Immuunbeschermingen Zuur en kruidig ​​stimuleren het immuunsysteem

Antibacterieel effect begint in de mond

Van ons speeksel is bekend dat het een fundamentele rol speelt bij de voedselinname. Hij is ook de eerste barrière tegen binnenvallende ziekteverwekkers van buitenaf. Speeksel bevat daarom verschillende antimicrobiële stoffen. De samenstelling van speeksel wordt beïnvloed door leeftijd, gezondheid maar ook door wat iemand eet en drinkt. Er is echter weinig bekend over de effecten van individuele voedselingrediënten.

Nu heeft een team van wetenschappers van het Leibniz Institute of Food Systems Biology aan de Technische Universiteit van München (TUM) heeft gevonden in een menselijke studie die citroenzuur en prikkelende 6-gingerol van gember stimuleren van de moleculaire verdedigingsmechanismen in menselijk speeksel. De invloed op de speekselklare samenstelling van:

1. citroenzuur (zuur),
2. Aspartaam ​​(zoet),
3. Iso-alfazuren (bitter),
4. Natriumglutamaat (umami),
5. tafelzout (zout),
6. Gingerol (pittig) ook
7. De stoffen in de Szechuan-paprika, hydroxy-alfa-sanshool (tintelingen) en hydroxy-beta-sanshool (verdovend)

De wetenschappers konden aantonen dat alle onderzochte stoffen de eiwitsamenstelling van het speeksel in meer of mindere mate moduleren. De door citroenzuur geïnduceerde veranderingen verhoogden lysozymgehalten in speeksel tot wel 10 keer. Lysozyme is een enzym dat de celwanden van bacteriën vernietigt. 6-Gingerol verhoogde de activiteit van een enzym, waardoor de hoeveelheid antimicrobieel en fungicidaal hypothiocyanaat in speeksel verdrievoudigde.

"Onze bevindingen tonen aan dat smaakgevende stoffen al biologische effecten in de mond hebben die veel verder gaan dan hun bekende sensorische eigenschappen", zegt professor Thomas Hofmann van de TUM. Deze bevindingen kunnen heel goed geschikt zijn om het receptrepertoire uit te breiden - bijvoorbeeld in gerechten uit de Chinese keuken, waarin zowel citroenen als gember een grote rol spelen. Rüdiger Lobitz, bzfe