Celiac Disease and Allergy Tips voor het gedachteloze snacken van kerstkoekjes

Gluten-intolerantie: zo knabbelen kerstkoekjes zonder aarzeling

Wanneer kersttraktaties verleidelijk zijn tijdens de advent en feestdagen, hebben mensen met coeliakie het bijzonder moeilijk. Omdat het grootste deel van het gebak bestaat uit graanmeel en dat is precies wat mensen met glutenintolerantie moeten vermijden om gezondheidsproblemen te voorkomen. Experts leggen uit hoe patiënten zonder aarzeling koekjes kunnen knabbelen.

Strikte vermijding van gluten

Volgens gezondheidsdeskundigen lijdt ongeveer een tot twee procent van de Duitse bevolking aan glutenintolerantie (coeliakie). Patiënten moeten goed letten op hun dieet, omdat het eten van glutenbevattend voedsel ontstekingen van het slijmvlies van de dunne darm veroorzaakt. Dit kan leiden tot symptomen zoals buikpijn, diarree en misselijkheid. Vooral in het adventseizoen is het vaak moeilijk voor mensen met coeliakie om verleidingen zoals speculoos en peperkoek te weerstaan. Het gebakje wordt echter meestal bereid met graanmeel dat gluten gluten bevat. Deskundigen leggen uit dat getroffenen nog steeds zonder aarzeling kerstkoekjes kunnen knabbelen.

Mensen met coeliakie hoeven niet zonder kerstkoekjes te doen. Wie thuis bakt, kan de ingrediënten voor de lekkernijen zelf bepalen. (Afbeelding: Artem Shadrin / fotolia.com)

Met een paar tips smaakt het ook glutenvrij

Wie thuis bakt, kan zelf de ingrediënten voor kerstkoekjes bepalen, schrijft het Federal Center for Nutrition (BZfE).

Zoals de Duitse coeliakie vertelt, smaakt het glutenvrij met een paar trucjes. Het is belangrijk om de glutenvrije ingrediënten strikt gescheiden te houden. Zelfs de kleinste hoeveelheden gluten kunnen ongemak veroorzaken bij de getroffenen.

Dit betekent dat werkbladen, pannen en mixers vrij moeten zijn van resten van glutenbevattend voedsel.

Glutenvrije melen, zoals gierst, aardappelen, kastanjes of boekweit, reageren anders dan conventioneel tarwemeel.

U hebt meer vloeistof en een verdikkingsmiddel zoals guargom, psylliumschil of johannesbroodpitmeel nodig om het deeg soepel en elastisch te maken.

Verborgen gluten

Bovendien drogen glutenvrije gebakjes sneller. Dit kan echter worden voorkomen door een geraspte appel of een geraspte wortel, een beetje kwark of een extra ei toe te voegen.

Omdat glutenvrije degen erg plakkerig zijn, kunnen ze het best worden verwerkt met een keukenmachine; of je trekt wegwerphandschoenen aan.

U kunt ook helpen om het deeg ongeveer een uur in de koelkast te leggen. Om te rollen kun je het beste tussen twee lagen bakpapier plaatsen.

De experts wijzen erop dat gluten ook te vinden zijn in bereide kruidenmengsels, bakpoeder, vanillesuiker en vanillesmaak. Pure kerstkruiden zijn echter ongevaarlijk.

Bak zonder melk en eieren

Volgens het BZfE moeten ook allergielijders in de aanloop naar kerstmis voorzichtig zijn. Meest incompatibele voedingsmiddelen kunnen eenvoudig worden vervangen.

Iedereen die allergisch is voor hazelnoten en pinda's, bijvoorbeeld, geeft amandelen, havermout, geraspte kokosnoot of amarant aan het deeg.

Veel koekjes smaken ook zonder melk. Melkalternatieven zijn een soja-, haver- of rijstdrankje.

En zelfs zonder eieren kun je bakken. Een mengsel van twee eetlepels water, een eetlepel plantaardige olie en een halve theelepel bakpoeder is bijvoorbeeld geschikt als eivervanger. (Ad)