Delen:
Noten - variëteiten, gezondheid en effecten
inhoud
- Noten - een overzicht
- Echte noten
- "Verkeerde" noten
- Voedingsstoffen in noten
- Waar moet je naar zoeken in noten?
- Bewaar noten
- Gebakken noten
- notenolie
- notenboter
- moer dranken
- De cashewnoot
- hazelnoot
- Macadamia
- De walnoot
Noten - een overzicht
Botanisch gezien zijn slechts enkele van onze "noten" echt gek, bijvoorbeeld hazelnoten, walnoten of macadamia-noten. Alle noten zijn zeer rijk aan calorieën, gezond en rijk aan mineralen, vezels en vitamines. Ze maken indruk met hun variëteit, omdat je er puur van kunt genieten, gebruik ze in sauzen en soepen, gebruik ze als bijgerechten en desserts.
Noten zijn over het algemeen bijzonder rijk aan waardevolle voedingsstoffen. (Afbeelding: raven / fotolia.com) Echte noten
Wetenschappelijk gezien zijn noten:
- beukenootjes,
- Tamme kastanjes (kastanjes),
- Hennepzaden,
- walnoten,
- hazelnoten,
- macadamianoten,
- waterkastanjes
- en eikels.
Lychees zijn ook gek, maar alleen het oneetbare harde deel, niet de fruitige binnenste schil. Hoewel pinda structureel noten is, lijkt het meer op peulvruchten zoals erwten of bonen.
"Verkeerde" noten
Botanisch geen noten zijn:
- cachou,
- pinda,
- Kokosnoot (kern van een steenfruit),
- Amandel (kern van een steenfruit),
- Nootmuskaat (zaad van een Balg-vruchtje),
- Pistache (stenen kern van een steenfruit),
- Sheanuss (een bes),
- Pecannoot (stenen kern van een steenfruit)
- en paranoot (zaden van een fruitcapsule).
Voedingsstoffen in noten
Noten zijn echter niet geschikt om af te vallen, maar in het beste geval voor de snelle toevoer van energie. Ze bevatten veel vet, afhankelijk van het type tussen 45 en 70 gram per 100 gram, en dienovereenkomstig veel calorieën. Dit zijn verzadigde vetzuren. Deze verminderen bloedlipiden zoals cholesterol en voorkomen hart- en bloedziekten op de lange termijn. Gezouten noten, aan de andere kant, kunnen hypertensie veroorzaken vanwege de hoeveelheid zout.
Noten bevatten veel eiwitten, evenals vitamines, sporenelementen en vezels, waaronder vitamines uit het B-complex en veel magnesium. Beide ondersteunen hersenfuncties, concentratie en prestaties. Noten worden terecht beschouwd als "Brainfood".
Waar moet je naar zoeken in noten?
Het is het beste om tussen oktober en december hazelnoten en walnoten in uw eigen tuin te oogsten. Ze kunnen lange tijd worden opgeslagen, maar proeven van het beste van de boom. In plaats van gemalen noten, moet je het geheel kopen en ze zelf malen, dan krijg je meer voedingsstoffen. Verpletterde noten kunnen een maand lang luchtdicht worden bewaard, bevroren per jaar.
Bewaar noten
De valtijd is noten, maar de overvloedige walvissen en hazelnoten zijn vaak "te veel van het goede". Gelukkig kunnen noten goed en langdurig worden opgeslagen, tenminste als het donker, koel en droog is. Maar sommige kelders en zolders zijn ideaal. Geschikte containers zijn houten kisten of netten. Ze zijn ongepeld en duren tot een jaar, worden drie tot zes maanden geschild.
Let op: amandelen, paranoten, pistachenoten en pinda's zijn erg vatbaar voor schimmel die je niet kunt zien maar proeven. Ruik of proef de steenvruchten die slaan en gooi ze dan weg.
De pinda is botanisch geen noot, maar een peulvrucht. (Afbeelding: GSDesign / fotolia.com) Gebakken noten
De smaak van noten is intensiever geroosterd. We nemen een pan zonder vet en verwarmen de noten erin voor een korte tijd. De nadruk ligt op kort, want met noten zijn slechts enkele seconden tussen speciale aroma en branden. Na het braden moeten de noten onmiddellijk uit de pan komen, omdat de restwarmte anders de smaak vernietigt.
Door te roosteren neemt de hoeveelheid foliumzuur en vitamine B echter af, omdat beide hittegevoelig zijn. Vitamine E, ijzer, calcium en magnesium blijven echter behouden.
notenolie
Fruitoliën van noten en steen maken deel uit van de fijne keuken en zijn te mooi om ze gewoon te verbranden. In de levensmiddelenhandel zijn kokosnoot, aarde, walvis en hazelnootolie nu bijna overal verkrijgbaar. Over het algemeen bevatten alle noten echter voldoende vetten om er zuivere oliën van te maken. Pinda-olie is geschikt om te schroeien, omdat het hoge temperaturen verdraagt. Het wordt vaak gevonden als basis voor Aziatische en Afrikaanse gerechten. Aan de andere kant mogen walvisolie en hazelnootolie niet aan heet voedsel worden toegevoegd totdat het afkoelt. Het smaakt geweldig in de Iraanse Fesendschān, een gerecht gemaakt van gevogelte in een walnoot- en granaatappelsaus.
Anders gaan hazelnootolie en walnotenolie goed samen met salades, zoals veldsla met pompoen- of zonnebloempitten. Beide oliën hebben een intense smaak, zodat de salade nauwelijks moet worden gekruid.
notenboter
Nutmus smaakt uitstekend, zelfs voor kinderen en is een goed alternatief voor commerciële "noot nougat crèmes", die een zeer hoog suikergehalte hebben. Het is het beste om zo'n brij te maken van rauwe noten.
moer dranken
Veganisten gebruiken vaak "notenmelk" in plaats van koemelk. Voor zo'n drankje worden noten geroosterd, gemalen, met water overgoten en vervolgens afgefiltreerd. Het gehalte aan noten is erg laag, meestal niet meer dan zeven procent.
In een smoothiemixer kun je zelf gezonde notendranken maken, bijvoorbeeld in combinatie met appels, peren, pruimen of kweeperen. Giet eenvoudig de gehalveerde vruchten en een handvol geschilde noten in de blender - klaar.
De cashewnoot wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken. (Afbeelding: amy_lv / fotolia.com) De cashewnoot
In biologische zin is de cashewnoot, die ook olifantenluis wordt genoemd, geen moer maar een steenvrucht. Het is het zaad van de Kaschu of nierboom. De associatie met menselijke nieren komt van de niervorm van de zaden. Het Kashubaum is inheems in zowel Zuid als Meso-Amerika en wordt nu commercieel gekweekt in Afrika, India, Brazilië, China en Indonesië.
Cashewnoten zijn energie-raketten: 100 gram bevat 572 calorieën, 35 procent koolhydraten en 42,4 procent vet. Ze bieden
- eiwit,
- calcium,
- ijzer,
- zink,
- natrium,
- Vitamine A,
- B-vitamines,
- Vitamine E,
- veel magnesium
- en meervoudig onverzadigde vetzuren.
Medisch bewezen, ze voorkomen hart- en vaatziekten, verlagen het bloedvetgehalte en versterken het zenuwstelsel.
Nierbomen vormen dikke fruitstelen die zich ontwikkelen tot even dik fruit, geeloranje of roodachtig, die zoet en sappig smaken. Aan het einde van elk fruit zit een cashewnoot met een crèmekleurige kern omringd door een zeer fijne zaadhuid. De cashewnoten zijn zachter dan echte noten.
Een alleskunner
De cashewnoot won de keukens van de wereld. Meestal knabbelen we de steenvruchten, hetzij natuurlijk of gezouten, geroosterd, gezoet of gekarameliseerd. De natuurlijke cashewnoten zijn de gezondste. De noten smaken zacht en lijken op amandelen met een zeer unieke nasmaak.
Ze zijn geschikt voor gevogelte en rijst, de meeste soorten vlees en zelfs vis, muesli, gemengde sla, plantaardige stoofschotels en soepen. Cashewnotenmuskaat is een uitstekende spread, dus u kunt ook soepen binden of desserts bereiden.
Cashewinkelen
De nierboom is een tropische plant en groeit daarom niet buiten in Duitsland. Dus we krijgen cashewnoten die meestal alleen in de handel worden gepeld, hetzij in blikken blikjes of in folie gewikkeld.
Let op het volgende: de kernen moeten licht en droog zijn. Wanneer u verpakkingen opent, sluit ze dan opnieuw luchtdicht, omdat het aroma anders snel verloren gaat. Zijn noten muf of muf? Dan zijn ze te oud.
Bewaar cashewnoten alleen alleen omdat ze doorlaatbaar zijn voor andere smaken. De plaats moet droog zijn, omdat vocht tot schimmel in de kernen leidt. Dit kan gevaarlijk zijn omdat de schimmel aflatoxine is. Dit gif wordt als kankerverwekkend beschouwd. In ieder geval moet je onmiddellijk cashewnoten eten, want de olie van de noten is na korte tijd ranzig.
De hazelnoot is nog steeds lekker, zelfs na langdurige opslag. (Afbeelding: Algus / fotolia.com) hazelnoot
Bekend is de hazelnoot, die ervoor zorgt dat de eekhoorns ons verrassen in tuinen. Het groeit min of meer overal, houdt van zon als halfschaduw, bossen, hagen of bermen. Toch is er nauwelijks een commerciële teelt in Duitsland. Dit richt zich op de mediterrane landen, met name Turkije en Italië. Ook in de staat Oregon in de VS worden ze in grote hoeveelheden geproduceerd en wereldwijd verkocht. We kunnen ze in veel varianten kopen:
- grond,
- geroosterd,
- geschild,
- geschaafd,
- als hele kernen,
- met shell
- of gehackt.
Niet elk vakmanschap is optimaal. Het is het beste om hele noten met schil te kopen of te verzamelen, dan te malen of ze later te hakken. Dit behoudt de volle smaak dat gemalen nootkernels snel verliezen. Om de smaak eruit te krijgen, zet je de notenkorrels tien minuten in de oven op 200 graden - niet meer.
Crushed hazelnuts zijn goed met salade en vis. Veel bekender in dit land is echter een overvloed aan cakes, koekjes en desserts met versnipperde hazelnoten en / of hazelnootsaus. Een spreiding van pure hazelnoot is een goed alternatief voor Nutella.
Bewaar hazelnoten
Hele hazelnoten in de schaal kunnen heel goed en langdurig worden bewaard. Na een jaar proeft u nog steeds goed. Voor een temperatuur van acht tot negen graden is ideaal. De moeren mogen niet beschadigd, beschimmeld en los zijn. Je kunt eenvoudig zien of de noten vers zijn. Daarvoor schud je de noten in hun schaal. Verse noten vullen deze perfect, "rammelend" opgedroogde noten. Als u reeds versnipperde hazelnoten koopt, let dan op de kleur. Verse noten zijn erg licht van binnen, oude noten worden vies geel.
Wanneer te oogsten?
Hazelnoten rijpen tot september. Aan het eind van deze maand zijn ze volledig volwassen en begint nu het oogstseizoen. Rijpe hazelnoten zijn te herkennen aan het feit dat zich in de schaal boven de kern een bruine schubbenlaag heeft ontwikkeld. Ze zien de volwassenheid maar ook omdat de noten uit de bomen vallen. Dus om ze te oogsten, moet je ze gewoon van de grond halen.
Zelfs de Aborigines gebruikten de macadamia als een eiwitrijk en vetrijk voedsel. (Afbeelding: aedkafl / fotolia.com) Macadamia
De macadamia-noot behoort tot een geslacht van tien soorten, waarvan er twee eetbaar zijn. Ze komt uit de bossen in Queensland, Australië. Tegenwoordig wordt het commercieel gekweekt in Australië, Hawaii, Californië en Zuid-Afrika. Het groeit in trossen van maximaal 20 noten en de bomen groeien tot zes meter hoog. De witachtige kern is omgeven door een harde bruine schaal, die op zijn beurt in een stevige groene schaal ligt.
voedingsstoffen
Macadamia-noot is een calorie-bom met 727 kilocalorieën per 100 gram. Om af te vallen, zou je het zonder moeten doen, want zelfs een relatief klein pak bevat de dagelijkse dosis calorieën voor een persoon met een normaal gewicht. Maar veel calorieën betekent niet ongezond, integendeel. Macadamia is volledig betrokken
- calcium,
- ijzer,
- magnesium,
- kalium,
- B-vitamines
- en vezels.
De notenvetten zijn erg gezond en voorkomen hart- en vaatziekten.
Eet macadamia
Macadamia wordt beschouwd als de lekkerste maar ook de duurste noot. Het smaakt zoet en mild. In hoofdgerechten harmoniseert het met gevogelte, rundvlees, lam en vis. Hun talenten zijn het best ontwikkeld in desserts, cakes en gebak. Macadamia-olie is een niet-goedkope delicatesse en een uitstekende slasaus.
Aankoop en opslag
De schil van macadamia noten is extreem hard. Dat is de reden waarom de noten in de handel worden gepeld, in folie of in luchtdichte blikken. Ongeopend, beide varianten gaan erg lang mee. Wanneer u deze opent, moet u de gevoelige inhoud snel opeten of ze op zijn minst koud, droog en luchtig opslaan. Bij het bakken of koken de noten vlak voor de bereiding hakken om het aroma niet te verminderen.
Walnoten worden vaak aangetroffen in mythen vanwege hun speciale structuur. (Afbeelding: weyo / fotolia.com) De walnoot
Net als hazelnoot is walnoot sinds het stenen tijdperk een belangrijke voedselbron. Het is dus moeilijk om hun oorspronkelijke distributie te bepalen. Veel archeobotanisten gaan uit van de oorsprong van het noorden van Iran. Daar is ze nog steeds wild om te vinden en uit de cultuur onmisbaar. Walnoten, zoals pistachenoten, behoren tot de snacks die elke gast krijgt als ze een Iraans appartement binnenkomen. Waarschijnlijk brachten de oude Grieken hen van Iran naar de Balkan, later kwamen ze via Italië naar Frankrijk en vandaar naar Duitsland.
curatieve werking
Al in het oude Perzië en het oude Griekenland werd walnoot beschouwd als een medicinale plant. Ze is altijd gezond. Van alle noten heeft het het hoogste gehalte aan linoleenzuur, een omega-3 vetzuur. Er zijn ook vier vormen van vitamine E, veel zink en kalium. Dit is hoe walnoten het hart, de lever en het haar ondersteunen. Verder bevatten ze:
- magnesium,
- ijzer,
- calcium,
- zwavel,
- fosfor
- en vitaminen A, B 1, B 2, B 3 en C.
In de halfrijpe noten en bladeren in de zomer zitten extreem veel vitamine C. Een thee gemaakt van walnootbladeren is geschikt om verkoudheid te voorkomen. Volgens studies is walnoot ook geschikt om diabetes type 2 te voorkomen. Bovendien helpt walnoot tegen hoge bloeddruk en verwijdt de bloedvaten. Er zijn onderzoeken gaande om een vermoedelijk effect van walnoot op prostaatkanker op te sporen.
Natte kompressen, die bekleed zijn met een suspensie van half-rijpe walnoten en walnoot bladeren, waren een traditioneel huis remedie voor zweren, eczeem en acne. Een thee uit dezelfde delen van de plant moet het bloed zuiveren en is een huisremedie voor wormen. Dit is niet wetenschappelijk bewezen.
mythologie
Om nauwelijks een plant zo veel mythes, zoals de walnoot, dat is waarschijnlijk "brain-achtige" in aanvulling op hun werkelijke positief effect op de gezondheid van de moer is vrucht verstrengeld. De christenen van de moer kernel is het vlees van Jezus, die opgroeide in de schil van de maag Maria's, zoals de moer fruit in een notendop. Sommige voorstellingen tonen Jozef op de bruiloft met Maria met een walnoottak.
Omdat de walnoot echter stond voor het rijpen van het kind in de baarmoeder, dat is voor vruchtbaarheid, zag de seksvijandige kerk daarin een gevaar. De walnotenfruit werd beschouwd als een teken van zondige lust. Vermoedelijk, daarom, monniken waren voorzichtig om niet te slapen onder walnotenbomen, zoals het was jammer voor hun gezondheid.
De verwijzing naar vruchtbaarheid komt ook naar voren in het populaire geloof. Bijvoorbeeld, in Stiermarken zullen veel jongens geboren worden na een goed walnootjaar.
Lang wachten
Als je een walnotenboom plant om walnoten te eten, moet je heel geduldig zijn. Het is niet voor niets dat tuinen met veel van deze boomveteranen als bijzonder waardevol worden beschouwd in Iran. Zo'n boom is tot 160 jaar oud, groeit voor de helft in de lucht en vormt een brede kroon. Pas na vijf tot tien jaar is de boom het eerste fruit.
De moeren zijn van plaatstaal lichamen rond, ovaal of eivormig, acht centimeter lang en vijf centimeter breed op. De noot is verdeeld in vier delen, waarvan de voren doet denken aan een brein - wat nieuwsgierige medische fantasieën creëerde die nog steeds wijdverspreid zijn in de esoterische scène vandaag.
Fesendschān is een Iraans gerecht met ofwel kip of lam geserveerd met granaatappel en walnoten. (Afbeelding: uckyo / fotolia.com) Oogst walnoten
De bomen leveren slechts vanaf de leeftijd van ongeveer 40 jaar goede opbrengsten op, de opbrengst is sterk afhankelijk van de locatie en de zon. Goede gewassen leveren tot 150 kilogram per boom op. In Duitsland valt de oogst in de periode van eind september tot oktober. Dan barst de groene, intens ruikende schil uiteen, de noten lossen op uit de schaal en vallen op de grond.
Bij de oogst worden ze uit de bomen geschud, in rijen geplaatst, de overblijfselen van de buitenschaal verwijderd en de noten gewassen. Daarna worden ze luchtig en droog bewaard. Grotere hoeveelheden worden regelmatig omgedraaid, zodat er geen schimmel kan ontstaan. Voor het drogen zijn netten geschikt. Na het drogen wegen de noten slechts de helft en bevatten ze maximaal acht procent vocht. De noten kunnen het hele jaar door worden geconsumeerd, omdat ze vele maanden meegaan.
Eet walnoten
Walnut is een manusje van alles en speelt in de keukens van Iran, de Kaukasus, Griekenland, Italië of Frankrijk een belangrijke rol, zowel in de Griekse yoghurt met walnoten en honing, in de Franse geitenkaas met stukjes walnoot of tortellini met walnoot gorgonzola saus. voortvloeit uit semi-rijpe groene noten notenlikeur, die in Italië en Joegoslavië Nocino Orahovac. (Dr. Utz Anhalt)