Delen:
Vissen - gezond of giftig?
Vissen bevatten belangrijke voedingsstoffen, vitamines en vetten, en veel mensen die gezonder voedsel willen eten, vervangen steeds vaker rood vlees met visgerechten. Het zonder onderscheid consumeren is niet duurzaam of gezond.
inhoud
- Eiwit en vitamine bom
- Omage-3 vetzuren
- Vitamine D
- Jodium- en visconsumptie
- Vergif in vis
- kwik
- kwikvergiftiging
- Hoe komt kwik in zee??
- Met kwik verontreinigde vis
- ziekten
- Bedreigd genot
- Duurzame consumptie
- Bioseal met vis
- Aquacultuur - een alternatief?
- "Ondersteuning van uw lokale dealer"
- Referenties:
Eerst, in het bijzonder soorten aan de top van de voedselketen hoge concentraties kwik en andere giftige stoffen, zoals haaien en zwaardvissen bevatten anderzijds 85% van de wereldwijde voorraden overbevist en vele gewaardeerde voedselvis met uitsterven bedreigd.
Eiwit en vitamine bom
Vis bevat tot 20% eiwit, wat goed is voor het metabolisme, omdat het lichaam 30% van de eiwitcalorieën onmiddellijk omzet. Eiwit helpt tegen het eten van aanvallen omdat het de bloedsuikerspiegel laag houdt.
Eiwitten zijn nodig om spieren te vormen. Ingesloten vis kan ook zeer goed verteren.
Is vis eigenlijk gezond? Gezond voor lichaam, geest en omgeving? Afbeelding: Yulia Fussmann - fotolia Omage-3 vetzuren
Vis bevat omega-3 vetzuren, meervoudig onverzadigde vetten die het cardiovasculaire systeem versterken, infecties voorkomen en de hersenfunctie ondersteunen. Het lichaam kan deze vetzuren zelf niet aanmaken, dus we moeten ze nemen. De beste bron hiervoor is het "vlees van de zee".
De meeste van deze vetzuren bevatten zogenaamde vette vis, een van de gemeenschappelijke eetbare vissen zijn vooral zalm, makreel en haring. De vis kan vers zijn, gerookt of gebeitst, de onverzadigde vetzuren zijn geconserveerd.
Vitamine D
Vitamine D ontwikkelt ons lichaam tegen zonlicht. Jonge mensen zijn afhankelijk van vitamine D - als ze ontbreken, groeien de botten niet.
Mensen met gebogen botten hebben vaak een tekort aan vitamine D. Brosbare tanden en tandverlies zijn ook een teken van vitamine D-tekort.
Schizofrenie en depressie worden verondersteld geassocieerd te zijn met onvoldoende vitamine D-spiegels in de hersenen en ontoereikende nieren voorkomen dat het lichaam zelf vitamine D produceert.
Hoge niveaus van vitamine D zijn belangrijk voor mensen met multiple sclerose en om kanker te voorkomen. Vitamine D helpt ook om een uitbraak van kanker te bestrijden. Hij remt de groei van de tumor, zoals studies hebben aangetoond, tenminste bij darmkanker, prostaatkanker, borstkanker, longkanker en huidkanker.
Vitamine D reguleert de calcium- en fosfaatbalans in het lichaam. Het organiseert het calcium in de botten en helpt om calcium uit het voedsel te extraheren, daarnaast verkort het de calciumspiegel in het bloed. Wanneer het zinkt, vormt een voorvorm van vitamine D calcitriol, dat calcium uit de botten oplost, waardoor het niveau in het bloed stijgt.
Een gebalanceerd calciumniveau is nodig voor de zenuwcellen om stimuli over te brengen en de spieren functioneren.
Voor mensen in noordelijke landen met lange donkere winters zoals Noorwegen, Noord-Rusland of Finland, is vis van levensbelang - zonder hen zouden ze in de winter geen vitamine D beschikbaar hebben gehad. Zalm en kabeljauw zijn hier hoofdvoedsel.
Andere voedingsmiddelen bevatten ook vitamine D, maar geen enkele is te vinden in vette vis. Russische gerechten met kabeljauw- en porcini-champignoncombinaties die ongebruikelijk zijn voor Midden-Europeanen, bieden vitamine D in overvloed, evenals tonijngevulde avocado's.
Slachtafvallen zoals lever, eieren en zuivelproducten, stenen en shiitake-paddenstoelen bevatten ook vitamine D, evenals avocado's.
In de ontwikkelde wereld leidt levensstijl tot een gebrek aan zonlicht en dus vitamine D. We brengen de meeste tijd binnenshuis door, in de trein of in de auto, en niet buitenshuis.
Regelmatige wandelingen en voedselvis op tafel kunnen dit tekort compenseren. Ongeveer 200 gram vis met een hoog vetgehalte per week is bijna voldoende om aan de vitamine D-behoeften van een gezonde volwassene te voldoen.
Oudere mensen zouden echter veel meer zalm of matjes moeten eten. Vanaf 65 jaar werkt de zelfproductie van vitamine D uit zonlicht steeds minder, en twee tot drie keer per week kan vis hier helpen.
De absolute ster bij de leveranciers van vitamine D is de gerookte paling. Het bevat ongeveer 90 microgram per 100 milligram van het, verse paling zet het "slechts" 20 Helaas is de Europese paling wordt met uitsterven bedreigd, WWF en Greenpeace als te zeggen: Blijf uit de buurt.
Gerookte sprot kipper en jonge gezouten haring met 28 tot 33 microgram per 100 gram nog rijk aan vitamine D, en zalm en forel 22-17 microgram. Laag uitgesneden zijn vetarme soorten zoals de roodbaars met 2,30 microgram. Omdat roodbaarzen ook worden bedreigd, moeten we ze toch niet eten.
Jodium- en visconsumptie
De schildklier kan niet werken zonder jodium en in deze schildklier worden opnieuw hormonen gevormd, zonder welke het metabolisme niet kan werken. Zwangere vrouwen en moeders met zuigelingen hebben jodium nodig in hoeveelheden.
Zout is lang gemengd met jodium om wijdverspreide jodiumgebrek te voorkomen. Maar we kunnen het beter doen met zeevis.
Leider schelvis met 417 microgram jodium per 100 gram vis, de supermarkt alle vissen pollock, in vis hamburgers - of stang bevatten, nog steeds brengt tot 263 microgram, schol en kabeljauw 291 tot 120, tonijn "slechts" 50.
Maar zelfs de consumptie van de meeste tonijnsoorten wordt niet aanbevolen: hun bestanden krompen in twee decennia met meer dan 90%. De blauwvintonijn zou bijvoorbeeld in een paar jaar het lot van Dronte en Beutelwolf kunnen delen.
Selenium ondersteunt ook de schildklier en is overvloedig aanwezig in vissen.
Vergif in vis
Ondanks omega-3-vetzuren, vitamine D, jodium en selenium is de visconsumptie niet zonder problemen. Zeeën, rivieren en meren zijn vervuild met vervuilende stoffen.
Dieren nemen deze stoffen door het voedsel. De basisregel is dat hoe hoger in de voedselpiramide een dier staat, des te hoger het niveau van gifstoffen in zijn lichaam. De meest voorkomende toxines gevonden in vissen zijn polychloorbifenylen (PCB's) en kwik.
kwik
De hoeveelheid kwik is het hoogst in de grote roofvissen, die ook populaire voedselvis zijn: haaien, zwaardvis en marlijn, tonijn en bonito.
Een onderzoek in Oostenrijk van 2007 tot 2015 toonde aan dat forel, karper, char, sardine, sprot, haring, zalm en zalm uit Alaska slechts licht waren aangetast..
Gemiddelde waarden, maar ook onder de wettelijke limieten, toonde baars, kabeljauw, kabeljauw, makreel, ansjovis, schol, brasem, zeebrasem, heilbot en zeebaars.
Te hoge kwikconcentraties vertoonden tonijn, snapper en vooral botervis. De botervis was 677 microgram per kilo - met een getolereerde waarde van 1000 microgram voor vetrijke vis ...
Zeven van de 1751 monsters overschreden de limieten.
kwikvergiftiging
Kwikvergiftiging treedt op wanneer kwik zich ophoopt in het organisme. Dit is precies wat er gebeurt met vissen die aan de top van de voedselketen staan en met mensen die deze vissen overvloedig consumeren.
Een dergelijke overmaat aan kwik kan misvormingen van foetussen veroorzaken, de zenuwgroei verminderen en de hersenfunctie verstoren. De consequenties zijn stoornissen in leren en "dementie".
Te veel kwik vermindert de zuurstof in de rode bloedcellen, verstoort het hartritme en verhoogt de bloeddruk. Het risico op een hartaanval neemt toe, naast aandoeningen van het immuunsysteem, die op hun beurt allergieën, astma en het chronisch vermoeidheidssyndroom bevorderen.
Bovendien neemt het risico op auto-immuunziekten toe en zijn getroffenen vatbaarder voor virussen, bacteriën en schimmels.
Ademhalingsproblemen bevorderen ook kwikvergiftiging. Darmproblemen en energieverlies behoren tot de belangrijkste symptomen. Te veel kwik beschadigt ook de maag en darmslijmvlies. Met name verandert kwik de bacteriën in de darmfauna.
Kwik wordt beschouwd als de op twee na schadelijkste stof volgens de drie criteria frequentie, contact met mensen en toxiciteit - na arseen en lood.
Hoe vergiftiging zich manifesteert, hangt af van hoeveel kwik we binnen krijgen, in welke staat het is, of we het opnemen met voedsel of het inademen. Wanneer het zich ophoopt in het lichaam, kunnen uitbraken van vergiftiging worden afgewisseld met symptoomvrije tijden.
Kwik breekt de bloed-hersenbarrière, waardoor toxines de hersenen bereiken. Vrije zuurstofradicalen worden gevormd, zenuwcellen sterven af, het dopamine-evenwicht breekt af en de hersenen produceren niet langer boodschapperstoffen in de vereiste mate.
Bovendien beschadigt kwik het gehele endocriene systeem, waarbij de nieren worden vergiftigd en de delen van de hersenen worden beschadigd die de bewegingen organiseren.
Kwik beschadigt de hypofyse, de schildklier en de thymus, het zich ophoopt in de eierstokken, testikels en prostaat, wat leidt tot impotentie en onvruchtbaarheid. Het verlaagt het aantal sperma en veroorzaakt menstruatiepijn.
Het schaadt het embryo in de baarmoeder en verspreidt zich snel over de placenta naar de foetus.
Kwik beschadigt het DNA direct, blokkeert het RNA en voorkomt zo dat de genetische informatie wordt overgedragen aan eiwitten.
Giftig kwik met verstrekkende gevolgen voor de gezondheid. Afbeelding: jarun011 - fotolia De schade die kwik in het bloed veroorzaakt, beïnvloedt de foetus. Het bloed voorziet het niet langer van voldoende zuurstof, aminozuren, glucose, magnesium, zink en vitamine 12.
Hoe komt kwik in zee??
In het industriële tijdperk nam het kwikgehalte in het zeeoppervlak met 300% toe, en dit komt ook tot uiting in de vissen die in dit vervuilde water leven.
Wetenschappers van de Universiteit van Michigan vergeleken kwikgehaltes van geelvintonijn uit de Hawaiiaanse wateren in 1971, 1998 en 2008. Het is ingeblikt, sushi-stijl en steaks in de vriezer.
Daarom is het kwikgehalte van tonijn sinds 1998 gestaag toegenomen, met ongeveer 3,8 procent per jaar. Het onderzoek bewees aldus in het bijzonder dat ook vis uit de open zee kwikconcentraat verhoogde.
Kwik komt vrij in de atmosfeer, onder meer door kolen te verbranden. Zelfs natuurlijke wateren absorberen de stof door de lucht.
Al in 1976 publiceerde de Canadian Medical Association een rapport dat Canadese Inuit-mensen vaak last hadden van kwikvergiftiging, mensen die elke dag meer dan een pond vis aten.
Met kwik verontreinigde vis
De meeste studies zijn het eens over welke vissoorten de hoogste kwikniveaus hebben - maar alleen als een ruwe richtlijn, omdat er grote verschillen zijn tussen soorten van populatie tot populatie.
De hoogste niveaus van kwik zijn: tandbaars, marlijn, Atlantische sabel, torpedo, koning makaak, grote haaien, grote tonijn, zwaardvis en marlijn.
Hoge waarden zijn onder meer: leopardfish, heilbot, zeeforel, blauwbaars en blauwvintonijn.
Lage waarden zijn karper, mahi mahi, haring, zeeduivel, baars, meeste skate, kabeljauw en Pacifische tonijn.
De laagste zijn ansjovis, roodbaars, koolvis, meerval, bot, tong, schelvis, zalm, steur (inclusief kaviaar), sardines en meerforel.
ziekten
Vissen lijden aan vele ziekten die gevaarlijk zijn voor mensen. De meeste pathogenen sterven door verwarming, zodat gekookte, geroosterde of gegrilde vis een laag risico vormt. De situatie is anders met sushi, die steeds meer in de maag buiten Japan raakt.
1) Salomon Ellen
Vissen aan de kust, die ook verzwakt zijn door rioolwater, vertonen vaak hoge concentraties bacteriën die salmonellose veroorzaken.
2) parasieten
Verschillende parasieten, vooral rondwormen, gedijen bij vissen. In het menselijk lichaam leiden ze tot krampen in de maag en overgeven. Deze nematoden verspreiden zich door levende larven in het vislichaam, die ook nestelen in de darm van mensen.
Wanneer de vis wordt verwarmd, sterven de wormen.
Bedreigd genot
De wereldbevolking van veel voedselvissen stort in. Enerzijds is dit te wijten aan het feit dat de PH-waarde in zeewater verschuift als gevolg van uitgestoten CO2 - de oceanen verzuren.
Plastic afval vervuilt de oceanen. Schildpadden sterven omdat ze plastic zakken voor kwallen vasthouden en opeten; zelfs op afgelegen eilanden zijn de stranden bedekt met plastic.
Voedselvis eet kleine stukjes plastic met plankton en we halen dit plastic op als we de vis opeten.
Overbevissing brengt diverse soorten aan de rand van uitsterven. Fabrieksschepen met enorme sleepnetten vernietig de hele zeebodem, ze vegen alles en achter een ecologische fiasco - als men een bos met zijn Wurzlen naar dan zou scheuren proberen de herten uit.
Ongeveer 23 tot 73 miljoen haaien worden elk jaar gedood, volgens de organisatie Sharklife - en dat is alleen voor haaienvinnensoep, die Chinese mensen waarderen. De vissers sneden de vinnen van de dieren meestal levend af en gooiden de dieren vervolgens terug in de zee.
Tel daarbij de 100 miljoen haaien die land als bijvangst in de visnetten, met zeeschildpadden, dolfijnen, walvissen en zeehonden.
85% van de visbestanden wordt vandaag overbevist, 40% van de vangst is bijvangst en bij trawlnetten is dit tot 90%.
Aquacultuur vermindert het probleem meestal niet, maar versterkt het, omdat de gekweekte vis wordt gevoed met vismeel en visolie.
Aquacultuurbedrijven vernietigen vaak zeeleeuwen, dolfijnen en andere viseters.
Duurzame consumptie
Degenen die vis willen eten zonder de vernietiging van zeefauna te bevorderen, moeten aandacht besteden aan duurzaamheid.
Duurzame consumptie besteedt aandacht aan het volgende:
1) Hoe bedreigd zijn de vissoorten en de overeenkomstige populatie?
2) Hoe vriendelijk zijn de vismethoden? Trawls zijn NO-GO. Speciale hengels die alleen gericht zijn op de doelsoorten zijn beter geschikt.
3) Ecologisch verantwoorde aquacultuur kan een alternatief zijn. Als aquacultures ecosystemen beschadigen, zoals mangrovebossen?
Bioseal met vis
Gecertificeerde biologische labels helpen bij het besluit in de supermarkt. De Marine Stewardship Council (MSC), Bioland en Naturland voor aquacultuur en followfish besteden aandacht aan duurzaamheid.
Greenpeace en het WWF bieden gratis winkelgidsen, die tot iets andere resultaten leiden. De criteria van Greenpeace zijn in feite strenger dan die van het WWF.
Greenpeace creëert elf negatieve criteria. Als een van beide waar is, betekent dit: blijf weg. Deze omvatten niet alleen de omvang van de bestanden, maar ook het vangen van gevoelige ecosystemen, destructieve vismethoden zoals trawl en grote bijvangst. Daarom beveelt Greenpeace alleen forel, haring, karper, makreel en snoekbaars aan.
Little bedreigd: haring in het noordoostelijke Atlantische kabeljauw uit de oostelijke Oostzee, zalm uit de Amerikaanse Pazifikküse, makreel uit de Noord-Atlantische Oceaan, ansjovis uit de Golf van Biskaje, koolvis uit het noordoosten Arctic, tilapia uit culturen in Honduras, Indonesië, de VS en Europa, Bonito van de Malediven.
Nog steeds goed, maar de tweede keus zijn Alaska koolvis in de noordwestelijke Stille Oceaan, forel uit Noord-Europa, zwarte heilbot uit Noorwegen en de Noord-Oost Arctische, haring, kabeljauw uit IJsland, Noorwegen en de Baltische Zee, zalm uit IJsland, Noorwegen en Schotland, ansjovis uit Spanje en de westelijke Atlantische Oceaan, sardines uit de Middellandse Zee en de noordoostelijke Atlantische Oceaan, schelvis van de Noordpool, Noorwegen en de Noordzee, Bonito van de westelijke Stille Oceaan en snoekbaarzen uit Europa.
Zich te onthouden moet op de Europese paling, doornhaai (voornamelijk hondshaai), forel en zalm uit Chili, slijmkop, alle andere haaien en roggen, heilbot NO Atlantische Oceaan, kabeljauw uit de NE makreel uit de oostelijke Mittelaltlantik, blauwe marlijn , zwaardvis, zalm, schol in de Noord-Atlantische Oceaan, zeeduivel NO Atlantische Oceaan, schol uit de Middellandse Zee, red snapper, rode tonijn, blauwvintonijn, tilapia en baars uit Oost-Europa.
Aquacultuur - een alternatief?
Aquacultures werden gevierd als een "blauwe revolutie". Niet alleen kan het in grote hoeveelheden vis produceren, ook natuurbeschermers zagen aquafarms positief, om de uitputting in de oceanen te beperken.
Aquacultuur als alternatief? Afbeelding: radzonimo - fotolia Veel van deze aquacultuur is echter net zo'n ecologische catastrofe als palmolieplantages in verwoeste regenwouden. De mangrovegordel van Zuid-Azië werd relatief gespaard van de verwoesting van andere ecosystemen zoals savanne of droog bos vóór de "blauwe revolutie", omdat de brakwaterzone niet industrieel kon worden gebruikt.
Met aquacultures voor garnalenkwekerijen veranderde dit snel - steeds meer mangrovebossen werden tot garnalenkwekerijen omgevormd.
Aquacultuur omvat vandaag al een derde van de vis die wordt geconsumeerd. Hier worden voornamelijk karper-, meerval-, forel- en tilapia-baars gekweekt, steeds vaker ook tonijn, zeebrasem en zeebaars. In de toekomst zullen ook kabeljauw, tong en steur uit boerderijen komen.
Behalve voor karpers en meervallen is het roofvis. Ze hebben vis nodig als voedsel, dus één kilo gekweekte zalm verslindt vijf kilo ruwvoer.
In niet-duurzame aquacultuur verontreinigen uitwerpselen en kweekvis de omringende wateren in meren, rivieren en oceanen.
Als het vismeel voor het visvoer afkomstig is van wilde vangsten, verbruikt een vis uit de aquacultuur verschillende keren zijn gewicht in wilde vis.
Zo zijn de fokkerijen voor Pangasius-meervallen in Vietnam gruwelijk: tot 80 vissen in een kubieke meter water zorgen ervoor dat de dieren niet kunnen bewegen. Omdat ze voortdurend gewond zijn, worden ze gevuld met maximaal 50 antibiotica, pesticiden voorkomen de groei van algen.
Zalmkwekerijen in Chili zijn ook besmet met drugs: Het jaarverslag van Marine Harvest uit 2007 toonde aan dat 0,02 gram van de antibiotica werden gebruikt voor elke ton van zalm in de Noorse boerderijen, in Chili waren er 732 g, dat is 36.000 keer zoveel. 2008 verbruikte zalmkwekerijen in Chili 325 ton van geneesmiddelen, Noorwegen niet meer dan een ton. 40% van de antibiotica worden ook verboden in de VS..
Ecologisch onschadelijk zijn aquaculturen voor herbivoren die zich voeden met organisch afval. Karper in Europa, graskarpers in Azië en diverse meervallen. Deze leven zelfs in rijstvelden en bieden een soort permacultuur. Hun uitwerpselen worden gebruikt als meststoffen voor waterplanten, die op hun beurt de vis eten.
Biologische bedrijven gebruiken alleen vismeel als de overblijfselen van de visserijsector. 60 viskwekerijen in de Naturland-keten laten alleen vis met een gewicht van tien kilo per kubieke meter water toe.
Naturland produceert karper, forel, zalm en meerval, die allemaal het zegel van de natuur dragen, maar ook duurder zijn dan conventionele.
"Ondersteuning van uw lokale dealer"
Als je van vis houdt op het menu, moet je jezelf afvragen of het noodzakelijk exotische dieren zijn die onder twijfelachtige omstandigheden worden gevangen. Karpers, forel of snoekbaarzen uit lokale visvijvers zijn ongevaarlijk.
Traditionele viskwekerijen zoals de vijverlandschappen van de Lausitz of de Meißendorfer-vijvers bij Winsen / Aller zijn tegenwoordig hotspots van bedreigde soorten zoals de otter, de zeearend of de roodbuikvuurpad.
De vissen maken deel uit van het ecosysteem en de visteelt zorgt ervoor dat dit ecosysteem blijft bestaan. (Dr. Utz Anhalt)
Referenties:
doi: 10.1002 / etc.2883)
http://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/muss-unbedingt-fisch-essen
https://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei
http://www.greenpeace.de/files/publications/studie-quecksilber-kalberlahjennrich-20150526.pdf
http://www.scinexx.de/wissen-aktuell-18522-2015-02-03.html
http://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/vernuenftig-einkaufen/einkaufsratgeber-fisch/
http://www.vggoe.de/fileadmin/user_upload/news/Rote_Liste__Suesswasserfische_230909.pdf
Marine Stewardship Council (MSC)
Greenpeace
World Conservation Union IUCN
http://www.quetzal-leipzig.de/lateinamerika/chile/chile-fisch-lachsfarmen-umwelt-folgen-privatisierung-des-meeres-19093.html