Hamburger met drop De gezonde droptrend

Hamburgers met drop: de droptrend vanuit het noorden

2015/02/22

Zoethout is waarschijnlijk nergens zo populair als in het uiterste noorden van Europa. De zwarte drop komt in Scandinavië, maar niet alleen als een suiker op tafel. De Denen, bijvoorbeeld, hamburgers en steaks spice met drop. Momenteel vertoont een festival in Kopenhagen avontuurlijke trends.

Zoethoutsalami en dropbier
Zoethout is vooral populair in het uiterste noorden van Europa. Maar wie denkt alleen aan een kleverig snoepje in zakken, Scandinavië weet het niet. Daar vindt u ook specialiteiten zoals een burger met zoethoutensaus of een komkommer-zoethoutsoep. Zoethoutpoeder is een vanzelfsprekendheid in veel Scandinavische supermarkten tussen specerijen zoals kaneel of paprika. De slager heeft zoethoutsalami en in sommige cafés zoethoutbier. Zelfs sterrenkoks zweren bij drop.

Licorice Festival in Kopenhagen
Zoals het persbureau dpa meldt, maar bijna niemand heeft zo'n liefhebbende relatie met zoethout als de Denen, hoewel bijna niemand het goed kan uitleggen. „Het heeft gewoon traditie bij ons“, Anne uit Kopenhagen zegt volgens het bureau. Samen met honderden andere fans zet ze haar gehemelte op het Lakritzfestival in de Deense hoofdstad van avontuurlijke smaken. Er is zoethout, bijvoorbeeld, als een poeder in de cocktail om te proeven. Maar ook kalfs- of gerookte geitenkaas met drop worden aangeboden. Zelfs snoepjes van hobbysnoepjes zijn te vinden.

Alleen Nederlanders consumeren meer zoethout dan de Denen
„Ik bedoel, alleen de Nederlanders eten meer zoethout dan wij Denen“, dus Peter Husted Sylvest. Hij is verkoopmanager bij „Lakrids van Johan Bülow“, een bedrijf van een miljoen dollar dat de 30-jarige Bornholmer Bülow acht jaar geleden heeft opgebouwd. Elke dag verlaat 2,5 ton zoethout zijn fabriek, de meeste in kleine, met chocolade bedekte ballen. Ook met spek of gorgonzola wordt in Denemarken geëxperimenteerd en variëteiten met chili zijn al op de markt.

Boom in de laatste vijf tot zes jaar
„Zoethout is een specerij zoals elke andere waar je niet bang voor hoeft te zijn“, zegt de kok Tine Drachmann Johns. Ze bereidt kalfsvlees met appelchutney en zoethout voor de bezoekers in kleine kommen op het festival. Volgens de dpa kun je biet met gerookte geitenkaas naast de deur proberen. De kok legt uit dat de plant al 15 jaar in de industrie wordt gebruikt. Maar pas in de afgelopen vijf tot zes jaar zouden de consumenten besmet zijn met de zoethoutkoorts. Volgens een Deens tv-rapport is zoethout honing goed voor een tiende van alle honingverkopen in het Koninkrijk. Er staat ook dat vier van de tien ketchupflessen door de fabrikant worden verkocht „Charles's kruiden“ Zoethout bevatte en voor elke vijfde pot jam was hetzelfde.

Duitsers geven de voorkeur aan gummibeertjes
In dit land ziet de situatie er een beetje anders uit. Husted Sylvest zegt dat als je Duitsers een kom gummyberen en een zak drop aanbiedt, de meeste gummyberen de voorkeur geven. Dit alleen omdat ze het niet wisten, „wat drop is en hoe het smaakt“. De verkoopmanager zei dat hij de zijne was „educatieve taak“, Om de buren in het zuiden te laten zien dat er, net als bij wijn, een heel palet aan smaken is. Voor sommige sterrenkoks in Duitsland waren de Denen al op bezoek.

Zoethout wordt al heel lang als medicinale plant gebruikt
Wat velen misschien niet weten, is dat zoethout (Glycyrrhiza) al duizenden jaren wordt gebruikt om verschillende ziekten te behandelen. Dus dat komt „Geneeskrachtige plant van het jaar 2012“ als een huis remedie voor maagpijn, als een huis remedie voor heesheid of hoesten voor gebruik. Als geneeskrachtige plant in Traditionele Chinese Geneeskunde (TCM) is zoethout een van de standaard remedies voor talrijke gezondheidsproblemen. En in veel westerse studies waren de helende eigenschappen van zoethout wetenschappelijk bewezen. Uit onderzoek door Oostenrijkse onderzoekers is bijvoorbeeld gebleken dat toediening van zoethout na longchirurgie symptomen zoals keelpijn, heesheid of hoesten aanzienlijk vermindert. (Ad)