Zelfs bij hoog vuur. De salade van de ijsberg blijft fris en fris

In de huidige zomerse temperaturen bevochtigt de groene sla snel. De bladeren worden bruin en de knappende frisheid neemt af. Met een paar trucs kan de versheid langer behouden blijven.

Gezond, licht en populair - bijna 60 procent van de Duitsers eet drie tot vijf keer per week salade. De groene bladeren worden echter snel slap en belanden in de vuilnis als ze mishandeld worden. Hoe op de juiste manier groene sla en groenten te bewaren en te bewaren - rauw en met dressing - blijkt uit het initiatief Too Good for the Ton! het federale ministerie van voedsel en landbouw.

Hierdoor blijft de ijsbergsla vers, zelfs in de zomer. Afbeelding: rdnzl - fotolia

Houd je ogen open tijdens het winkelen: salades mogen niet in de winkel achterblijven naast groenten en fruit die veel rijpgas produceren. Deze omvatten appel, peer, abrikoos, banaan, mango, avocado en tomaat. Salades reageren op het rijpende gas ethyleen met vergeling, bruine roestvlekken en verdorde bladeren.
Thuis zijn bijna alle groenten en sla ongewassen en ongeschild in het groentecompartiment in de koelkast. De salade moet eerst verdorde bladeren verwijderen, daarna gaat het langer mee. Tomaten kunnen het beste op kamertemperatuur worden bewaard.

Hoe harder de bladeren, hoe langer knapperig
In het geval van groenten varieert de houdbaarheid sterk, met salade helpt een vuistregel: hoe harder de bladeren, hoe langer ze knapperig in de koelkast blijven. Om bladsalades tegen uitdrogen te beschermen, kunt u de knapperige bladeren in een vochtige doek kloppen, besprenkeld met azijn of citroen. Alternatieven zijn afsluitbare plastic dozen of geperforeerde foliezakken. Overgebleven, gewassen slabladeren, druipnat of licht geslingerd, kunnen enkele dagen in een koelkast in een plastic doos worden bewaard. Plantaardige resten kunnen enkele maanden worden bevroren - in tegenstelling tot salade. Hij wordt modderig als hij ontdooit.

Pas op voor goed afgesloten plastic zakken
Stevig gesloten plastic zakken kunnen de salade letterlijk verstikken, omdat het vocht niet kan ontsnappen: het creëert een goed klimaat voor het ontwikkelen van micro-organismen die de salade in korte tijd kunnen bederven. Om deze reden zijn ook gelaste kant en klare salades bijzonder gevoelig en moeten ze altijd worden gewassen voordat ze worden gegeten. Afkoeling zonder onderbreking heeft hier de hoogste prioriteit, omdat bacteriën zich snel vermenigvuldigen als ze aan hitte worden blootgesteld. Na het verstrijken van de afgedrukte consumptiedatum mag u geen kant-en-klare salades gebruiken.

Hoe salade met saus knapperig blijft?
Met dressing worden de delicate slablaadjes snel slap. Daarom moet je de saus altijd toegeven net voor het eten. Als het gerecht langer moet worden gekookt, zijn ijsberg- of groentesalades geschikt. Voor dit doel wordt een dressing van azijn en olie aanbevolen. Azijn vermindert de groei van bacteriën en de salade blijft smakelijk, zelfs met dressing. (Sb)