Delen:
Bananen - Ingrediënten en gebruik
inhoud
- ingrediënten
- Tegen constipatie
- Bananen pap voor de spijsvertering
- Groen of geel, rijp of onvolgroeid?
- banaan Plantkunde
- Waarom is de banaan scheef??
- Wat is banaan??
- Om meer te weten
- "De vogels hebben ze gebracht"
- Islam brengt de banaan
- De Europese expansie
- De bananenrepubliek
- Banaanhanden en banaanvingers
- bananenhandel
- Het brood van de wereld
- Te kostbaar voor het afval
- Kommen tegen steken
- Kommen tegen rimpels
Allereerst worden de belangrijkste feiten over het exotische fruit kort samengevat:
- De bessen zijn afkomstig uit Zuidoost-Azië, maar gedijen overal in de buurt van de evenaar.
- Gekookte en zoete bananen zijn het derde belangrijkste voedsel ter wereld.
- De vruchten leveren energie, mineralen en vitamines.
- De kommen bevatten ook waardevolle ingrediënten.
- De vruchten zijn in de eerste plaats een voedselbron, maar kunnen ook worden gebruikt voor diarree en obstipatie.
Bananen zijn gezonde krachtvruchten. (Afbeelding: nata_vkusidey / fotolia.com) ingrediënten
100 gram van het fruit levert 22,8 gram koolhydraten, 2,6 gram vezels, 1,1 gram eiwit en 0,3 gram vet. In vergelijking met ander fruit hebben ze veel calorieën, ongeveer 90 per 100 gram, dat is een kleine banaan. Caloriebommen zijn CHPIS. Die missen het water en de calorieën nemen toe tot 290 per 100 gram.
Net zo rijk als in calorieën zijn de energiebouten van mineralen en vitamine. In grotere hoeveelheden leveren ze kalium en magnesium, evenals fosfor, ijzer en zink. Met deze massa mineralen en calorieën zijn ze ideaal voor atleten en mensen die fysiek werken: wie jogt door het bos of sleept stenen, verbrandt de eerste calorieën, zwetens verbruikt hij meer terwijl hij zweet met magnesium en kalium. Als beide ontbreken, neemt het risico op hartritmestoornissen toe.
De zoete geel geeft ons minder vitamines dan bijvoorbeeld bosbessen, maar ze bereiken respectabele niveaus van vitamine A, B6, C en K..
Tegen constipatie
De 'vijgen van het paradijs' zijn in de eerste plaats een gezond voedsel, geen medicinale plant. Maar ze helpen bij spijsverteringsproblemen, zowel constipatie als diarree. Bij diarree werken ze omdat ze pectine bevatten, een fytochemische stof die water in de darmen bindt. De vruchten voorzien het lichaam ook van magnesium, wat ook helpt om de spijsvertering in evenwicht te brengen. Tegelijkertijd stimuleert pectine ook de spijsvertering en helpt zo tegen constipatie. Voor bijzonder laag zetmeel zijn vruchten geschikt. De regel is: hoe rijper, hoe beter.
Bananen pap voor de spijsvertering
Wanneer de banaan rijpt, verandert het zetmeel in suiker. Dit geeft het lichaam sneller energie, terwijl de koolhydraten met een lange keten eerst moeten worden gesplitst. De beste suikerdonoren zijn niet het gladde geel, maar die met (enkele) bruine vlekken. Als de hele schil bruin wordt, verliest het fruit zijn vitamines. Je moet geen onrijpe bananen eten: het lichaam gebruikt cellulose met moeite, wat zelfs buikpijn kan veroorzaken.
Groen of geel, rijp of onvolgroeid?
Je moet geen onrijpe bananen eten, maar je moet de vruchten kopen om iets groen te rijpen. Laat als laatste de vrucht gewoon in de kamer liggen. Koelkasten zijn niet voor bananen: onder de 12 graden Celsius verliezen deze warmteminnaars hun aroma. Als u een rijping wilt voorkomen, houdt u de temperatuur tussen 12 en 14 graden Celsius.
Overigens worden de vruchten bij ongeveer 13 graden Celsius ook vanuit Azië, Afrika en Amerika naar Europa gebracht. Ter plaatse rijpen ze vervolgens in speciale kamers. Het vervoer in onrijpe staat en het exten is niet alleen praktisch, zodat er geen overrijpe vruchten in dit land aankomen. Het dient ook de kwaliteit: als de vruchten op de vaste plant blijven, barsten ze en steken ze als bloem tijdens het eten in de mond.
banaan Plantkunde
De banaanvrucht is (hoe vreemd het ook mag zijn) een bes die groeit op vaste planten. Soms spreken we van "bananenbomen". Dit is biologisch verkeerd, omdat de plant zijn pseudo stam ontwikkelt van bladeren die verstijven. De vaste plant produceert eenmaal vruchten en sterft vervolgens. Maar niet zonder op de grond scheuten te vormen die uitgroeien tot nieuwe struiken.
De pseudo kofferbak stijgt tot negen meter hoog. De bloemen rijpen gedurende drie maanden tot de volle vrucht (de zogenaamde "vingers") en groeien in de clusters van de plant in het midden van de vaste plant. De vruchten in hun schelpen zijn ongeveer zes tot 30 centimeter lang en maximaal vijf centimeter dik.
Bananen groeien in vaste planten van elk ongeveer 20 vruchten (Dieter Meyer / fotolia.com) Waarom is de banaan scheef??
Het antwoord komt van de groei van elke "vinger". Deze vormen zich vanuit de bloemen in het midden van de vaste plant en strekken zich uit in de richting van de zon. Dat is de reden waarom ze vaak krom zijn - maar er zijn ook variëteiten.
Wat is banaan??
Het woord is afgeleid van de Arabische naam voor vinger. De ongeveer 20 vruchten in een bloeiwijze werden "hand" genoemd, waarbij de afzonderlijke vruchten de "vingers" vormden.
Om meer te weten
- We eten in Duitsland bijna alleen de fruitbanaan (zoete banaan, dessertbanaan). In Afrika daarentegen staan kook- of groentebananen centraal. Dit kan alleen rauw worden gegeten als het volledig rijp is. Hun smaak doet denken aan aardappelen en dient als bijgerecht voor vleesgerechten, in stoofschotels en soepen, wordt gegrild, gebakken, gebakken, gestoomd of gekookt.
- India produceert de meeste bananen ter wereld. Belangrijke teeltlanden zijn ook de "bananenrepubliek" Honduras, Costa Rica, Colombia en Ecuador.
- Het tropische fruit groeit wereldwijd in de buurt van de evenaar.
- Bananen zijn verkrijgbaar in meer dan 1000 variëteiten, waarvan er slechts enkele in de EU zijn toegelaten.
- Onrijpe vruchten zijn groen en veranderen van kleur op de eindvervaldag. De meeste zijn geel, maar er zijn ook blauw, paars en rood.
"De vogels hebben ze gebracht"
De wilde banaan komt uit de tropen van Maleisië, Myammar en Thailand. De mensen van Myammar geloven dat hun voorouders van de vogels hebben geleerd om de (veel kleinere wilde) bananenvruchten te eten. Hoe dan ook, Zuidoost-Aziaten eten de delicatesse al in de 7e eeuw voor Christus (v.u.Z.). Kort daarna verspreidden de planten zich in India.
De eerste Europeanen die van het zuidelijke fruit genoten, waren waarschijnlijk volgelingen van Alexander de Grote, die in 327 vGT naar India waren doorgegroeid. De latere oude Romeinen kenden hen ook.
Islam brengt de banaan
In grotere mate bereikte de vrucht pas in de vroege middeleeuwen de Middellandse Zee met de verspreiding van de islam. Moslimhandelaren verkochten de Indiase vruchten op de markten van het huidige Syrië, Libanon en Egypte, Arabische boeren plantten ze in Mesopotamië. Arabieren vestigden ook de planten in Oost-Afrika en Madagaskar. Hier floreerden de tropische vruchten uitstekend, omdat ze omstandigheden vonden zoals in het oude thuisland.
In Afrika groeide de superfruit in de tropische gordel van Kenia tot Ivoorkust, in Centraal-Afrika en in de vochtige bossen van het Congobekken. De vruchten waren gemuteerd en sommige variëteiten verloren hun originele zwarte korrels in de lichte pulp.
De Europese expansie
In de 15e eeuw probeerden Spanjaarden en Portugezen de wereld te onderwerpen, kort daarna gevolgd door Nederlanders, Fransen en Britten. De Portugezen vestigden op grote schaal de paradijsvijgen op de Canarische Eilanden, de Spaanse en Portugese veroveraars in Amerika. De omstandigheden in Brazilië, Costa Rica, Cuba of Venezuela waren vergelijkbaar met die in Maleisië en Thailand.
De bananenrepubliek
In 1873 publiceerde Jules Verne de roman "Around the World in 80 Days" en inspireerde hij de Amerikanen voor de fruitbananen. In het boek prees hij de vruchten als "gezond als brood en heerlijk als room". Hoewel de vruchten al lang bekend waren in Noord-Amerika, werden ze alleen verkocht als een zeldzame exotische delicatesse omdat ze verwend werden op de lange transporten.
In 1885 richtten Andrew Preston en een partner de Boston Fruit Company op. Zijn idee was om snelle stoomboten te gebruiken voor transport, om het fruit naar de markten van New England te brengen voordat ze rotten. The Fruit Company was meer dan succesvol en overspoelde de VS met tonnen goedkope bananen zonder enige vertraging van de vraag. Integendeel, de Amerikanen verbruikten er steeds meer van.
De bananenhandel blijft vandaag Honduras vormen. (Afbeelding: weekender120 / fotolia.com) Tegen 1900 had de Boston Fruit Company gigantische bananenplantages aan de kust van Honduras en werd het bedrijf de grootste werkgever van het land. Dit begon een lang, destructief verhaal tussen Amerikaanse fruitbedrijven en de staat Honduras, bijgenaamd 'bananenrepubliek'..
Boston Fruit werd de United Fruit Company en berucht om het exploiteren van de arbeiders, het organiseren van staatsgrepen om zelfgenoegzame politici aan de macht te brengen in Midden-Amerika en belastingfraude. De groep vertraagde de ontwikkeling van Honduras en vestigde een vorm van corrupt booty-kapitalisme. Terwijl de fruitbedrijven floreerden, dook het land in een voortdurende crisis. United Fruit werd het grootste fruit- en suikerbedrijf ter wereld.
Tot op heden draagt Honduras de gevolgen van deze koloniale uitbuiting: zwakke nationale instellingen, politieke disfunctie en nepotisme, gecombineerd met een van de hoogste moordcijfers ooit. Het ongebreidelde geweld van bendes die de steden controleren dwingt duizenden families om naar het noorden te vluchten naar de VS, waar de grenscontrole hen vervolgt als 'illegale vluchtelingen'..
Banaanhanden en banaanvingers
De zuidelijke vrucht gedijt niet in Duitsland in het veld, omdat het veel zon vereist, langdurige temperaturen van meer dan 27 graden en overvloedige regenval. In Midden-Europa is het daar te koud voor. Hiervoor hebben de vaste planten schaduw nodig, anders komen de vruchten binnen.
Een vaste plant groeit twee jaar totdat het vrucht draagt, dan sterft het. De moederplant vormt jonge boompjes, die wortel schieten en nieuwe planten worden. Deze spruit rode vrouwelijke bloemen na acht maanden. Daartussen groeien de vruchten en een enkele bruine mannelijke bloem. Ongeveer 20 bananen groeien zij aan zij in een "hand", een overblijvende plant draagt er tot 20, dus ongeveer 300 vruchten.
bananenhandel
Hoewel Zuidoost-Azië het oude huis van vaste planten is, komen de meeste vruchten tegenwoordig uit Afrika, Midden-Amerika en de Caribische eilanden. Dat is waar mensen het meest eten. Bijna vier vijfde van alle gegeten vruchten zijn weegbree's, niet de zoete bananen die bijna uitsluitend in dit land worden gegeten.
Colombia, Costa Rica, Honduras, Jamaica en Panama exporteren zoete bananen naar de VS en Europa, Taiwan en de Filippijnen, terwijl Brazilië, Thailand en Afrikaanse landen hun eigen behoeften dekken met de vruchten. De meeste bananen worden vanuit Ecuador geëxporteerd. De landnaam betekent "evenaar", en betere omstandigheden om het fruit te laten groeien zijn nergens te vinden. Eén op de vier werkende mensen is betrokken bij de bananensector.
Het brood van de wereld
Gekookte en zoete bananen staan direct achter rijst en granen als het belangrijkste voedsel ter wereld. In Afrika, Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië zijn fruit de belangrijkste bron van vitaminen, mineralen, vezels, zetmeel en suiker.
De mensen in de groeiende landen gebruiken niet alleen het fruit: de bladeren dienen als "borden", vis, vlees of rijst kunnen erin worden gewikkeld en gestoomd. Een thee ervan moet ook helpen tegen ontsteking van de blaas. Ze houden de hitte van de zon buiten, vervangen de dakpannen in het regenwoud en dienen als grondstof voor touwen. Over rijp fruit worden de mensen in de teeltlanden als veevoeder gebruikt, evenals de schelpen.
De Tanzanianen produceren een alcoholische drank van de vrucht en in Azië, Afrika en Latijns-Amerika is de vruchtvlees een bindmiddel voor cakes, brood of pasteien. In Zuid-Amerika zijn gebakken bakbananen, samen met bonen en rijst een hoofdvoedsel. De plantains kunnen ook worden verwerkt tot salade. Hiervoor worden ze eerst gekookt en vervolgens bereid met kruiden, uien en dressing. Maar ze kunnen ook worden gebakken en zijn een basis voor stoofschotels.
Vanwege het hoge zetmeelgehalte kunnen gedroogde vruchten worden verwerkt tot meel, dat op een vergelijkbare manier wordt gebruikt als graanmeel.
Bananenschillen kunnen op vele manieren worden gebruikt. (Afbeelding: Klaus Eppele / fotolia.com) Te kostbaar voor het afval
Meestal gooien we de kommen weg als we de vrucht eten. Dat is zonde, tenminste als het gaat om biologische bananen. De schelpen zitten vol met mineralen, ze bevatten stikstof, zwavel, kalium en magnesium. Dit zijn plantenmeststoffen van de eerste orde. Het enige wat u hoeft te doen is de schelpen in kleine stukjes snijden en deze stukken naast de wortels in de grond van uw kamerplanten zetten. Als alternatief kunt u de kommen in een gieter doen, vullen met water en het mengsel een paar dagen laten staan. Dit resulteert in een goede vloeibare meststof.
Voor een thee, kook de vellen gedurende drie minuten, laat de vloeistof dan tien minuten trekken en giet dan af. Deze thee bevat veel magnesium en tryptofaan, plus kalium. Het reguleert de bloeddruk, ontspant en helpt om in slaap te vallen.
Kommen tegen steken
Enzymen in de schelpen verzachten de huid. Zo kunnen splinters gemakkelijker worden uitgetrokken. Plaats hiervoor een verse bananenschil gedurende enige tijd met de binnenkant op het getroffen gebied. Genoemde enzymen verminderen ook insectenbeten.
Kommen tegen rimpels
De schelpen zijn ook een gratis masker voor de ogen. Ze bevatten antioxidanten die rimpels tegengaan. Plaats een stuk schil op de huid en laat het daar tien minuten staan. (Dr. Utz Anhalt)