Waar halen veganisten eiwitten en vitamine B12 uit?

(dge) In een puur op planten gebaseerd dieet is voldoende aanbod van bepaalde voedingsstoffen niet mogelijk of moeilijk. Voor mensen die veganistisch willen eten, tips en praktisch
Naast hun positie op veganistische voeding publiceert de DGE een FAQ-paper met 22 vragen en antwoorden over een veganistisch dieet. Deze omvatten u. a.:

Welke opties heeft een veganist om zijn eiwitbehoeften te dekken??
De handel biedt een rijk assortiment aan sojaproteïne gebaseerde vleesvervangers. Zijn dit een alternatief? Enerzijds bevatten deze voedingsmiddelen vaak hoge niveaus van suiker, zout en vet, evenals vele additieven en zijn daarom niet geclassificeerd als nutritioneel gunstig. Aan de andere kant zijn ze verrijkt met vitamines en mineralen en kunnen ze dus bijdragen aan de toevoer van voedingsstoffen. De DGE beveelt veganisten aan als alternatief voor het eten van een verscheidenheid aan plantaardige eiwitbronnen zoals granen, peulvruchten, aardappelen, noten en sojaproducten met voldoende energie gedurende de dag. De gerichte combinatie van verschillende eiwitrijke voedingsmiddelen zoals linzen met rijst of erwtenstoofpot met brood kan de eiwitkwaliteit verhogen. Zo kan de eiwitbehoefte bij a
veganistisch dieet zonder vervangende producten.

Zuurkool kan een compensatie voor veganisten zijn. Afbeelding: Dani Vincek - fotolia

Een van de meest gestelde vragen is waarom vitamine B12 (cobalamine) een bijzonder kritische voedingsstof is voor veganisten. Hoe absorbeer je voldoende vitamine B12? In een vorm die voor mensen beschikbaar is, komt vitamine B12 bijna uitsluitend voor in dierlijk voedsel.

Plantaardig voedsel zoals zuurkool kan sporen van de vitamine bevatten door bacteriële fermentatie. Het is echter niet duidelijk of het beschikbaar is voor de mens en de hoeveelheden zijn zo laag
Veeleisende levering is niet mogelijk. Shiitake-paddenstoelen bevatten vitamine B12, waardoor de aanwezige hoeveelheid sterk kan variëren. Zeealgen zoals Nori kunnen ook vitamine B12 leveren. Als enige bron
Nori zijn niet geschikt vanwege de onduidelijke biologische beschikbaarheid of de inactieve vorm van vitamine B12. Spirulina en andere producten die cyanobacteriën bevatten, bevatten geen cobalamine voor mensen. Met conventionele voedingsmiddelen kunnen veganisten hun vitamine B12-voorziening niet garanderen, dus moeten ze een vitamine B12-supplement nemen.

Ook is de vraag welk voedsel verborgen dierlijke ingrediënten bevat belangrijk voor veganisten. Sommige voedingsmiddelen worden gebruikt bij de productie van technische hulpstoffen van dierlijke oorsprong. Deze worden tijdens de verwerking aan het voedsel toegevoegd, maar zijn niet langer of slechts in sporenhoeveelheden in het eindproduct. Ze hoeven niet te worden aangegeven en kunnen daarom niet uit de ingrediëntenlijst worden gehaald.

Evenzo is nog niet aangegeven of additieven, aroma's en vitaminesupplementen van dierlijke oorsprong zijn. Daarom is het moeilijk om te bepalen of verwerkte producten veganistisch zijn. Voedingsmiddelen die verborgen dierlijke ingrediënten kunnen bevatten zijn b.v. Jam, fruitbereidingen en snoepjes met intense rode kleuring, die de kleurstof "echte karmijn / cochenille" kan bevatten (E129). Sappen en wijnen kunnen worden verduidelijkt met gelatine of de zwemblaas van de steur. Afhankelijk van de variëteit, kunnen chips aroma's van rundvlees, wild, varkensvlees of vis bevatten. Schellak kan worden gebruikt voor de glans van chocolade en gebakken producten kunnen meel bevatten met het aminozuur L-cysteïne
werd behandeld, mogelijk verkregen uit varkenshaar of veren.