Delen:
Olijfolie-effect, applicatie- en kwaliteitskenmerken
Gezonde olie van de vruchten van de olijfboom
De olijfboom is al millennia lang een van de mediterrane culturen en is een symbool van vrede geworden, zoals vruchtbaarheid, zuiverheid en wijsheid. De mythologische verering van de olijf als een teken van zuiverheid heeft een praktische achtergrond: zelfs de oude Grieken gebruikten olijfolie om voor hun lichaam te zorgen, en Grieks-Romeinse geschriften prijzen het belang van steenfruit in de geneeskunde. De Bijbel en Koran zijn vergelijkbaar.
De Russen vestigden de olijf in het zuiden van het Russische rijk, de Europese veroveraars brachten ze naar Amerika. Vandaag groeit het in Mexico, zoals Californië, Peru, Argentinië en Chili. Tegenwoordig zijn er ongeveer 800 miljoen olijfbomen in de wereld, waarvan de meeste groeien aan de Middellandse Zee, in Spanje, Griekenland, Tunesië of Turkije.
inhoud
- Gezonde olie van de vruchten van de olijfboom
- Locatie en ecologie
- Bladeren en bloesem
- olijfolie
- Olijven in de mythologie
- Athenes olijf
- Een symbool van de Middellandse Zee
- De heilige tak
- Waar olijven gedijen, is er vrede
- Vroege geneeskunde
- De olijfboom
- Een moeilijke brok
- De oliepers
- kwaliteitsniveaus
- Olijfolie is gezond
- Huidverzorging met olijfolie
- Hoe ontwikkelt de smaak zich??
- Hoe lang gaat olijfolie mee??
- Olijfolie en overgewicht
- Welke olijfolie is goed?
- Hoe weet ik of olijfolie slecht wordt??
- olijfhout
Locatie en ecologie
Olea europaea, de genomineerde vorm, is een vruchtdragende boom - de olijven zijn niet zoet, maar vruchten. De echte olijfboom is zeer duurzaam en taai. Dood hout vervangt de plant door nieuwe, wat de bomen des te meer knoestiger maakt naarmate ze ouder worden.
Olijfbomen vervangen herhaaldelijk dode delen door nieuwe, waardoor de typische knoestige groei ontstaat. (Afbeelding: PIXATERRA / fotolia.com) Bladeren en bloesem
De bladeren zijn behaard en hebben een leerachtige consistentie. Zo zorgt de plant ervoor dat er weinig water naar buiten komt en bloeit, zelfs als het droog is. Zo voorziet de olijf in de brandende hitte van Andalusië de boeren van fruit onder omstandigheden waarin Midden-Europese appels zouden verwelken. Tegenwoordig worden de bosjes echter bemest en bieden ze zoveel hogere opbrengsten.
De plant bloeit in de lente twee maanden, de steenvruchten zijn onvolwassen in november, tot februari groeien ze tot volle wasdom.
olijfolie
Tussen 20 en 300 olijfbomen groeien per hectare, afhankelijk van het water. Eén enkele boom kan tot 300 kg olijven dragen, dit komt door zijn leeftijd en grootte, normaal is 20-30 kg per jaar.
De boeren oogsten met de hand, met stangen of trilmachines. Gedroogde steenfruit kan alleen met de hand worden geoogst om de vrucht niet te beschadigen. Dan worden vetzuren geproduceerd en de smaak lijdt. Om dezelfde reden wordt de beste olijfolie alleen verkregen uit vruchten die met de hand zijn geplukt en snel zijn verwerkt. Daarom is het duur.
Een vrucht bevat tussen 15 en 30% olijfolie. Dat hangt af van de variëteit, het klimaat en de groei. De vruchten wegen tussen één en maximaal 12 gram. Olie wordt vooral verkregen uit kleine zwarte en bruine olijven, eetbare olijven meestal van grote en groene exemplaren.
Olijfolie wordt voornamelijk verkregen uit klein zwart fruit. (complize | m.martins / fotolia.com) Olijven in de mythologie
Inheemse mensen op Kreta hebben de olijf al in 6000 jaar voor Christus aantoonbaar gebruikt. als een belangrijke voedselbron. In het oude Griekenland kreeg een winnaar van de Olympische Spelen een tak van de olijfboom. Van Homer weten we dat de atleten van die wedstrijden op een dieet met olijfolie zaten voordat ze begonnen.
In de Bijbel is de olijftak een symbool van vrede. Koningen in het Oude Nabije Oosten werden ingesmeerd met de olie van fruit - het woord Messias of Christus betekent ook "Geoliede".
Athenes olijf
Volgens de legende heeft de godin Athena een lans in de aarde gestoken toen Attica werd gesticht, en daaruit ontstond een olijfboom die mensen hout, olie en voedsel gaf. Gelukkig noemden de inwoners de stad naar de godin: Athene.
Deze mythe laat zien dat de plant in de oudheid al een bestaan was voor mensen. De Atheners gebruikten de olie voor lichaamsverzorging, medicijnen en voedsel; de steenvruchten die ze aten; het hout was brandstof en bouwmateriaal. Zelfs vandaag zijn olijven een belangrijk product van de Griekse economie.
Vanwege zijn lange levensduur werd het ook een symbool van onsterfelijkheid; hun levengevende kwaliteiten maakten van hen een symbool van vruchtbaarheid: bijvoorbeeld, zwangere Griekse vrouwen gingen onder de boom liggen omdat de kinderen van de goden daar werden geboren.
Een symbool van de Middellandse Zee
De scheiding tussen de Middellandse Zee en Afrika lag in het idee van de oudheid tussen de landen waar, natuurlijk, de olijf groeide en waar de palmbomen zijn plaats innamen. Al in de neolithische periode cultiveerden mensen systematisch olijfbomen.
In Knossos, Kreta, ontdekten archeologen antieke containers met olijfgroeven. (Afbeelding: tuulijumala / fotolia.com) Ze werden waarschijnlijk eerst gekweekt in de Kretenzische Minoïnen, zoals blijkt uit archeologische vondsten. Zo wordt de olijf op schrift gesteld in de paleizen van Pylos, Mycenae en Knossos. En dat is nog niet alles: in Knossos zijn nauwkeurige voorschriften vastgelegd over het beheer van olie gewonnen uit de steenfruit - 1400 voor Christus. Hier werden ook containers gevonden met kernels van vruchten die veel ouder zijn. In andere delen van Kreta kwamen archeologen 3500 jaar oude olijfpersen tegen. Een muurschildering in Knossos toont gecultiveerde olijfgaarden, evenals een beker uit een koninklijk graf in Laconië.
In Griekenland waren er exacte regels over welke heiligdommen nodig waren, welke hoeveelheden olijfolie het slachtoffer waren. In Athene was het verboden om olijfbomen te laten vallen.
De heilige tak
De Grieken namen de bomen mee naar hun kolonies aan de Turkse kust en in Klein-Azië, maar ook naar het zuiden van Frankrijk en met hen de kennis om ze te laten groeien, oogsten en gebruiken. Het is bekend van het Portugese Portugal dat de vroege Iberiërs boter gebruikten om hun lichaam mee te wrijven, maar olijfolie te zetten nadat de Grieken olijven hadden geïntroduceerd.
De olie diende ook om het lichaam van atleten te reinigen. Na de training wreven de atleten het bezwete lichaam mee en verwijderden het vervolgens met een speciaal instrument.
Zelfs individuele olijftakken werden als heilig beschouwd in Athene. Priesters van Athena moesten dus voor een misdadiger zorgen als hij zo'n tak met zich meedroeg.
Profane voorwerpen werden geheiligd door de Grieken die ze met olijfolie wreven. Zelfs vandaag zijn lampen met de olie een religieuze accessoire voor Grieks-orthodoxe christenen.
Waar olijven gedijen, is er vrede
Het belang van de plant komt ook tot uiting in het feit dat vijandige troepen in het Middellandse Zeegebied de olijfgaarden kaal slaan om de vijand schade toe te brengen. Een dergelijke vernietiging was zeer efficiënt, omdat een nieuw aangeplant bosje pas na ongeveer 30 jaar kan worden gebruikt. Dat is waarom mensen in de oudheid zoveel olijfolie als mogelijk hadden opgeslagen, en het schenken van een kruik aan iemand was niet alleen waardevol, maar ook een teken van vrede.
De olijf als symbool van vrede is zeker ook te danken aan zijn veelzijdige belang voor voeding en medicijnen. Het is waarschijnlijk echter belangrijker dat olijfbomen, die alleen lang in vrede groeien, opbrengst opleveren - dat wil zeggen, waar de steenvruchten bloeien, er is vrede.
Een nieuw aangelegde olijfgaard kan pas na vele jaren worden gebruikt. (Afbeelding: zauberblicke / fotolia.com) Vroege geneeskunde
De voorvader van de moderne geneeskunde, Hippocrates, gebruikte olijfolie om wondgenezing te versnellen en spierpijn te verlichten, voor doeleinden waarvoor het vandaag nog steeds dienst doet.
De olijfboom
Onze term "olie" is afgeleid van het Latijnse woord "Oliva" en die van het oude Griekse "Elaiva". Plantaardige olie stelde de oudheid gelijk aan met olijfolie. In Spanje wordt de olijf vandaag "Aceituna" genoemd, van het Arabische woord "Al-Zytun".
De steenfruit was van enorm belang, niet alleen onder de oude Grieken maar ook onder de Romeinen, en dus heerste het Latijnse woord oleum voor olijfolie in het Romeinse rijk voor alle soorten vloeibare vetten.
Een moeilijke brok
De mediterrane landen zijn niet gezegend met vruchtbaarheid en onder natuurlijke omstandigheden moeten planten in de zomer bestand zijn tegen hitte en droogte. De echte olijfboom kan dat briljant doen. Het heeft zelfs voedingsarme bodems, droge hitte en fel zonlicht nodig. De wortels reiken tot zes meter de grond in en halen water uit de aarde.
De bomen zijn enkele duizenden jaren oud - dat heeft ook bijgedragen aan hun religieuze betekenis. In Macedonië zijn er exemplaren die al getuigen waren van Alexander de Grote.
De oliepers
De pit draagt ongeveer een kwart van het gewicht van een olijfolie, maar 99% van de olie zit in de pulp. De vruchten worden eerst schoongemaakt en vervolgens gemalen met de korrels. Deze suspensie wordt vervolgens met water gemengd en op matten uitgespreid, deze worden op elkaar gestapeld en samengeperst - hetzij mechanisch of hydraulisch. Centrifuges scheiden het mengsel van olie en water, de olie wordt gefilterd en helder gemaakt.
We onderscheiden dus de hydraulische pers, die de olijfpulp comprimeert tot een mengsel van olijfolie en fruitwater en koude extractie, waarbij centrifuges de pap scheiden in olie en fruitwater. Dergelijke centrifuges werken als sapcentrifuges. Uiteindelijk wordt de olie afgevuld in vaten, flessen of andere containers.
Olijfolie heeft zeer strikte regels in de EU. "Extra vierge olijfolie" kan bijvoorbeeld minder dan één procent zuur bevatten. (Afbeelding: freila / fotolia.com) kwaliteitsniveaus
De olie die wordt gewonnen uit de steenvruchten heeft duidelijk gedefinieerde kwaliteitsklassen in de EU. Koud persen mag bijvoorbeeld alleen "native" of "extra virgin" worden genoemd als het geen toevoegingen bevat van andere of chemisch geëxtraheerde olijfolie of olijfolie.
De zuurgraad moet worden vermeld. Hoe minder zuur, hoe beter de olie. "Extra vierge olijfolie" bevat minder dan 1% zuur. "Extra vierge olijfolie" heeft tot 2% zuur, "pure olijfolie" is een mengsel van koudgeperste en geraffineerde olie.
Extra olijfolie van eerste persing moet het toevoegingsmiddel dragen: "eerste kwaliteitsklasse - rechtstreeks verkregen uit olijven, uitsluitend met mechanische middelen" en moet, evenals de oorspronkelijke, een juiste oorsprongsaanduiding bevatten. Koude extractie, koudpersen of eerste koude persing mogen alleen op de olie worden toegepast als de temperatuur tijdens de verwerking maximaal 27 graden is. Geur en smaak kunnen alleen worden verklaard als ze zijn vastgesteld in een officiële onderzoeksmethode.
Olijfolie is gezond
De olie van de steenvruchten verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en vermindert zo het risico op coronaire hartziekte (CHD), dat in de Middellandse Zee veel minder voorkomt dan bijvoorbeeld in Centraal-Europa.
Olijfolie bevat een hoge dosis vitamine E, waardoor het ideaal is voor huidverzorging, omdat Vitmain E de keratineproductie beïnvloedt en noodzakelijk is voor een soepele en gezonde huid. Talrijke studies hebben aangetoond dat vitamine E een positief effect heeft op de metabolische processen die een breed scala van ziekten spelen.
De plantaardige olie uit de pulp en de kern van olijven is een natuurlijke antioxidant. Het bevat ook polyfenolen, en deze versterken lever en gal. Vergelijkende studies tonen aan dat het gunstige effecten heeft op het galmetabolisme.
De fenolische verbindingen in extra vierge olijfolie remmen ontstekingen. Deze omvatten hydroxytyrosol. De bevattende koolwaterstoffen beschermen tegen bepaalde vormen van kanker.
Epidemiologische studies tonen aan dat regelmatige consumptie een positief effect heeft op kankerpreventie, vooral borst- en maagkanker. Artsen vermoeden dat de olie ook gunstige effecten heeft op colon-, baarmoeder- en eierstoktumoren, maar er zijn nog geen geldige onderzoeken.
Het vermindert de maagzuurproductie en dit is een indicatie dat het ook effectief kan zijn tegen maagzweren of maagzuuraciditeit. Dit gaat over de therapie om maagzuur te verminderen.
Huidverzorging met olijfolie
De gezonde plantaardige olie is geschikt voor de verzorging van de droge huid. Het is het beste om warm te douchen en het overal in de gestreste huid te masseren. Door het warme water zijn de poriën geopend en kan de olie het lichaam binnendringen. Na een paar minuten hebben ze een zachte huid en dit duurt enkele dagen.
Olijfolie is een bewezen remedie voor een droge huid.(Afbeelding: andreswd / fotolia.com)
Hoe ontwikkelt de smaak zich??
De steenvruchten direct van de boom smaken zo bitter dat ze oneetbaar zijn. De smaak van de verkregen olie hangt af van de teeltplaats, de variëteit, de mate van rijpheid, de opslag en de wijnoogst.
Bittere olijfolie is gemaakt van onrijp fruit. De bittere smaak is het resultaat van fenolische verbindingen, oleocanthal en oleuropein.
Hoe lang gaat olijfolie mee??
De gezonde plantaardige olie winkel was goed gesloten, donker en koel op 10 tot 16 graden. De ingrediënten zijn gevoelig voor zuurstof, dus u moet de container altijd goed sluiten. Bovendien zal UV-straling de olie sneller bederven, dus houd het donker.
Warm, open en in de zon duurt het maar een paar dagen, koel, beschermd tegen licht en lucht, echter, meerdere jaren. Het beste is daarom een kelder waarin ze grotere hoeveelheden kunnen opslaan. Aan de Middellandse Zee zijn wijnkelders vaak gewelven voor olijfolie.
Olijfolie en overgewicht
Hoewel het mediterrane dieet van granen, groenten en peulvruchten rijk aan olijfolie is, hebben mediterrane landen een aanzienlijk lager aantal obesitas dan Midden-Europa.
Welke olijfolie is goed?
Dit is waar je persoonlijke smaak het eerst bepaalt. Vind je het mild, fruitig of licht bitter, pittig of pittig? Probeer de oliën. "Extra vergine olijfolie" moet een goede kwaliteit garanderen. Maar dat heeft zijn prijs. De beste variëteiten kosten al 30 euro per liter.
Er zijn meer dan 350 olijfvariëteiten met verschillende smaken. Sommigen smaken "nootachtig", anderen zoals avocado, appel, honing of groene tomaten. Meer dan 70 chemische verbindingen zorgen voor de unieke smaak van de olie, waaronder hexanal, noanal, 1-hexanol of 2-4 decadienal. Alcoholen, ketonen, ethers, esters zoals furan en thioterpene-derivaten.
EU-normen zijn vaak niet bestand tegen de realiteit. De Stiftung Warentest beoordeelde in 2016 13 producten van de beste categorie als gebrekkig. Dus de herkomst was verkeerd vermeld, mengoliën niet als zodanig verklaard, de monsters bevatten verontreinigende stoffen en zelfs minerale olie, pesticiden en weekmakers..
Hoe weet ik of olijfolie slecht wordt??
Slechte olie is te herkennen aan de smaak en geur. Het smaakt ranzig en het ruikt ranzig - net als ranzig boter.
Olijfhout is ideaal voor snijplanken, kommen en ander keukengerei. (Afbeelding: emuck / fotolia.com) olijfhout
Olijfhout is een extreem hard hout, harder nog dan eiken. Het is zeer resistent tegen schimmel, insecten en bacteriën, elimineert geurtjes en vlekken. Vanwege het hoge oliegehalte, verwerpt het water. Het breekt echter ook gemakkelijk vanwege zijn hardheid. Het kan ook erg slecht worden.
De kleur varieert van geel tot medium rood, donkerder gelig doorlopen tot medium roodachtig met donkere strepen. Het spinthout is lichtbruin, het kernhout bleekbruin met een opvallende tekening. De vezel draait, de textuur gelijkmatig en fijn, de jaarringen strak.
Hout van de olijfboom kan slecht worden verwerkt, omdat de rotatie de machines blokkeert en de hardheid snel saaie gereedschappen kan zijn.
De dichtheid en hardheid predestineren het voor keukenplanken, keukenbladen, enz., Voor alle voorwerpen waarop voedsel wordt gesneden, ook kommen of houten lepels. Servies van olijfhout mag niet in de vaatwasser.
Het hout mag niet worden gebruikt voor buitenmeubilair in Midden-Europa; Hoewel het zijn vorm buiten behoudt, maar gemakkelijk in de regen breekt en splijt.
Traditioneel dient het daarom ook als een exclusief interieurontwerp - van het parket in de woonkamer tot het bijzettafeltje. Zijn knoestige vorm zorgt ervoor dat de jaarringen geen ronde maar verwarde, warme kleuren zijn, de gripvastheid en het gladde oppervlak maken het tot een juweeltje.
De weerstand tegen schimmels en bacteriën zorgt voor extreem hygiënische producten bij het hanteren van voedsel. Het hout van de olijfboom is dichter dan alle houtsoorten in Centraal-Europa en wordt alleen overtroffen door enkele tropische bossen. (Dr. Utz Anhalt)