5 seconden Germ Rule Hoe lang kun je gebroken eten eten?

Bacteriën blijven na 5 seconden alleen plakken aan voedsel?
Sommige mensen reageren heel snel wanneer ze voedsel uit hun handen laten vallen en op de grond laten vallen. Er is tenslotte de "5-secondenregel", die zegt dat het enige tijd duurt voordat het voedsel dat is afgevallen besmet is met bacteriën. Maar hoe zit het met deze regel?

Het duurt tot de besmetting altijd vijf seconden?
Wat te doen als het zojuist gekochte stuk pizza of de boterham op de grond is gevallen? Ophalen en weggooien of toch eten? Sommige mensen zeggen dat het veilig is om gevallen voedsel te consumeren zolang ze maar snel genoeg worden opgeslagen.

Ten slotte is er de zogenaamde "5-secondenregel", volgens welke het voor bacteriën minstens vijf seconden duurt om zich daaraan te houden. Onderzoekers uit de VS hebben nu in een onderzoek gevonden dat het vervuilingsproces iets gecompliceerder is.

Volgens de vijf seconden-regel duurt het minstens vijf seconden voordat bacteriën zich vasthouden aan gevallen voedsel. Het zou niet veel met ijs doen, maar hoe zit het met de regel? (Afbeelding: schallk / fotolia.com)

Type oppervlak en contacttijd spelen een rol
Wetenschappers Professor Donald Schaffner en Robyn Miranda van Rutgers University in New Jersey stellen dat de regel van vijf seconden een te algemene generalisatie is.

Volgens onderzoekers die hun bevindingen publiceerden in het tijdschrift Applied and Environmental Microbiology spelen het vochtgehalte van een voedingsmiddel, het type oppervlak en de contacttijd met de grond een cruciale rol in de zogenaamde kruisbesmetting. Volgens de experts is de overdrachtstijd soms minder dan een seconde.

Probeer verschillende voedingsmiddelen
In de loop van het onderzoek hadden de wetenschappers Enterobacter aerogenes, een onschadelijke bacterie, op vier verschillende oppervlakken aangebracht: roestvrij staal, keramische tegels, hout en tapijt. Daarna lieten ze vier verschillende soorten voedsel vallen - watermeloen, gummyberen, brood en broodjes.

Het respectieve voedsel is dan elk minder dan een seconde, vijf, 30 en 300 seconden. Elke combinatie werd 20 keer herhaald.

Bacteriële overdracht wordt beïnvloed door vocht
Zoals de universiteit in een mededeling schrijft, niet verrassend, had de watermeloen de meest ernstige besmetting, de gummyberen het minst. Vocht heeft de meeste invloed op de bacteriële overdracht.

"Bacteriën hebben geen poten, ze bewegen mee met het vocht en hoe vochtiger het voedsel is, hoe groter het risico van de overdracht," zei Schaffner. Het was verbazingwekkend dat de overdrachtssnelheid voor het tapijtoppervlak erg laag was in vergelijking met het tarief voor tegels en roestvrij staal.

Verloren eten hoeft niet te worden weggegooid
"De textuur van het oppervlak en het voedsel lijkt ook een belangrijke rol te spelen in de overdracht," zei Schaffner. Volgens de onderzoekers is de vijf-secondenregel dus "een grove vereenvoudiging". "Bacteriën kunnen onmiddellijk besmet raken."

Maar dat betekent niet dat gedaald voedsel moet worden weggegooid. Volgens gezondheidsexperts, vuil reinigt onze maag. Het maagzuur is volgens experts zo sterk dat het bijna alle bacteriën doodt. (Ad)