Waarom eet je geen cornflakes als ontbijt?

Gezonde vitamines en fenolzuren gaan verloren tijdens de productie

Cornflakes zijn een populair gerecht bij het ontbijt. Vaak suggereert de verpakking dat het een gezond product is met veel waardevolle ingrediënten. Dit kan ook van toepassing zijn op de onverwerkte ingrediënten, maar zoals een Amerikaanse studie onlangs onthulde, gaan veel nuttige stoffen, vooral fenolzuur, verloren tijdens industriële verwerking.

Een onderzoeksteam van de Universiteit van Illinois heeft onlangs een onderzoek gepubliceerd waaruit blijkt hoe waardevolle voedingsstoffen verloren gaan in de verwerking van cornflakes, ook al bevatten de grondstoffen, zoals maïs, veel vitamines en heilzaam fenolzuur. Wetenschappers onthullen wat er gebeurt met voedingsstoffen tijdens de productie. De studieresultaten zijn onlangs gepubliceerd in het tijdschrift "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Een recent onderzoek laat zien hoe belangrijke ingrediënten van de basisingrediënten verloren gaan tijdens de productie van cornflakes. (Afbeelding: barkstudio / fotolia.com)

19 verschillende soorten maïs als basis

De wetenschappers produceerden cornflakes van 19 verschillende maïsgenotypes. Alle variëteiten verschilden in het gehalte aan gezonde ingrediënten zoals ferulazuur en p-coumarinezuur. Onderzoekers wilden bepalen of verhoogde concentraties van deze zuren in de grondstof leiden tot hogere concentraties fenolzuur in het eindproduct.

Geen goed nieuws voor cornflake-fans

"Wat we vonden was niet erg goed nieuws, maar het was interessant," meldt Carrie Butts-Wilmsmeyer, hoofdauteur van de studie, in een universitair persbericht over de bevindingen van het onderzoek. Volgens de expert worden de gezonde fenolische verbindingen in maïs voornamelijk aangetroffen in de zemelen of de buitenste schil van de maïskorrel. Dit is al in de eerste stappen van de verwerking verwijderd.

Latere feeder heeft niet het gewenste effect geproduceerd

Bij verdere experimenten probeerde het onderzoeksteam waardevolle fenolzuren uit de zetmeelbevattende maïsresiduen terug te winnen om ze terug te kunnen voeren naar latere verwerkingsfasen. Het niveau van antioxidanten zou zo minimaal kunnen zijn, maar de resultaten waren zo laag dat de inspanning nauwelijks de moeite waard zou zijn.

Minimale maat voor maximaal succes?

"We hebben een toename gezien van oplosbare fenolen, maar het was zo klein dat je er niet veel baat bij zou hebben," zegt Butts-Wilmsmeyer. Niettemin zien de onderzoekers de resultaten van belangrijke bevindingen voor de voedingsindustrie. Dus ontwikkelden de wetenschappers een productiemethode voor cornflakes, die slechts 100 gram kan produceren. De volgende grotere productiegrootte is 45 kilogram. Met het geminimaliseerde proces kan nu een veel intensiever voedselonderzoek worden uitgevoerd, wat de experts uitlegt.

Kleine porties zouden de door velen gehoopte doorbraak kunnen brengen

"Nu we het proces hebben geminiaturiseerd en alles in het laboratorium kunnen regelen, kunnen we ook uitvinden hoe we het proces kunnen veranderen", legt Martin Bohn, co-auteur van het onderzoek, uit. Hij hoopt een gezonder eindproduct te creëren.

De focus ligt op de afvalproducten

"We moeten ons concentreren op zemelen en andere afvalproducten", zegt Bohn. De gezonde ingrediënten zijn nog steeds aanwezig in de afvalproducten. Bohn vindt het mogelijk om een ​​proces te ontwikkelen om deze ingrediënten weer aan het eindproduct toe te voegen.

Gezondheidsvoordelen van fenolzuren

Van fenolzuren wordt gezegd dat ze een positief effect hebben op het menselijk organisme. Ze zouden gezondheidseffecten hebben, zoals antioxiderende, antibacteriële en kankerbestrijdende effecten. De werkingsmechanismen zijn echter nog grotendeels onbekend. Onderzoeken in het veld hebben aangetoond dat fenolische zuren het beste hun gezondheidsbevorderende effecten ontwikkelen wanneer ze worden ingenomen in combinatie met andere stoffen zoals vitamines en sporenelementen.

Welke voedingsmiddelen zijn rijk aan fenolzuren?

Wat veel koffiedrinkers zullen genieten: Fenolzuur is aanwezig in koffie. Verder vind je het zuur in duindoornvruchten, lavendel, karwij, sint-janskruid en kruidnagel. Rogge volkoren, spinazie en sla zijn er ook rijk aan. In aardappelen, zoals het geval is met maïs, bestaat het fenolzuur overwegend in de schaal. (Vb)