Biologische eieren - betere smaak maar ook meer kiemen

Geen probleem voor ontbijtei
Het verbruik van biologische eieren per hoofd van de bevolking is de afgelopen jaren gestaag toegenomen. Van de 235 eieren die de statistische Duitse burger in 2016 consumeerde, waren biologische eieren goed voor iets meer dan 9 procent. De meesten maken eieren van de grond (meer dan 63 procent).

De pluimvee-wetenschapper Prof. Michael Grass Horn, Department of Animal Sciences aan de Universiteit van Hohenheim, onlangs vergeleken scharreleieren en biologische eieren samen. "Better smaak en een beetje gezonder, maar meer bacteriën en minder dooier" - dus de biologische eieren Afsluiting door Prof. Dr. Grass hoorn. De redenen: Vrijlopende biologische kippen plukken vaak kamille of andere planten met etherische oliën in de weide. Deze organische eieren een betere smaak en de toegenomen voeden met plantbestanddelen vaak hoger gehalte aan omega-3 vetzuren. De aanvoer van voedingsstoffen in de vrije uitloop, maar iets minder gunstig, met name de essentiële aminozuren en energiebalans lager zijn. Daarom hebben biologische eieren een lager eigeelgehalte. De dooierkleur van biologische eieren is ook minder intens. Ze zijn bleker. "Dat komt omdat in de biologische landbouw geen toevoegingsmiddelen voor kleurstoffen kunnen worden gebruikt," zei Grashorn.

De juiste opslag van eieren. Afbeelding: iprachenko - fotolia

Het eiwit van biologische eieren heeft echter vaker een betere consistentie, het is vast en gelatineachtig. De pluimvee-wetenschapper schrijft dit onder meer toe aan het sterkere immuunsysteem van biologische leghennen.
"Over het algemeen is de kiembelasting echter iets hoger", zegt Grashorn, "dit komt simpelweg door het feit dat de afstromende oppervlakken slechter zijn om schoon te houden." Eieren zijn over het algemeen niet kiemvrij. Dit zijn voornamelijk normale darmbacteriën. Theoretisch kan salmonella ook voorkomen, maar dit is onwaarschijnlijk omdat de veiligheidsmaatregelen die in de eiproductie worden geïntroduceerd het salmonella-risico significant minimaliseren.
"De kiemen van alle eieren - gelijkmatig ook van biologische eieren -. Is niet schadelijk tenzij Salmonella-stam aanwezig De meeste bacteriën zijn op de schelp en worden tijdens de eieren zelfs gedood door er te verwarmen," Grashorn zijn duidelijk. (Rüdiger Lobitz, bzfe)