Let altijd op de houdbaarheidsdatum voor zalm

Zalm voor het feest: let op de consumptiedatum
Op feestdagen komt zalm geroosterd, gerookt of rauw op tafel. De nobele vis wordt meestal nauwelijks belast met residuen van ongewenste stoffen, hebben verschillende landelijke onderzoeksprogramma's onthuld. Voedselinspecteurs vonden bijvoorbeeld nauwelijks dioxines en polychloorbifenylen (PCB's) in gekweekte zalm en er waren geen afwijkingen in lood, cadmium, kwik en aluminium.

Let bij zalm altijd op de consumptiedatum - anders bestaat er een risico op gastro-intestinale aandoeningen. Afbeelding: Jacek Chabraszewski - fotolia

Listeria wordt echter nog steeds af en toe gedetecteerd in gerookte zalm en gebeitst zalm, informeert het Federaal Bureau voor consumentenbescherming en voedselveiligheid (BVL). De bacteriën zijn wijd verspreid in de omgeving en kunnen zich zelfs bij koelkasttemperaturen vermenigvuldigen. In 2011 toonden studies over kant-en-klare levensmiddelen hoge niveaus van Listeria monocytogenes aan - meestal monsters van voorverpakte gerookte vis of ingelegde gekweekte vis (1,3%). Aan het einde van de houdbaarheid was, zoals verwacht, het aantal kiemen het grootst. Kort voor de houdbaarheidsdatum werd het pathogeen gedetecteerd in acht procent van de gerookte vismonsters.

Over het algemeen komen infecties met Listeria veel minder vaak voor dan bij Salmonella en Campylobacter, maar de ziektes zijn ernstiger. Patiënten kunnen een griepinfectie ontwikkelen, ernstige diarree, maar ook bloedvergiftiging. Zwangere vrouwen lopen het risico de infectie door te geven aan het ongeboren kind. Daarom wordt aanbevolen dat bijzonder gevoelige personen zoals zwangere vrouwen, kinderen en ouderen afzien van het nuttigen van onverwerkte en gerookte visproducten en gekalkte zalm.

Om de consument te beschermen, zijn voorverpakte, bederfelijke producten gelabeld met een houdbaarheidsdatum. Na deze datum mogen ze niet worden gegeten. Dit onderscheidt hen van minder gevoelig voedsel met een houdbaarheidsdatum, die vaak nog steeds perfect is op een later tijdstip. De beste manier om aandacht te besteden aan versheid en kwaliteit bij het winkelen. Als de vis thuis gekoeld bewaard wordt en ruim voor de consumptiedatum wordt geconsumeerd, staat niets meer in de weg van het vakantiefeest. Heike Kreutz, bzfe.de