Delen:
Waterkers - effect, teelt en recepten
- Waterkers is wild in Europa in heldere stromende wateren en wordt al eeuwenlang gekweekt.
- Cress is ook een kruiden- en medicinale plant en daarom kan gezonde voeding worden gecombineerd met de behandeling van ziekten.
- Waterkers is een van de beste vitaminen- en mineraaldonoren en smaakt bitterheet met mosterdolie-glycosiden.
- De plant reinigt het bloed, verdrijft de urine en werkt tegen bacteriën.
inhoud
- ingrediënten
- effect
- Welke plantdelen we gebruiken?
- ecologie
- voorval
- geschiedenis
- Waterkersenteelt
- Waterkers in de keuken
ingrediënten
Waterkers schijnt met de vitaminen A, B1, B2, B6, C, D, E en K in grotere hoeveelheden. Daarnaast zijn er essentiële oliën, tannines, bitterstoffen en mosterdolie-glycosiden, die een scherpe smaak geven. De plant bevat veel jodium en is daarom geschikt voor de behandeling van jodiumtekort. Waterkers levert ook mineralen met ijzer, kalium, calcium, foliumzuur, zink en niacine.
Waterkers bevat veel vitamines, essentiële oliën, tannines, bitterstoffen, mosterdolie-glycosiden en veel jodium. (Afbeelding: jeepbabes / fotolia.com) effect
Waterkers heeft een uitstekend werk tegen verschillende ziekten waarbij vitaminegebrek is gebaseerd en was in het koude seizoen in dit land een uitstekende bron van vitamine C en vitamine D. In de oudheid, mensen namen het daarom voor de behandeling of voorkoming van scheurbuik.
De plant reinigt het bloed, verdrijft de urine, werkt tegen bacteriën en lost slijm op. Waterkers helpt tegen:
- hoesten,
- koude,
- Keel en faryngitis,
- bronchitis,
- ontstoken tandvlees,
- problemen met de spijsvertering,
- anorexia,
- Ontsteking van de galblaas,
- wormen,
- reumatiek,
- jicht,
- een ontstoken blaas,
- Vitamine of mineralen deficiëntie verstoorde metabolisme,
- Extern tegen puistjes, roos, roos, acne, eczeem en uitslag.
Waterkers bevordert het werk van de ontgiftingsorganen, nieren, lever en gal, en de bittere stoffen stimuleren de eetlust. De diuretische eigenschappen maken het ook een remedie voor urinestenen.
Welke plantdelen we gebruiken?
Waterkers kan vers of gedroogd worden gebruikt. In het algemeen echter, vooral in Europa, is de verse plant of het sap de eerste keuze. Omdat waterkers ook geschikt is als keukenkruid, kan het als een saladeingrediënt worden gebruikt. De verse bladeren worden meestal gecombineerd met andere wilde kruiden, die de scherpe smaak van waterkers temperen.
In dergelijke salades mag niet meer dan 20 gram tuinkers per portie en per dag zitten, omdat de mosterdolie-glycosiden de maag bij hoge dosering kunnen irriteren. Voor zwangere vrouwen, kleine kinderen of mensen met geïrriteerde darmwaterkers wordt afgeraden.
ecologie
De naam waterkers zegt al dat de zalm (andere naam van tuinkers) het graag nat vindt. Het is een waterplant die de voorkeur geeft aan heldere stromen. Dan heeft het weinig claims en groeit het in "tapijten" op zand zoals grind, meestal op kalkhoudende grond, in bronnen en beken in diepten van maximaal twee meter.
De hele plant groeit tot 90 cm in de breedte, terwijl de individuele wortels beginnen vanaf een kruipende basisas. De kleine kruisbloemige bloemen zijn in druiven en alleen open in de zon. De bladeren zijn geveerd en elliptisch.
Waterkers bloeit in witte kruisbloemigen, die geclusterd zijn in druiven. (Afbeelding: Marén Wischnewski / fotolia.com) voorval
De oorspronkelijke waterkers was oorspronkelijk afkomstig uit Europa, Noord-Afrika en Azië, maar heeft zich gevestigd als een neofiet op bijna alle continenten, zowel in koude als in warmere wateren.
geschiedenis
Reeds de oude Romeinen en Grieken kenden waterkers als een medicinale plant. Zo schreef de arts Dioscorides: "De cardamine rijdt en verwarmt de urine. Het wordt ook rauw gegeten. Het verkoopt lever- en zonnebrandvlekken als het de hele nacht wordt opgehangen en 's morgens wordt weggespoeld. "
In de middeleeuwen geneesmiddel inderdaad bepaald door religieuze en magische concepten, maar Kresse werkzaamheid was tegen de ziekten waarvoor het werd gebruikt als een middel moet wetenschappelijk zijn: bronchitis, zuivering van het bloed te stimuleren doden wormen en de urinestroom.
Vroeg in de moderne tijd was verse waterkers een remedie die vaak werd gebruikt om tuberculose en reuma te behandelen. En Paracelsus noemt haar als een medicijn tegen wormen en om het bloed te reinigen en ook tegen kiespijn.
Matthiolus waarschuwde tegen het geven van zwangere waterkers in 1626 omdat het te veel urine was. In plaats daarvan raadde hij haar aan tegen scheurbuik. Dit is opmerkelijk omdat op dat moment niet bekend was dat scheurbuik een tekort aan vitamine C is en de "Bachkraut" helpt hier in reële termen.
Met zijn hoge gehalte aan vitamine C was / is waterkers een effectief middel tegen scheurbuik. (Foto: Mikhail Petrov / fotolia.com) 1742 schrijft Weinmann, waterkers is als een middel "in de scheurbuik vermagering en dus genandten Miltz-weging een specificum." Anders, hij de plant ziet als een remedie voor "verrotte zweren", geelzucht en stenen. Of het urine-stenen zijn, is niet bekend.
Kneipp, de uitvinder van het waterloopvlak, beval de verse waterkers aan voor lentekuren en gebruikte ze tegen longziekten en bloedarmoede.
Waterkersenteelt
In Duitsland werd waterkers minstens sinds 1650 gekweekt en in 1809 nam Napoleon de teelt van de medicinale plant uit Duitsland over. Vanaf 1810 liet hij ze planten in Senlis en Chantilly. De behoefte was zo groot dat Frankrijk 100 jaar later nog waterkers moest importeren.
In de twintigste eeuw nam de teelt snel af door industriële vervuiling van de wateren die de plant vervuilden. Daarentegen heeft waterkers sinds de jaren negentig een terugkeer ervaren. Het leiden van de teelt van waterkers zijn de Britten, die jaarlijks duizenden tonnen ervan produceren. In de Engelse keuken is het een begeerde kruidenplant en de 'velden' tussen Londen en Oxford bedienen ook een grote lokale markt.
Echte waterkers heeft vooral koud, schoon bronwater nodig. In Engeland is er nog steeds genoeg. Cultivaties zijn tot 60 cm diepe graven, die zijn gevuld met langzaam stromend water en windstil in de winter. Staande wateren vervuilen gemakkelijker.
Waterkers in de keuken
Waterkers kan net als tuinkers en Oost-Indische kers worden gebruikt. Het smaakt een beetje bitter en pittig.
Waterkers is niet alleen geschikt als ingrediënt in een wilde kruidensalade. Talloze gerechten kunnen worden verfijnd met de scherpe toon van tuinkers. (Afbeelding: eflstudioart / fotolia.com) Hoewel de hele plant is als geblancheerde groenten in dit land, maar mengen we vooral de ruwe bladeren met kwark, yoghurt of roomkaas en bestrooi grijs als zwart brood dus.
In groene salades is waterkers meestal niet het hoofdbestanddeel, maar het smaakt te intens. Maar het verandert een saaie sla in een tintelend gevoel. Als je de waterkers lekker vindt, kun je hem combineren met verschillende slaplanten, maar het is niet aan te raden om hem te combineren met andere "hothisers", zoals uienplanten in het bijzonder.
Waterkers pakken wortelen, Giersch, squash, komkommers en borage aan het hoofd, andijvie, ijsbergsla of Romanesco salade, met name voor tomaten en mozzarella, maar ook om boon salades, erwten soepen en roerei, aardappelsalade en pasta salade.
Waterkers rondt sandwiches af, of het nu gaat om gebakken eieren, kalkoenfilet, gerookte tofu, garnalen of Linsenpatties. We sprenkelen alleen de kleine gesneden bladeren op de sandwich. Tussen keukens en geneeskrachtige kruiden is waterkers vooral in harmonie met munt- en citroenmelisse, fruit met appels en citrusvruchten.
Weinig gebruikelijk in Duitsland, maar een goede insider tip is waterkers in sauzen. Cress is de kers op de taart met vis en gevogelte, maar ook met kool. Voorzichtigheid is echter geboden, want de dominante smaak verbergt gemakkelijk een delicaat boeket. (Dr. Utz Anhalt)