Delen:
Cacao - ongezond of gezond?
- Rauwe cacao bevat veel magnesium en, in grotere hoeveelheden, kalium en vitamine E. Het ondersteunt de bloedstroom, spieren, zenuwen, cellen en biochemisch metabolisme.
- Rauwe cacao zorgt voor positieve gevoelens en euforie. Het bevordert de afgifte van dopamine en helpt zo zelfs tegen depressie.
- Voor chocolade, zou u donkere moeten verkiezen. Hoe donkerder de chocolade, hoe hoger het gehalte aan rauwe cacao en dus de hoeveelheid magnesium, kalium, ijzer en zink.
- De theobromine in cacaobonen verlaagt de bloeddruk en houdt het cardiovasculaire systeem gezond.
- Om van de helende werking van cacao te genieten, gebruik geen industriële cacao en meng poeders van rauwe cacao in plaats daarvan met wat honing of stevia. Je kunt ook een smoothie mengen met cacaopoeder, bananen en water.
inhoud
- Rauwe cacao versus industriële cacao
- Vitale substanties in overvloed
- Chocolade voor een hartaanval?
- chocolade magnesium
- calcium
- ijzer
- antioxidanten
- Onverzadigde vetzuren
- neurotransmitters
- flavonoïden
- theobromine
- Kiffen met cacaopoeder?
- Waarom maakt rauwe cacao gelukkig?
- Blootgestelde effecten van rauwe cacao
- Criollo, Forastero en Trinitario
- De Kuna - cacaodrinkers zonder hypertensie
- Xocolatl - De chocolade van de Azteken
- Cacao botanisch
- Is chocolade gezond??
- Het voedsel van de goden
- Cacaobonen, suiker en slavernij
- Van luxegoederen tot chocolade
Rauwe cacao versus industriële cacao
Industrieel geproduceerd cacaopoeder bestaat voornamelijk uit suiker. De waardevolle vitale stoffen zijn alleen beschikbaar in restanten. Rauwe cacao is vele malen gezonder.
Cacao was ooit een kostbaar goed, zo waardevol dat de Azteken het gebruikten als geld. Maar het bevat ook veel genezende stoffen. (Afbeelding: kolesnikovserg / fotolia.com) Vitale substanties in overvloed
Cacaopoeder bevat meer magnesium dan enig ander plantaardig voedsel en meer antioxidanten dan zelfs bosbessen. Het levert ongeveer 25 procent meer calcium op dan koemelk en tweemaal zoveel ijzer als spinazie.
Rauwe cacao bevat ongeveer 300 chemische stoffen, waarvan vele gunstige effecten hebben op de gezondheid, met name het lymfestelsel, het hormoonmetabolisme, het immuunsysteem, het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem. Het bevordert de bloedsomloop, concentratie, hersenmetabolisme en fysieke prestaties, evenals het vetmetabolisme. Rauwe cacao gaat de veroudering van de huid tegen. Het verhoogt de gevoeligheid voor insuline en voorkomt diabetes.
Chocolade voor een hartaanval?
De Cochrane-samenwerking vond in een metastudie dat de flavanolen in de cacaoplant de bloeddruk verlaagden. De EFSA is echter van mening dat 200 milligram cacaopoeder per dag nodig is om een aanzienlijk effect te hebben. Hiervoor zou je kilo's chocola moeten voeren en dus kilo bij kilo lichaamsgewicht krijgen.
De flavanolen hebben, volgens een studie van de Universiteit van L'Aquila, een positief effect op het vermogen van ouderen om waar te nemen. Dit is consistent met andere onderzoeken die ook concluderen dat cacao de concentratie verhoogt. Maar chocolade eten is niet genoeg.
chocolade magnesium
Magnesium is een belangrijk mineraal in het lichaam en rauwe cacao levert het ons. Het mineraal helpt bij het opbouwen van de botten, helpt bij het reguleren van de stofwisseling en het functioneren van de hersenen. Hoofdpijn wordt vaak veroorzaakt door magnesiumtekort. Over het algemeen neemt het mineraal deel aan ongeveer 200 processen van biochemie van het organisme. Het lichaam kan het magnesium uit het cacaopoeder uitstekend absorberen.
Sommige auteurs suggereren dat een Japp op chocolade te wijten is aan een magnesiumtekort. Het is niet druk. De signalen van ons onbewuste kunnen ook wijzen op een lage bloedsuikerspiegel. In de praktijk betekent het hoge magnesiumgehalte dat als je hard hebt gewerkt of je spieren anders gespannen zijn, of het nu uren op je bureau zijn of lange autoritten, sommige gebroken cacaobonen je spieren helpen ontspannen.
Het magnesium, vooral in rauwe cacao, is een aanzienlijk mineraal in het lichaam - een magelan kan bijvoorbeeld hoofdpijn veroorzaken. (Afbeelding: fizkes / fotolia.com) calcium
160 milligram calcium in 100 gram rauwe cacao is veel. Calcium is nodig om tanden en botten te bouwen en te behouden. Zonder calcium kan bloed niet stollen, spieren kunnen niet samentrekken en zenuwimpulsen worden niet overgedragen.
ijzer
Ook is 7,3 milligram ijzer per 100 gram ruwe cacao aanzienlijk. We hebben ijzer nodig om rode bloedcellen te produceren en zuurstof in het bloed te transporteren.
antioxidanten
Antioxidanten zoals flavonolen in ruwe cacao beschermen cellen tegen vrije radicalen en voorkomen zo veel celaandoeningen, waaronder kanker.
Onverzadigde vetzuren
Eenvoudige onverzadigde vetzuren zijn nodig door het organisme om het hart te laten functioneren en om het cholesterolgehalte in evenwicht te brengen. Rauwe cacao levert ze.
neurotransmitters
Aminozuren in rauwe cacao dragen er aan bij dat boodschapperstoffen zoals endorfine, dopamine en serotonine voldoende aanwezig zijn. Het tryptofaan en het fenylethylamine in de rauwe cacao zorgen voor "warme" sensaties. Om een "lucky kick" te krijgen, kunt u gebroken cacaobonen kauwen.
flavonoïden
Dit polyfenol levert rauwe cacao meer dan enig ander voedingsmiddel. Ze verlagen de bloeddruk, voorkomen mogelijk de ziekte van Alzheimer en helpen enorm bij het afvallen.
theobromine
De belangrijkste substantie van rauwe cacao wordt theobromine genoemd. Het is vergelijkbaar met cafeïne en ook een alkaloïde, ziet er vergelijkbaar, maar zachter uit. Theobromine dringt binnen door de vaten te verwijden en het hart te stimuleren. Kauwen van cacaobonen in grotere hoeveelheden kan echter hartkloppingen, zweet en hoofdpijn veroorzaken. Theobromine verlicht irritante hoest en verlicht de gemoedstoestand. Theobromine prikkelt, net als cafeïne, de zenuwen door ionkanalen te openen. Met een kleine hoeveelheid stof beïnvloedt het vooral sensorische zenuwcellen, in grotere mate ook motorische hersencellen.
Theobromine blokkeert receptoren die de celactiviteit reguleren. Zonder deze controle beschermt niemand de cel tegen overreactie, en dus stimuleert theobromine het cardiovasculaire systeem, het metabolisme en de ademhaling. In feite helpt rauwe cacao op deze manier tegen vermoeidheid en stimuleert het vetverbranding. Hoewel rauwe cacao rijk aan calorieën is, kan het waarschijnlijk zelfs obesitas bestrijden.
Theobromine is superieur aan cafeïne: het lichaam duurt langer om het te verwerken. Dientengevolge werkt het langzamer en ten tweede op langere termijn. Dit is hetzelfde als voor de cafeïne in koffie. Om het positieve effect het best te ontwikkelen, neem niet de hele dag grote hoeveelheden rauwe cacao in, maar in kleine slokjes.
Theobromine is de hoofdstof in rauwe cacao. Net als cafeïne is het een van de alkaloïden, maar het heeft een zachter effect. (Afbeelding: dima_pics / fotolia.com) Kiffen met cacaopoeder?
Rauwe cacao releases anandamiden, dat wil zeggen de eigen cannabinoïden van het lichaam, evenals tryptofaan, een voorvorm van de serotonine "gelukshormoon". Deze stoffen werken depressie tegen, verminderen stress en het slaap-slaapritme en de euforie.
Waarom maakt rauwe cacao gelukkig?
Cacaopoeder verhoogt de serotoninespiegel in de hersenen, het verhoogt de afgifte van endorfines en de boodschapper fenylethylamine die in de rauwe cacao aanwezig is, verkoopt slechte stemmingen.
Blootgestelde effecten van rauwe cacao
1) Cacaobonen activeren de spijsverteringsenzymen en de spijsvertering door hun hoge gehalte aan vezels.
2) Rauwe cacao vertraagt de ontwikkeling van kankercellen, vooral bij bloedkanker, volgens een onderzoek van de Universiteit van Georgetown.
3) Theobromine verlicht irritante hoest door een derde beter dan codeïne, die is opgenomen in veel hoestmiddel.
4) Fenetylamine stimuleert seksueel genot.
5) Rauwe cacao helpt tegen het premenstrueel syndroom omdat het de serotonineniveaus handhaaft tijdens de kritieke dagen.
6.) Cacaobonen leveren organische zwavel, en dat helpt het lichaam om te ontgiften.
7.) Rauwe cacao regelmatig en in kleine hoeveelheden verlaagt het niveau van het stresshormoon cortisol, wat verantwoordelijk kan zijn voor een te hoog niveau van spierspanning en een te hoog bloedsuikerniveau.
8.) Regelmatige consumptie van rauwe cacao kan zonnebrand voorkomen.
9.) Volgens Harvard University verbetert rauwe cacao het geheugen en beschermt het tegen de ziekte van Alzheimer.
Criollo, Forastero en Trinitario
Rauwe cacao wordt hoofdzakelijk in drie vormen gecultiveerd: Trinitarion, Criollo en Forastero. Criollo, waarvan wordt gezegd dat het afstamt van de cacaoplant van de Maya's, is de duurste variëteit; De planten zijn klein en groeien alleen onder zeer specifieke omstandigheden. Forastero is de "standaard cacao", bijna driekwart van de cacaobonen die tegenwoordig worden verbouwd, maakt er deel van uit. Met cacao in chocolade kun je bijna zeker zijn dat het van deze variëteit komt. De hybride variëteit Trinitario omvat ongeveer 20 procent van de onbewerkte cacao in de handel.
De drie belangrijkste variëteiten van rauwe cacao zijn Criollo, Forastero en Trinitario. Forastero is het meest verspreid. (Afbeelding: Everilda / fotolia.com) De Kuna - cacaodrinkers zonder hypertensie
Bevindingen over de genezende effecten van rauwe cacao werden geleverd door de Kuna, inheemsen, die op een eiland in de buurt van Panama City wonen. Ze worden hoge bloeddruk gespaard, evenals de verspreiding van hartziekten in geïndustrialiseerde landen. Dingen zijn anders wanneer ze naar Panama City verhuizen. Daar hebben ze dezelfde hart- en bloedcirculatieklachten als de andere bewoners.
Maakt de stad je ziek? De Amerikaanse wetenschapper Norman Hollenberg ontdekte: het is niet alleen de drukte van het stadsleven die de Kuna verontrust, maar ook het veranderende dieet. In de dorpen waar ze vandaan komen, drinkt de Kuna dagelijks met de vier kopjes rauwe cacao met water. In Panama City vertrouwen ze echter op het industriële cacaopoeder. Hiervoor worden de cacaobonen eerst verwarmd boven 42 graden en verliezen zo de meeste voedingsstoffen, ten tweede bestaat het grootste deel van het instantpoeder uit suiker en kunstmatige smaakstoffen.
De stelling van Hollenberg dat rauwe cacao (en niet genetische eigenaardigheden) de oorzaak is van de 'gezonde harten' van de Indianen wordt bevestigd door een onderzoek uit Nederland van 470 mannen ouder dan 15 jaar. Alle mannen waren aan het begin van het onderzoek ouder dan 70 jaar. De mannen met de hoogste consumptie van cacao, dat wil zeggen meer dan 2,3 gram rauwe cacao per dag, hadden een significant lagere bloeddruk dan de mannen die de minste cacao dronken. Andere parameters, zoals roken en obesitas, waren vergelijkbaar in beide groepen. Na 15 jaar leeft 43 procent van de cacaodrinkers nog steeds, maar slechts 24 procent van degenen die geen cacao dronken.
Een Griekse studie toonde verder aan dat de "weldoener" eigenlijk cacao is en geen andere stoffen. Ze keken naar mensen die chocolade aten met 74 procent cacao of snoep consumeerden zonder cacao. Alleen degenen die chocolade met cacao consumeerden, lieten de bloeddruk dalen.
Xocolatl - De chocolade van de Azteken
De Azteken dronken een mengsel van cacaopoeder, chili en water. Ze noemden dit drankje Xocolatl en waardeerden het zo erg dat cacaobonen dienden als betaalmiddel. Met melkchocolade, die voornamelijk uit melk en suiker bestaat, had de Xocolatl weinig te doen. Om onze gezondheid te dienen, kunnen we ook drankjes mengen die gemaakt zijn van rauwe cacao.
We kunnen bijvoorbeeld twee gepelde bananen, twee eetlepels cacaopoeder en een halve liter water in een blender plaatsen. Eenmaal door, heerlijk en heel gezond. Een beetje honing, kaneel of pindakaas, kardemom, chili of vanille zijn perfect voor het kruiden.
De Azteken dronken een mengsel van cacaopoeder, chili en water en noemden het Xocolatl, de naam van de oorsprong van chocolade. (Afbeelding: tozzimr / fotolia.com) Cacao botanisch
Wat we cacao noemen zijn de poedervormige zaden van de cacaoboom die oorspronkelijk in Zuid-Amerika verscheen. Zo'n boom draagt ongeveer 50 vruchten, elk met ongeveer 50 zaden, de cacaobonen.
De vruchten oogsten de arbeiders met de machete, openen hem en verwijderen de witte bonen. Na een opslag van één week, die niet hoger is dan 42 graden met rauwe cacao, worden de bonen gefermenteerd en vervolgens bruin. Pas nu schenken ze de typische cacaosmaak.
De gefermenteerde bonen drogen nog twee weken in de zon. Dit is hoe ze duren en de smaak verspreidt zich. In de fabrieken machines schoon de bonen, dan worden ze geroosterd. Ofwel de bonen blijven heel, of worden gerold, gebroken, geschild en verfijnd. Op het einde zijn ze gemalen. Het cacaovet smelt en de massa wordt geolied met alkalizouten. Slechts onder 30 procent vet kunnen de gebroken bonen worden verpulverd.
Is chocolade gezond??
Cacao is gezond en chocolade bevat cacao. Dus chocolade is gezond, het kan oppervlakkig worden geconcludeerd. Dat is helaas verkeerd. 100 gram chocolade bevat ongeveer 500 calorieën. Iedereen die de essentiële voedingsstoffen van de cacao met chocolade wil opnemen, wordt snel vermoeid en het gezondheidsverslag ziet er slecht uit vanwege de hoeveelheid suiker en vet in de chocolade. Als je chocolade eet om cacao te consumeren, kun je het beste voor pure chocolade kiezen met minimaal 60 procent cacao of zelfs 80 procent of meer. Witte chocolade bevat helemaal geen cacao, alleen cacaoboter.
Het voedsel van de goden
Residuen van theobromine suggereren dat de inwoners van Midden-Amerika al 1000 v.Chr. De cacaoplant gebruikt in Puerto Escondido in Honduras. Ze hebben waarschijnlijk een soort likeur uit de pulp bereid. De Maya's hielden de cacao eeuwen na onze jaartelling op hoog niveau, net als de Azteken in de periode vóór de komst van de Spanjaarden. Naast cacaodranken met chili, gebruikten ze de cacaoboter in de geneeskunde en in de lichaamsverzorging. De onderdanen van de Aztese heersers betaalden een deel van hun belastingen met cacaobonen. De veroveraar van het Azteekse rijk, Cortes, introduceerde cacaobonen in Europa. Maar de bittere drank gevonden in de Oude Wereld zodra geen volgelingen. Pas toen de Europeanen het met suiker zoesden, verspreidde het zich.
Cacaobonen, suiker en slavernij
De Spanjaarden bewerkten de cacaobomen op plantages en exploiteerden tot slaaf gemaakte Afrikanen die de bonen hadden geoogst. Na 1600 werd het gebied het belangrijkste areaal van Caracas, evenals Guayaquil in Ecuador. De Portugezen emuleerde de Spanjaarden en produceerde cacao in Belém en Bahia in Brazilië. In 1900 werd Portugal de grootste cacaoteler ter wereld, met plantages in Sáo Tome en Príncipe. Slavernij was verboden, maar de arbeiders bleven als slaven behandeld worden. Zelfs vandaag zijn de omstandigheden bij de cacaoproductie uiterst kritiek en voor rauwe cacao moet je Fair Trade-producten gebruiken.
Van luxegoederen tot chocolade
Cacaodranken circuleerden in de vroegmoderne tijd soortgelijke mythes als koffie. Sommige artsen vonden de drank schadelijk, anderen beschouwden het als een "liefdesdrankje". Een Madame de Sévigne in Frankrijk schreef in 1671: "De markiezin de coëtlogon dronk zoveel cacao toen ze vorig jaar zwanger was, dat ze het leven schonk aan een jongetje dat zwart was als de duivel en stierf."
Cacaosap was een luxe, en dat veranderde alleen de industriële revolutie. De chocoladefabrieken zijn in de 19e eeuw ontstaan. In 1848 werd de eerste cacaomassa met cacaoboter en suiker gelanceerd in Engeland, de eerste chocolade. Rudolphe Lindt ontwikkelde in 1879 in Zwitserland de 'conching', die de cacaomassa in de mond smolt. (Dr. Utz Anhalt)