Ui snijden zonder gehuil

Ui snijden zonder gehuil / Gezondheid nieuws

Dit houdt je ogen droog

Wanneer we een ui snijden, volgt altijd dezelfde tragedie. Eerst jeukt het, dan brandt het en uiteindelijk stromen de tranen. Omdat bij elke snede de cellen van de groenten worden vernietigd. Dientengevolge komt het enzym alliinase in het inwendige van de cel in contact met het aminozuur isoalliine uit de celwand. Het enzym splitst het aminozuur en onder andere wordt het gas gevormd Propanthialoxid. Dit irriteert de ogen en laat de tranen stromen. Op deze manier verdunt het lichaam het irriterende en verdrijft het uit het zicht.

De ui is een veelgebruikt huisremedie voor ontsteking van het middenoor vanwege het antibacteriële effect. (Afbeelding: Andrew / fotolia.com)

Maar wat helpt tegen het onaangename gehuil in de keuken? Het belangrijkste gereedschap is een scherp mes, omdat het minder cellen bezeert. Wie tijdens het zitten snijdt, houdt zijn hoofd niet recht boven het werkoppervlak en komt daarom in contact met minder irriterend gas. Zelfs de afzuiger of trek door het open raam kan de scherpe dampen uit de lucht verwijderen.

Water vormt een film op het oppervlak en op deze manier blijft het irriterend. Daarom is het zinvol om snijplank, mes en ui kort in koud water te dopen. Het is ook nuttig gebleken om de ui een half uur in de koelkast te leggen alvorens te snijden. De lage temperaturen verlagen de enzymactiviteit, wat resulteert in minder irriterend gas. Als al het andere niet lukt, nemen sommigen hun toevlucht tot ongebruikelijke methoden en dragen heel pragmatisch een duikbril bij het snijden van uien.

Maar echt overtuigend is geen van deze "trucs" uit de dagelijkse keuken. Daarom blijven wetenschappers knutselen aan "teareloze" uien en nieuwe variëteiten op de markt brengen. Meest recent hebben Amerikaanse fokkers een ui ontwikkeld door tientallen jaren van kruising en hun specificiteit in opslag wordt duidelijk. Terwijl normale rassen in de loop van de tijd scherper worden, wordt de nieuwe ui milder en zoeter. Bij het knippen moeten je ogen droog blijven. Tot nu toe is er de ui zonder scheurtjes, maar alleen in een paar Amerikaanse supermarkten. Of zij op de Duitse markt komt, is twijfelachtig. Daarom is er nog steeds veel vraag naar uiensnijden. Heike Kreutz, bzfe