzien, want Ceylon-kaneel bestaat uit verschillende dunne bastlagen die in elkaar zijn gerold, terwijl cassiakaneel slechts een dikke laag bast heeft die op de zijkanten is opgerold.

Al in de jaren vijftig ontdekten onderzoekers de hepatotoxische eigenschappen van coumarine. In het ergste geval kan de stof de lever zo beschadigen dat orgaanfalen optreedt. Daarom wordt het aangeraden om Ceylon kaneel te gebruiken, vooral mensen die het hele jaar door kaneel gebruiken om te koken en bakken. Zoals het consumentencentrum op de hoogte bracht, hoewel dit duurder is, maar een veel lager gehalte aan coumarine heeft dan het goedkope cassiakaneel. „Als u meer dan 2 gram cassiakaneel per dag (volwassenen, 60 kilogram lichaamsgewicht) of 0,5 gram cassiakaneel per dag (peuter, 15 kilogram lichaamsgewicht) consumeert, anders kan de toelaatbare dagelijkse dosis snel worden overschreden“, schrijf de voorstanders van de consument. Cassia kaneel bevat maximaal 3000 milligram coumarine per kilogram, met Ceylon kaneel maximaal 297 milligram per kilogram. (Ag)

Afbeelding: Joujou