Minder puffende en opgeblazen buik In plaats van kool, betere Chinese kool

Chinese kool: tedere kool uit het Middenrijk
Witte kool en rode kool zijn zo zwaar in de maag. Een goed alternatief voor lokale kool is de zachte Chinese kool. De groenten hebben een milde, aangenaam frisse smaak en zijn ook verteerbaar voor gevoelige mensen. Zelfs rauw in de salade maakt de Krauskopf een goed figuur. Het kan perfect worden gecombineerd met fruit zoals appels, sinaasappels en perziken of groenten zoals tomaten, paprika's en komkommers. Dit past in een lichte yoghurtdressing.

Chinese kool is een gezond en goed alternatief. Afbeelding: Bedrijf V-fotolia

In Korea wordt Chinese kool geproduceerd door melkzuurgisting, de beroemde pittige "kimchi-groenten". Chinese kool smaakt ook goed uit de wok, in een Aziatische kokossoep of vegetarisch gevuld. Voor een smakelijk bijgerecht met een stuk brood wordt gehakte kool met uikubussen en een snufje suiker licht verbrand. Voeg gember, komijn, zout en peper toe, blus af met groentebouillon en serveer na een paar minuten koken.

De voorbereiding is snel en niet bijzonder duur. Indien nodig worden verdorde buitenbladen verwijderd. Was vervolgens de kool in zijn geheel, schud droog, halveer en snij in reepjes. De stengel en de bladribben zijn zo zacht dat ze mee kunnen worden gegeten. Chinese kool is erg gezond. Het bevat nauwelijks calorieën (12 kcal per 100 g), maar waardevolle aminozuren, B-vitamines, vitamine C, kalium, foliumzuur en mosterdolie-glycosiden. Om de gezondheidsbevorderende ingrediënten te krijgen, moet de kooktijd zo kort mogelijk zijn. In de regel zijn 5 tot 7 minuten voldoende.

De Chinese kool is, zoals de naam al zegt, afkomstig uit het Middenrijk en werd daar al in de 5e eeuw geteeld. Het was pas in het begin van de 20e eeuw dat de groenten naar Europa kwamen. Vermoedelijk is de plant een kruising tussen Pak-Choi (Chinese mosterdkool) en de raap. De golvende bladeren vormen een losse, conische kop. De buitenste bladeren zijn geel tot groen afhankelijk van de variëteit, de binnenste bladeren zijn goudgeel.

Let op kwaliteit tijdens het winkelen. De koppen moeten goed gesloten zijn, een vers snijoppervlak en scherpe bladmarges hebben. Wanneer de snijkop losjes in folie is gewikkeld, kan Chinese kool een week in het koelvak worden bewaard. Heike Kreutz, bzfe