Wanneer nitraat schadelijk nitriet wordt Hoe schadelijk is het voor uw gezondheid?

Nitraat is in het begin niet slecht, maar als bacteriën het in nitriet veranderen, kan het uw gezondheid in gevaar brengen. We laten zien waar we op moeten letten.

Grenswaarden voor water
Drinkwater in Duitsland kan 50 mg per liter zijn, en waterleveranciers mengen nitraatrijk water met een laag nitraatgehalte om aan de limiet te voldoen. Waterbehandeling met nanofilters vermindert ook het nitraatgehalte in drinkwater.

Nitraat wordt door bacteriën omgezet in nitriet, dat op zijn beurt gevaarlijke nitrosaminen produceert (jeepbabes / fotolia.com)

Te veel nitraat in drinkwater?
Nitraten zijn veilig onder de grenswaarden en zelfs daarboven hebben ze meer kans op een indicatie voor stikstofverontreiniging dan voor menselijk gevaar.

Pas op voor baby's
Niet gevaarlijk is echter nitriet. Bij baby's voorkomt het dat de rode bloedcellen zuurstof transporteren en het daaropvolgende gebrek aan zuurstof kan zelfs tot verstikking leiden - de beruchte Blauwe Vlag.

Zelfs een disfunctionele darmflora zet nitraat steeds meer om in nitriet.

nitrosamines
Nitriet kan, samen met amines, nitrosaminen vormen en worden beschouwd als kankerverwekkende stoffen. Een voorbeeld hiervan is sigarettenrook en zelfs mascara's met kankerverwekkende nitrosaminen maakten de krantenkoppen.

Vitamine C beschermt tegen nitrosaminen
Nitrosaminen vormen het beste bij een pH van 3-3,5, dus vooral in groenten en fruit. Bij het roosteren komen amines in toenemende mate vrij wanneer aminozuren afbreken. Vitamine C en vitamine E stoppen het nitriet voordat het wordt gecombineerd met de amines.

Minder nitraat betekent minder nitriet
Zonder nitraat vormen zich noch nitriet, noch nitrosaminen. Veel nitraat bevat raket, sla of spinazie. Spinazie versterkt de spieren en het zou verkeerd zijn om deze gezonde groenten op te geven.

Stop bacteriën
Als ze geen sla verlaten en spinazie niet opnieuw opwarmen, voorkomen ze dat bacteriën nitraat in nitriet kunnen omzetten. Vermijd luchtdicht verpakte salade en voedsel: hier kunnen de nitrietvormende bacteriën zich verspreiden.

Koop zomerse salade
In bladgroenten bevatten in de zomer geoogste planten minder nitraat dan wintergroenten, omdat het nitraat met minder licht toeneemt.

Verwarmd vlees niet verwarmen
Bij beitsen zoals Kassler of salami is nitriet beitszout al aanwezig, vooral in ham, bloedworst en salami. Bij verhitting kunnen zich nitrosamines vormen. Pas op dan met salami pizza. Daarom moeten ze Kassler langzaam in het water opwarmen en niet grillen of braden. (Dr. Utz Anhalt)